Marktgebruik van natamycine in voedsel

In de voedingsmiddelenindustrie is het verlengen van de houdbaarheid van bederfelijke producten een voortdurende uitdaging. Schimmel- en gistgroei zijn veel voorkomende boosdoeners die de kwaliteit en levensduur van voedingsmiddelen zoals bakkerijproducten, vleesproducten, zuivelproducten en zelfs gefermenteerde goederen verminderen. Een zeer effectieve oplossing om dit probleem te bestrijden isNatamycine, een natuurlijk antimicrobieel peptide dat veel wordt gebruikt als conserveermiddel. Deze blog onderzoekt de verschillende toepassingen van Natamycin in voedingsproducten om schimmelgroei te voorkomen en de houdbaarheid ervan te verlengen.

1. Toepassing van Natamycin in gebakken goederen

Gebakken producten zoals mooncakes, cakes en gebak zijn zeer gevoelig voor schimmelgroei, vooral als ze bij kamertemperatuur worden bewaard. Het is bewezen dat Natamycin, bij gebruik als oppervlaktespray, de houdbaarheid van deze producten aanzienlijk verlengt.

Voorbeelden:

Maancakes:Door een 0.4-0.6g/kg Natamycin-suspensie op mooncakes te spuiten, wordt schimmel gedurende meer dan drie maanden voorkomen. Voor een optimaal resultaat moet u ervoor zorgen dat de eierdooiers van de gezouten eend gebakken zijn tot 70-80% van hun uiteindelijke gaarheid voordat u ze gaat spuiten.

Taarten en gebak:Een Natamycine-oplossing van 0.2-0,6 g/kg kan rechtstreeks op het oppervlak van cakes en gebakjes worden gespoten om schimmelvorming te voorkomen, waardoor deze producten langer vers blijven.

Met Natamycin kunnen bakkerijproducten langer schimmelvrij blijven, wat fabrikanten een efficiënte oplossing biedt om de houdbaarheid van hun bakproducten te verbeteren.

2. Toepassing van Natamycine in vleesproducten

Op het gebied van vleesproducten, vooral gefermenteerde vleesproducten, is de groei van schimmels en gisten de belangrijkste oorzaak van productbederf. Door Natamycin-conserveermiddelen tijdens het productieproces toe te passen, kunnen fabrikanten microbiële besmetting voorkomen en de levensduur van het product verlengen.

Als u een Natamycin-suspensie van 0,2 g/kg gebruikt om vleesproducten te weken of te spuiten, wordt een effectief en veilig conserveringsniveau van 8 µg/cm² bereikt. Voor worsten kan Natamycine in verschillende fasen worden toegevoegd: vóór de gisting, tijdens het onderdompelen van de darm, na het vullen of als oppervlaktespray op de gevulde worsten.

Praktische voorbeelden van de toepassing ervan in gefermenteerde vleesproducten zijn als volgt:

Gezouten en gedroogd vlees:Voeg tijdens het uitharden {{0}}.2-0,5 g/kg Natamycin toe aan het verhardingsmiddel. U kunt ook een Natamycin-oplossing van 0,2-0,5 g/kg spuiten voordat u gaat drogen.

Worsten:Week of bespuit de gevulde worstjes met een {{0}}.5-1.0g/kg Natamycin-conserveermiddelsuspensie.

3. Toepassing van natamycine in kaasproducten

De groei van schimmels op het oppervlak van kaas is een belangrijke factor die de houdbaarheid ervan beïnvloedt. Natamycine, aangebracht op de kaaskorst, voorkomt effectief schimmelvorming. Belangrijk is dat Natamycin geen bacteriën aantast en dus de rijping van kaas of kaasproducten niet verstoort. Vaak wordt oppervlaktebehandeling toegepast, dit kan door middel van spuiten, coaten, weken of toevoegen aan een plastic coating, die vervolgens op de kaas wordt aangebracht.

Voorbeelden van toepassingen zijn onder meer:

(1) Weken of spuiten:Natamycine-oplossing met een concentratie van 0.2-0,5 g/kg kan worden gebruikt om het oppervlak van harde kaasproducten te weken of te besproeien.

(2) Met zoutoplossing:Voeg 10% zout toe aan een Natamycine-oplossing van 0,2-0,5 g/kg en week of spuit dit vervolgens op het oppervlak van de kaas.

(3) Coating:Voeg in de buitenste laag van de kaassuspensie 0.15-0,3 g/kg Natamycin toe. Zodra de kaas rijpt, kan de coating direct worden verwijderd.

4. Andere voedingsproducten waarbij Natamycine wordt gebruikt

Naast bakkerij-, vlees- en zuivelproducten is Natamycin nuttig gebleken bij het verlengen van de houdbaarheid van een verscheidenheid aan andere voedingsmiddelen, waaronder rijstwafels, kimchi en fruitwijnen. In deze gevallen werkt Natamycin als schimmel- en gistremmer, waardoor deze producten langer vers blijven.

Voorbeelden:

Rijstwafels & Kimchi:Natamycin-conserveermiddel kan worden gebruikt om schimmelgroei op rijstwafels en kimchi te voorkomen, waardoor ze hun versheid behouden.

Fruitwijn:Door 2,5 mg/kg Natamycin aan fruitwijn toe te voegen, kunnen fabrikanten de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlengen, waardoor schimmel- en gistbesmetting worden voorkomen.

Het vermogen van Natamycin om een ​​breed scala aan voedingsproducten te conserveren, toont zijn veelzijdigheid als conserveermiddel dat voldoet aan de behoeften van zowel traditionele als moderne voedselverwerking.

5. Conclusie

Van bakkerijproducten en vlees tot kazen en ander gefermenteerd voedsel: Natamycin-conserveermiddel helpt schimmel- en gistgroei te voorkomen, waardoor deze producten gedurende langere perioden vers blijven. Door een veilige, niet-giftige oplossing voor het bewaren van voedsel aan te bieden, wordt Natamycin snel een essentieel hulpmiddel voor voedselproducenten die de kwaliteit en levensduur van hun producten willen verbeteren.Neem contact op met CHEMSINOvoor voedselconserveermiddelen, gratis monsters en de beste bulkprijzen om uw bedrijf te ondersteunen.