Waarvoor wordt glucoseoxidase gebruikt?

Glucose oxidase (GOD) is een type oxidoreductase-enzym. Het is een belangrijk voedingsadditief dat wordt gebruikt bij voedselverwerking. Glucose oxidase food grade wordt vaak gebruikt in bakkerijproducten zoals brood, taarten en gebak. Vandaag zullen we het hebben over het glucose oxidase-enzym en de essentiële rol ervan bij het bakken.

Wat is het glucose-oxidase-enzym in voedsel?

Glucose-oxidase, ook bekend onder de systematische naam -D-glucose: zuurstof 1-oxidoreductase (EC 1.1.3.4), werd voor het eerst ontdekt in Aspergillus niger en Penicillium-soorten in 1928. Het witte of gele poeder van glucose-oxidase ), met EC-nummer 232-601-0 en CAS-nummer 9001-37-0, heeft de chemische formule (C6H10O5)n.

Glucose-oxidase vertoont een hoge specificiteit en stabiele enzymatische activiteit. Het blijft actief binnen een breed bereik van temperaturen en pH-niveaus. De optimale activiteit wordt waargenomen bij pH 3.5-7.0 en temperaturen variërend van 33 tot 42 graden. Bovendien kan het temperaturen van meer dan 50 graden weerstaan.

Dankzij de natuurlijke, niet-giftige en bijwerkingenvrije eigenschappen van glucose-oxidase wordt het de laatste jaren veelvuldig toegepast in de voedingsmiddelenindustrie.

Hoe wordt glucoseoxidase geproduceerd?

Commerciële glucoseoxidase wordt op industriële schaal geproduceerd door middel van fermentatieprocessen met behulp van geselecteerde micro-organismen zoals schimmels of bacteriën. Deze micro-organismen worden gekweekt in grote fermentatievaten met voedingsrijke media die zijn geoptimaliseerd voor enzymproductie. Het fermentatieproces wordt zorgvuldig gecontroleerd om microbiële groei te bevorderen en de enzymopbrengst te maximaliseren.

Zodra de fermentatie is voltooid en er voldoende enzymactiviteit is bereikt, wordt de kweekbouillon met het enzym geoogst. Het enzym wordt vervolgens gezuiverd met behulp van verschillende technieken zoals filtratie, chromatografie en ultrafiltratie om onzuiverheden te verwijderen en het actieve enzym te concentreren.

Na zuivering wordt de glucose-oxidase doorgaans gedroogd tot een poeder- of korrelvormig product. Dit product wordt vervolgens verpakt voor distributie en verkoop aan diverse industrieën.

Functie van glucoseoxidase

De primaire functie van glucoseoxidase is het katalyseren van de oxidatie van glucosemoleculen. Deze enzymatische reactie resulteert in de omzetting van glucose in gluconzuur en waterstofperoxide.

Glucose-oxidase, dat veel wordt gebruikt als voedingsadditief, dient voornamelijk voor het conserveren van voedsel. De belangrijkste functie ervan is het verbruiken van zuurstof uit de lucht, waardoor de houdbaarheid van voedselproducten wordt verlengd. Door de oxidatie van glucose te katalyseren, verwijdert het effectief zuurstof uit voedsel, waardoor oxidatieve achteruitgang wordt voorkomen.

Welke voedingsmiddelen bevatten glucose-oxidase?

✔Bakkerijproducten: brood, broodjes, pizzabodems, taarten, muffins en gebak.

✔Verpakte snacks: crackers, koekjes en mueslirepen.

✔ Zuivelproducten: yoghurt en kaas.

✔Snoepgoed: Snoepgoed en chocolade.

Wat is het nut van glucose-oxidase in de bakkerij-industrie?

In de bakkerij-industrie vervult glucose-oxidase verschillende belangrijke functies, waardoor het een waardevol enzymadditief is:

1. Deegversterking:

Glucose oxidase food grade helpt het glutennetwerk in het deeg te versterken. Gluten is een eiwitcomplex dat elasticiteit en structuur aan deeg geeft. Door het glutennetwerk te versterken,glucose-oxidase-enzymverbetert de eigenschappen van deegverwerking, zoals elasticiteit en stabiliteit. Dit resulteert in een deeg dat gemakkelijker te verwerken is, een beter volume heeft en bakwaren met een verbeterde textuur produceert.

2. Verlenging van de houdbaarheid:

Glucose-oxidase heeft antimicrobiële eigenschappen vanwege het vermogen om waterstofperoxide te produceren tijdens de oxidatie van glucose. Waterstofperoxide helpt de groei van bederfmicro-organismen en pathogenen in gebakken goederen te remmen. Door de houdbaarheid van gebakken producten te verlengen, draagt ​​glucose-oxidase bij aan het verminderen van voedselverspilling en het verbeteren van de voedselveiligheid.

3. Textuurverbetering:

Naast het versterken van het glutennetwerk kan glucoseoxidase ook bijdragen aan de textuur van gebakken goederen. Het helpt een fijnere en meer uniforme kruimstructuur te creëren, wat resulteert in gebakken goederen met een zachtere en meer wenselijke textuur. Dit is met name gunstig voor producten zoals brood, taarten en gebak.

4. Vochtbehoud:

Glucose oxidase food grade kan helpen vocht in gebakken goederen vast te houden. Dit is belangrijk om de versheid te behouden en te voorkomen dat producten te snel uitdrogen. Door vocht vast te houden, draagt ​​glucose oxidase bij aan de algehele kwaliteit en smakelijkheid van gebakken goederen, wat zorgt voor een betere eetervaring voor consumenten.

5. Natuurlijk behoud:

Het gebruik van glucose-oxidase als natuurlijk conserveermiddel kan de behoefte aan synthetische conserveermiddelen in gebakken goederen verminderen. Dit komt overeen met de voorkeuren van consumenten voor clean-labelproducten met minder additieven. Glucose-oxidase biedt een natuurlijke manier om de houdbaarheid van gebakken goederen te verlengen en tegelijkertijd de productkwaliteit en -veiligheid te behouden.

Over het algemeen verbetert het gebruik van glucose-oxidase in de bakkerij-industrie de deegeigenschappen, verlengt de houdbaarheid, verbetert de textuur en biedt een natuurlijke manier van conservering. Deze voordelen dragen bij aan de productie van hoogwaardige bakproducten die voldoen aan de verwachtingen van de consument wat betreft versheid, smaak en gemak.

Is glucoseoxidase halal?

Glucose-oxidase te koop bijCHEMSINO leverancierheeft de Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 en ISO9001 certificaten behaald. Daarnaast hebben we toegewijde salesmanagers die klaar staan ​​om u te helpen met alle vragen of zorgen die u op elk moment heeft. Neem gerust contact met ons op voor gedetailleerde offertes en gratis monsters om te testen.