Welke conserveermiddelen zitten er in brood

Brood is een populair voedingsmiddel waar veel mensen over de hele wereld de voorkeur aan geven. Maar het behouden van de frisheid is moeilijk. Daarom zijn conserveermiddelen ontstaan ​​als reactie op het verlengen van de houdbaarheid van gerelateerde broodproducten. Van traditionele chemische conserveermiddelen tot meer natuurlijke alternatieven: we gaan dieper in op wat er nodig is om ons brood vers en lekker te houden.

Waarom worden conserveermiddelen aan brood toegevoegd?

Brood wordt voornamelijk gemaakt van bloem, water, gist en andere ingrediënten, waardoor het rijk is aan voedingsstoffen en een bepaalde hoeveelheid vocht bevat. Hierdoor ontstaat een ideale omgeving voor de groei van micro-organismen. Tijdens de verwerking en opslag is brood, zonder de juiste conserveringsmaatregelen, zeer gevoelig voor besmetting door schimmels, gisten en bacteriën, wat kan leiden tot bederf en bederf. Daarom toevoegenconserveermiddelenis een essentiële methode om de houdbaarheid van brood te verlengen en de versheid en textuur ervan te behouden.

Werkingsmechanisme van conserveermiddelen

• Remming van microbiële groei en voortplanting

Tijdens opslag is brood gevoelig voor besmetting door schimmels (bijvoorbeeld Aspergillus, Penicillium), gist en bacteriën (bijvoorbeeld Bacillus subtilis). Conserveermiddelen remmen de groei van deze micro-organismen door hun celwanden en celmembranen te verstoren of hun metabolische processen te verstoren. Calciumpropionaat dringt bijvoorbeeld schimmelcellen binnen, dissocieert in propionaationen, verlaagt de interne pH en deactiveert enzymen in de cel, waardoor de groei en reproductie van schimmels wordt voorkomen.

• Het uitstellen van het oud worden van brood

Sommige conserveermiddelen kunnen ook het oud worden van brood tot op zekere hoogte vertragen. Het oud worden van brood is voornamelijk te wijten aan de retrogradatie van zetmeel en de migratie van water. Sommige conserveermiddelen met antioxiderende werking, zoals vitamine E, kunnen de productie van vrije radicalen in brood verminderen en de herschikking van zetmeelmoleculen vertragen, waardoor de tijd dat het brood zacht blijft wordt verlengd.

Welke conserveermiddelen worden in brood gebruikt?

1. Synthetische conserveermiddelen

• Calciumpropionaat:Calciumpropionaat is een van de meest gebruikte conserveermiddelen in brood. Het kan de groei van schimmels en sommige bacteriën effectief remmen, waardoor de houdbaarheid van brood wordt verlengd. Tijdens het broodbereidingsproces wordt het gewoonlijk toegevoegd in een hoeveelheid van 0,1% - 0,4% van het bloemgewicht. In een broodrecept met 1000 gram bloem bijvoorbeeld, 1 - 4 gramcalcium propionaatkan worden toegevoegd. Het werkt beter in een zure omgeving en het brooddeeg heeft meestal een bepaalde zuurgraad, waardoor calciumpropionaat zijn conserverende werking goed kan uitoefenen.
• Kaliumsorbaat:Kaliumsorbaat heeft een remmend effect op schimmels, gisten en aërobe bacteriën. Het antibacteriële principe is dat het de celmembraanstructuur van micro-organismen kan beschadigen, waardoor de stoffen in de cellen kunnen weglekken, waardoor de groei en voortplanting van micro-organismen wordt geremd. De gebruikshoeveelheid bedraagt ​​doorgaans 0,05% - 0,2% van het bloemgewicht. Omdat het antibacteriële spectrum echter verschilt van dat van calciumpropionaat, wordt het vaak samen met calciumpropionaat gebruikt in sommige broodrecepten waarbij de remming van meerdere micro-organismen vereist is.
• Natriumbenzoaat:Natriumbenzoaat heeft uitstekende conserverende eigenschappen en remt de groei van schimmels, gisten en sommige bacteriën. Natriumbenzoaatconserveermiddel wordt vaak gebruikt om schimmel in brood te voorkomen, vooral in zoeter brood en gefermenteerd brood met een hoger suikergehalte. Hoewel het schimmelremmende effect zwakker is dan dat van kaliumsorbaat, wordt het vaak gebruikt in combinatie met andere conserveermiddelen.

2. Natuurlijke conserveermiddelen

• Rozemarijn-extract:Het bevat antioxiderende componenten zoals carnosol en rozemarijnzuur. Deze componenten kunnen niet alleen de oxidatie van oliën en vetten in brood remmen, maar hebben ook een remmend effect op sommige micro-organismen. Rozemarijnextract kan aan het broodrecept worden toegevoegd in een verhouding van 0,05% - 0,1%. Naast conservering kan het het brood ook een bijzonder plantenaroma geven.
• Kaneelextract:Het hoofdbestanddeel, kaneelaldehyde, heeft antibacteriële eigenschappen. Het remt de groei van gisten en schimmels en de toegevoegde hoeveelheid bedraagt ​​doorgaans 0,03% - 0,08% van het bloemgewicht. Tegelijkertijd kan de geur van kaneel een unieke smaak aan het brood toevoegen. Deze natuurlijke ingrediënten maken ze perfect voor ‘clean label’ broodproducten.

Broodconserveermiddelen te koop bij CHEMSINO

CHEMSINO biedt hoogwaardige broodconserveermiddelen die de houdbaarheid verlengen en de versheid van het product behouden. Ons assortiment omvat:

Calciumpropionaat:Voorkomt effectief schimmel- en bacteriegroei, vooral in brood en andere bakkerijproducten.

Kaliumsorbaat:Een veelgebruikt conserveermiddel om de groei van gist en schimmels te remmen, waardoor brood vers blijft.

Natriumdiacetaat:Bestrijdt schimmels en schimmels in broodproducten, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.

Natriumbenzoaat:Een veelzijdig antimicrobieel middel, ideaal voor het conserveren van brood met een hoger suikergehalte.

Natamycine: Een natuurlijk conserveermiddel dat schimmelgroei in bakkerijproducten voorkomt.

Nisine:Een natuurlijk antimicrobieel peptide dat de groei van bacteriën remt, vaak gebruikt in zuivel- en bakkerijproducten.

Deze conserveermiddelen zijn veilig, effectief en voldoen aan de internationale voedselveiligheidsvoorschriften, waardoor de kwaliteit en veiligheid van uw producten wordt gewaarborgd. Kies CHEMSINO voor concurrerende prijzen, betrouwbare levering en snelle levering, waardoor uw producten langer vers blijven.