Hoeveel soorten voedselmulgaar? Hoe het te gebruiken
Oct 30, 2020
1. Er zijn vijf soorten voedselmulgeerders, de specifieke toepassingen zijn als volgt
Natrium stearoyllactaat (SSL), calcium stearoyllactaat (CSL), diacetyl tartraat monoglyceride (datum), sucrose fatty ester (SE) en gedistilleerde monoglyceride (dmg) werden gebruikt als broodkwaliteitsverbeteraars.
2. Natrium stearoyllactaat / calcium (SSL / CSL), gebruikt om het volume van brood te verhogen, kan de zachtheid van brood te verbeteren. Echter, in combinatie met andere emulgatoren, zal het uitstekende effect worden verzwakt.
3. Diacetyl wijnsteenzuur monoglyceride (datum) is de beste emulgator vanuit het oogpunt van het verhogen van het broodvolume. Het is ook een ideale manier om kaliumbromiraat te vervangen.
4. Sucrose vetzuur ester (SE) is de meest gebruikte in brood kwaliteit verbeteraars. Het kan de knapperigheid van brood verbeteren, de viscositeit van zetmeelpasta, broodvolume en honingraatstructuur verbeteren en veroudering voorkomen. Bij het gebruik van bevroren deeg om brood te maken, het toevoegen van sacharose ester kan effectief voorkomen dat deeg denaturatie.