Versterking van eiwit-polysacharidecomplexen met DATEM

DATEM, een afkorting voor diacetylwijnsteenzuurester van monoglyceriden, is een voedingsadditief dat veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Deze emulgator is afgeleid van een plantaardige bron en is door de FDA goedgekeurd voor veilig gebruik in voedingsmiddelen. Een van de belangrijkste voordelen van DATEM is het vermogen om eiwit-polysacharidecomplexen te versterken, waardoor het een essentieel ingrediënt in veel voedingsproducten wordt.
 

1. Verhoogt de emulgering: DATEM verbetert de stabiliteit van emulsies en suspensies, wat essentieel is voor het creëren van eiwit-polysacharidecomplexen die een gladde textuur hebben en gemakkelijk verteerbaar zijn.

2. Verbetert de oplosbaarheid van eiwitten: Door micellen met eiwitten te vormen, verbetert DATEM hun oplosbaarheid en biologische beschikbaarheid, waardoor de opname van aminozuren in de bloedbaan wordt verbeterd.

3. Verhoogt de bindingscapaciteit: DATEM verhoogt de bindingscapaciteit van eiwitten, wat cruciaal is voor het creëren van eiwit-polysacharidecomplexen die bestand zijn tegen veranderingen in pH en temperatuur.

4. Verbetert het mondgevoel: DATEM verbetert het mondgevoel van eiwit-polysacharidecomplexen, waardoor ze smakelijker en aangenamer worden om te consumeren.

1. Verbeter de textuur van brood

DATEM kan de textuur van brood verbeteren door het eiwit-polysacharidecomplex in het deeg te versterken. Dit resulteert in een uniformere kruimelstructuur en een betere volume-gewichtsverhouding. Het gebruik van DATEM bij de broodproductie vermindert ook de behoefte aan toegevoegde gluten.

2. Verbeter de romigheid van zuivelproducten

DATEM kan de romigheid van zuivelproducten verbeteren door het vet-eiwitcomplex te stabiliseren. Dit resulteert in een gladdere textuur en voorkomt de scheiding van de vet- en eiwitcomponenten.

3. Verhoog de stabiliteit van emulsies

DATEM kan helpen bij het stabiliseren van olie- en wateremulsies, zoals dressings en mayonaise. Dit komt omdat DATEM zowel hydrofobe als hydrofiele eigenschappen heeft, waardoor het een effectieve emulgator is die ervoor kan zorgen dat olie en water niet scheiden.

4. Verbeter de smaak van snoepgoed

DATEM kan de smaak van snoepgoed verbeteren door het eiwit-polysacharidecomplex te versterken. Dit resulteert in een stabielere en uniformere structuur, wat kan helpen de smaak van het gebak te behouden.

5. Verbeter het mondgevoel van dranken

DATEM kan het mondgevoel van dranken verbeteren door de schuimstabiliteit te verbeteren. Dit resulteert in een aangenamere drinkervaring omdat het schuim langer intact blijft, waardoor een luxere textuur ontstaat.

Nettogewicht per doos: 25 kg; brutogewicht: 26 kg
Verpakkingsgrootte: 43*38*28cm
Zonder pallets
20 GP: 15,5 meter 40 GP: 25 meter
met pallets
Gewicht: 18 dozen voor 10 pallets; 24 dozen voor 10
pallets
20GP: 20 pallets, 10,5 meter
40GP: 40 pallets, 21 meter