Emulgator E481 Natriumstearoyllactylaat (SSL) CAS-NR. 18200-72-1

Natriumstearoyllactylaat kan worden verspreidaangename karamelachtige geur. Het is een anionisch doel, zoals emulgering, verouderingsbrood, stoombrood, noodle en snelle noodlecreamer, margarine, verse room, vleesresistentie, glutenproducten, dierlijk goed in heet water en oplosbaar in ethanolemulgator met HLB-waarde van 8,3 die versterkend en vers houden en knoedel.het kan ook worden gebruikt en plantaardige oliën,enz. as en hete oliën en vetten kunnen voor meerdere soorten voedsel worden gebruikt, zoals een emulgator in melk, niet-zuivelproducten.

Het heeft een sterk glutenbehoudseffect. Enerzijds werkt het sterk samen met eiwitten om gluten-eiwitcomplexen te vormen, waardoor het glutennetwerk gedetailleerder en elastischer wordt, het gashoudend vermogen van met gist gefermenteerd deeg wordt verbeterd en het volume van gebakken brood wordt vergroot; Aan de andere kant interageert het met amylose om onoplosbare complexen te vormen, waardoor de veroudering van amylose wordt geremd en de versheid van gebakken brood behouden blijft.

In bakkerijen kan SSL de deegelasticiteit verhogen en het broodvolume vergroten;
In zuivelproducten kan SSL het mondgevoel, de textuur en de stabiliteit van zuivelproducten verbeteren.
SSL wordt ook toegevoegd aan ijs, jam, koekjes, olie, room, niet-zuivelroom, enz.
SSL kan de veerkracht en taaiheid van het deeg en het gashoudend vermogen van deeg verhogen, de mate van verzachting verminderen. verhoog het volume van brood en stoombrood, verbeter hun organisatie en structuur en verleng de houdbaarheid.