Een overzicht van enzymen in de voedingsindustrie

De toepassing van enzymen in de voedingsindustrie bestaat al eeuwenlang. Historisch gezien werden de meeste enzymen die in de voedselverwerking werden gebruikt, afgeleid van dierlijke organen en planten. Tegenwoordig worden de meeste enzymen echter geproduceerd door microbiële fermentatie. In dit artikel zullen we het hebben over de kenmerken van verschillende voedingsenzymen en hoe ze in de voedingsindustrie worden gebruikt.

 

Wat zijn enzymen?

 

De meeste enzymen zijn eiwitten met katalytische eigenschappen. Ze worden gekenmerkt door hun hogere katalytische efficiëntie dan anorganische katalysatoren en milde werkomstandigheden. Enzymen helpen het metabolisme van het lichaam te versnellen, aangezien enzymen voedsel kunnen afbreken om de spijsvertering te bevorderen. Bovendien is een tekort aan specifieke enzymen in het lichaam waarschijnlijk verantwoordelijk voor de ontwikkeling van ziekten.

 

Enzymen zijn een soort biokatalysator en spelen een belangrijke rol in de voedingsindustrie. De meeste enzymen die vaak worden gebruikt in de voedselverwerking zijn glucoseoxidase, fungale alfa-amylase, oxidatieve enzymen, protease en lipase. De meeste voedingsenzymen worden voornamelijk aangetroffen in deegfermentatie, kaasmaken, zuivelverwerking en bierbrouwen.

 

 

Wat zijn enzymen in de voedingsmiddelenindustrie?

 

Schimmel Alfa Amylase

 

Schimmel-alfa-amylase behoort tot een enzym van voedingskwaliteit. Het wordt geproduceerd uit Aspergillus oryzal var met behulp van fermentatie en extensie. Schimmel-amylase is in poedervorm en wordt voornamelijk gebruikt in de bakkerij-industrie voor de productie van zetmeelsuiker. Schimmel-amylase is het belangrijkste koolhydraatafbrekende enzym in de zetmeelindustrie. Volgens rapporten geven consumenten de voorkeur aan bakkerijproducten met schimmel-alfa-amylase boven gewoon brood. Daarom wordt schimmel-alfa-amylase gebruikt als stabilisator en conserveermiddel van bloem bij het maken van brood. In dit opzicht wordt schimmel-amylase beschouwd als een veilig additief.

 

Schimmel-amylase is een uitstekend verbetermiddel voor broodmeel. Het toevoegen van schimmel-alfa-amylase aan het deeg verhoogt het gehalte aan rijssuikers in het deeg, wat een snellere fermentatie bevordert en de rijstijd van het deeg verkort. Schimmel-amylase is ook goed voor het vergroten van het volume van het brood, het verbeteren en verzachten van de interne structuur van het brood en het geven van een aantrekkelijke korstkleur aan het brood.

 

 

Lipase spijsverteringsenzymen

 

Lipase is een type vet-hydrolyserend enzym. Het wordt afgescheiden door verschillende organen, zoals de pancreas en maagsappen. Het lipase-enzym is in staat om triglyceriden af ​​te breken tot vetzuren en glycerol. In de voedingsindustrie heeft lipase-enzym uitgebreide toepassingen. Lipase-spijsverteringsenzymen worden ook gebruikt om het aantrekkelijke uiterlijk en de smaak van bakkerijproducten en zuivelproducten te bevorderen. Lipase draagt ​​ook bij aan de emulsie van eidooiers.

 

Lipase-spijsverteringsenzymen worden toegepast in de voedingsmiddelenindustrie, waaronder zuivelproducten, bakkerijen en eiverwerking. In de bakkerijsector breekt lipase-enzym tarwelipiden af ​​en fungeert het als emulgator om de textuur van brood te verbeteren. Bovendien dient monoglyceridelipase als smaakversterker in bakkerijproducten. Eieren zijn een integraal onderdeel van de bakkerijsector. Vanwege de emulgerende en schuimende eigenschappen kunnen eieren de textuur van gebakken goederen verbeteren. De aanwezigheid van lipase kan het emulgerende vermogen van eieren aanzienlijk vergroten. In de zuivelindustrie hydrolyseert lipase-enzym niet alleen het vet in melk, maar geeft het ook een gewenste textuur en smaak aan kazen.

 

Glucose-oxidase-enzym

 

Glucose oxidase-enzym is een wit poeder dat wordt bereid door de fermentatie van Aspergillus niger en Penicillium. Glucose oxidase is zeer instrumenteel in het verbeteren van de smaak, textuur en kleur van voedselproducten. Bovendien is het glucose oxidase-enzym een ​​veilig en groen voedselconserveermiddel en deoxidator. Glucose oxidase wordt voornamelijk toegepast bij het brouwen van bier, het conserveren van voedsel, het verwerken van meel, etc.

 

Glucose-oxidase is een oxidoreductase met antibacteriële en antioxiderende eigenschappen. Het fungeert als een veilig conserveermiddel voor het bewaren van voedsel. De toevoeging van glucose-oxidase-enzym is gunstig om de productie van ranzige geur te vertragen en de groei van andere micro-organismen die het bederf van vis beïnvloeden te remmen, waardoor de houdbaarheid van vis wordt verlengd.

 

Bij het brouwen van bier is het toevoegen van glucose-oxidase-enzymen gunstig voor het snel verbruiken van het grootste deel van de zuurstof in het bier. Het speelt een onvervangbare rol bij het vertragen van de oxidatieve achteruitgang van bier, het effectief verbeteren van de stabiliteit van de biersmaak en het verlengen van de houdbaarheid van bier. Bieren die glucose-oxidase-enzymen bevatten, zijn stabiel en hebben een pure smaak zonder troebelheid.

 

In het kort

 

Schimmel-alfa-amylase, glucose-oxidase-enzym en lipase-enzym zijn veelgebruikte en essentiële enzymen in de voedingsmiddelenindustrie.Enzymenhebben een veelbelovende toekomst in de voedingsmiddelenindustrie vanwege hun veelzijdige toepassingen.

Als een van detoonaangevende fabrikanten van levensmiddelenadditieven chemsinoin China, heten wij u oprecht welkom om hier alle soorten voedselingrediënten te groothandel. Wij bieden niet alleen gratis monsters, maar alle producten zijn ook van concurrerende prijs en uitstekende kwaliteit.