Kun je agar gebruiken in plaats van gelatine?

Agar-agar en gelatine werken op een vergelijkbare manier als geleer- en verdikkingsmiddelen in een veelheid aan formules. Dus wat is nu precies het verschil tussen hen? U kunt het antwoord krijgen na het lezen van het volgende artikel. Dit artikel richt zich op de verschillen tussen agar en gelatine in termen van kenmerken, toepassingen en prijs.

 

Wat is Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 wordt verkregen uit rode algen en is een gelachtige substantie die wordt geëxtraheerd en geraffineerd uit zeewier. Vanwege zijn uitstekende gelvermogen wordt organisch agar agarpoeder vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in een breed scala aan industrieën. Het wordt verkocht in zowel vlokken- als poedervorm. Ongeveer 90% van de geproduceerde agar wordt gebruikt in voedingsproducten en de resterende 10% is bestemd voor bacteriologische en industriële toepassingen.

 

 

Soorten Agar-agar

 

Agar agar e406 kan worden onderverdeeld in twee hoofdtypen: agarpoeder en agarvlokken.

1. Agar Agar Poeder

Vergeleken met agar in vlokkenvorm, geleert agar agar poeder effectiever. Er is slechts een kleine hoeveelheid poedervormige agar nodig om een ​​kopje vloeistof te laten stollen tot een harde gelei. Organische agar agar poeder wordt verkocht in kleine verpakkingen en is ook te vinden in supermarkten, evenals de optie om agar poeder online te kopen

2. Agar Agar Vlokken

Omdat agarvlokken minder geconcentreerd zijn dan agarpoeder, hebben fabrikanten een betere mogelijkheid om de uiteindelijke textuur en kwaliteit van hun voedselformules te controleren. Zowel agarpoeder als agarvlokken kunnen in recepten door elkaar worden gebruikt, door de dosering van elk van de twee soorten agar aan te passen op basis van hun respectievelijke verschillende kenmerken.

 

Wat is gelatine?

Gelatine is een natuurlijk geconcentreerd dierlijk eiwit afkomstig van de botten, ligamenten en lichaamscollageen van dieren zoals runderen en varkens. Het is een doorschijnend, geurloos en kleurloos poeder, korrels of vlokken. Gelatine is een additief in voedsel als verdikkingsmiddel en geleermiddel.

 

Wat is het verschil tussen Agar Agar e406 en Gelatine?

 

Verschillende eigenschappen tussen agar-agar en gelatine

Agar-agar is onoplosbaar in koud water, maar wel oplosbaar in kokend water. Agargel smelt wanneer het wordt verhit tot 85 graden of hoger, en de temperatuur van de gesmolten oplossing moet dalen tot 40 graden voordat het begint te stollen. Daarom is agar een optimale coagulant voor de bereiding van vaste media. Agar wordt gekenmerkt door het grote verschil tussen de temperatuur waarbij de gel zich vormt en de temperatuur waarbij het smelt.

Gelatine is gemakkelijk oplosbaar in heet water, maar niet in koud water. Gelatine smelt bij ongeveer 37 graden. Gelatineoplossingen vormen gels die niet gemakkelijk vloeien. Bovendien heeft gelatine de neiging om te smelten of op te lossen in de mond.

 

Verschillende toepassingen－Agar-agar e406 VS Gelatine

Gebruik van Agar Agar e406

De uitstekende emulgerende en gelerende eigenschappen en de hittebestendigheid van agar zorgen ervoor dat het in een breed scala aan voedingsmiddelenindustrieën kan worden gebruikt.

1. Bakkerijfabrikanten voegen agar toe aan taartvullingen, glazuur, koekjes en meringue om een ​​stabiele, gladde, antiaanbaklaag te creëren die ervoor zorgt dat voedsel zo min mogelijk aan het verpakkingsmateriaal blijft plakken. Agar agar e406 wordt ook gebruikt als conserveermiddel in brood en taarten.
2. Organische agar agar poeder kan worden beschouwd als een emulgator, verdikkingsmiddel en coagulant. Agar agar vegetarisch wordt veel gebruikt bij de productie van verschillende gelei, dranken, ijs, gebak, koude gerechten, ingeblikt voedsel, vleesproducten, etc.

Gebruik van gelatine

Gelatine wordt op basis van de verschillende grondstoffen, methoden en toepassingen onderverdeeld in voedingsgelatine, industriële gelatine, farmaceutische gelatine, etc.

1. Gelatine wordt niet alleen in de voedingsindustrie aangetroffen, maar ook in de medische en farmaceutische industrie. Fabrikanten gebruiken speciale gelatineformules met uitzonderlijke oplossnelheden, waardoor het actieve farmaceutische ingrediënt sneller in de maag kan oplossen.
2. Zeer gezuiverde gelatine kan worden gebruikt voor specifieke biomedische toepassingen. Gezuiverde gelatine is een belangrijk ingrediënt in bepaalde hemostatische producten die gunstig zijn bij het stoppen van de bloedstroom tijdens een operatie.
3. Gelatine wordt ook gebruikt in vaccins en andere injecteerbare medicijnen. Gelatine die in vaccins wordt gebruikt, is nuttig bij het beschermen tegen levende virussen. Voor injecteerbare medicijnen is gelatine een veilig, natuurlijk conserveermiddel dat de houdbaarheid van het medicijn verlengt.

 

Prijsverschillen tussen agar-agar en gelatine

 

Ten eerste is de grondstof van agar agar e406 premium marine rode algen, waarvan het merendeel geïmporteerd wordt. Ten tweede zijn zeewieren zeer gevoelig voor klimaatinvloeden, waardoor hun kwaliteit en opbrengst onstabiel zijn. Bovendien is de opbrengst vanAgar-agar poedergemaakt van zeewier is laag en het proces is relatief geavanceerd. Bovenal is de prijs van agar agar 2 keer hoger dan die van gelatine. Niettemin is de gelsterkte van agar erg hoog, dus de hoeveelheid agar agar die moet worden toegevoegd, is lager dan die van gelatine. Er hoeft slechts een kleine hoeveelheid organisch agar agar poeder te worden ingenomen om het gewenste gelerende effect te bereiken.

 

het komt neer op

 

Zowel agar agar als gelatine hebben hun eigen verschillende kenmerken en toepassingen. U kunt het juiste product kopen op basis van verschillende behoeften. U vraagt ​​zich misschien af ​​waar u agar agar poeder kunt kopen? Het antwoord is dat u het meestal kunt kopen in Aziatische supermarkten of voedingswinkels. U kunt er ook voor kiezen om agar online te kopen in vlokken- of poedervorm.

Henan Chemsino Industrie Co., Ltdis een gespecialiseerde fabrikant van voedingsadditieven met meer dan een decennium aan ervaring. Wij kunnen u voorzien van premium agar agar e406, gelatine en andere additieven. U bent van harte welkom om op elk gewenst moment te informeren naar gerelateerde producten en agar agar prijzen.