Wat is PGPR in chocolade reep?

De volledige naam van PGPR e476 is Polyglycerol polyricinoleate. PGPR 476 is een emulgator die wordt gemaakt door de reactie van glycerine en vetzuren. PGPR-emulgator wordt meestal aangetroffen in chocolade om de textuur en het mondgevoel te verbeteren. Dit artikel gaat voornamelijk over het gebruik van PGPR in chocolade, evenals de kenmerken en oorsprong van PGPR-emulgator.

 

Wat is PGPR e476?

 

PGPR staat voor polyglycerol polyricinoleaat. Polyglycerol Polyricinoleaat esters (E476) worden gemaakt door directe veresteringsreactie tussen polyglycerol en polyricinoleaat. e476 emulgator is een W/O type oppervlakteactieve stof met een goede oplosbaarheid in oliën en vetten. PGPR in voedsel kan uitgebreid worden gebruikt als emulgator, geleermiddel en verdikkingsmiddel in chocolade en zijn producten, smeersels, margarine, ijsglazuur, etc. De belangrijkste toepassing van PGPR emulgator is echter in de chocolade-industrie.

 

Waarvan is emulgator e476 gemaakt?

 

PGPR 476 wordt geproduceerd door polyglycerol te veresteren met gecondenseerde ricinusolievetzuren via een proces in drie fasen. De eerste stap is de bereiding van polyglycerol. Het wordt gemaakt door glycerol te verhitten tot boven de 200 graden in aanwezigheid van een alkalische katalysator, waardoor polyglycerol wordt gegenereerd. De tweede stap is de condensatie van ricinusolievetzuren. Het is het verhitten van ricinusolievetzuren tot boven de 200 graden om veresterde ricinolzuurketens van verschillende lengtes te produceren. De derde stap is verestering. Na de eerste twee stappen wordt PGPR van verschillende ketenlengtes gecreëerd door ester-uitwisselende polyglycerol met ricinolzuur.

 

De kenmerken van PGPR e476

 

PGPR e476 is een amberkleurige viskeuze vloeistof, die oplosbaar is in oliën en vetten en onoplosbaar in koud water. Het is een sterk lipofiele W/O-emulgator. Het wordt vooral aangetroffen in de chocolade- en zoetwarensector.

 

PGPR-emulgator bevat zowel hydrofiele als hydrofobe groepen. Dat betekent dat een deel van het molecuul zich zal combineren met water en het andere deel zich zal binden met de olie van het product, waardoor het product een gladde viscositeit krijgt.

 

PGPR in voedsel zelf heeft geen speciale geur. Bovendien heeft PGPR-emulgator een goede thermische stabiliteit en wordt het vaak gebruikt in combinatie met sojalecithine e322.

 

Wat zijn de voordelen van PGPR in chocolade?

 

1. Viscositeitsverminderaar

 

PGPR e476 fungeert als een viscositeitsverlager in cacaoproducten en chocoladebereiding. Vanwege zijn opmerkelijke thermische stabiliteit kan PGPR 476 de viscositeit van chocoladeproducten onder vochtige omstandigheden verlagen. Bovendien is PGPR in voedsel in staat om de vorming van kristallen te verminderen door de viscositeit van de chocoladepasta te verlagen, wat bijdraagt ​​aan het verbeteren van de vloeibaarheid van chocoladeproducten en het vergemakkelijken van de binding en het vormen van chocolade. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid polyglycerolesters van interveresterd ricinolzuur (PGPR) aan chocolade zou uiteraard de vloeibaarheid van chocoladeproducten kunnen verbeteren en de hoeveelheid cacaoboter kunnen besparen.

 

2. Verwijderen van luchtbellen en poriën

 

PGPR e476 heeft opmerkelijke ontladingsprestaties. Tijdens het vullen en vormen van chocoladeproducten maakt PGPR-emulgator het gemakkelijker om kleine luchtbellen te verdrijven, waardoor luchtbellen en luchtgaten in chocoladeproducten worden vermeden. De op deze manier geproduceerde chocolade is mooier van uiterlijk en delicater en heerlijker van smaak.

 

3. Goede synergie met sojalecithine e322

 

Naast PGPR 476 is sojalecithine een andere emulgator die vaak in chocolade wordt gebruikt. Het wordt over het algemeen verkregen uit sojabonen. PGPR in voedsel heeft een gunstig synergetisch effect met sojalecithine e322, dus we vinden ze vaak in de lijst met ingrediënten van chocoladeproducten. Vloeibare sojalecithine en PGPR-emulgator hebben complementaire reologische eigenschappen. De integratie ervan is daarom bevorderlijk voor het verminderen van de dikte van de chocoladecoating en het bereiken van een grotere homogeniteit, waardoor de chocolade gemakkelijker te verwerken en te vormen is.

 

4. Vermindering van het gebruik van cacaoboter

 

PGPR-e476vergemakkelijkt de verbetering van de stroming en viscositeit van chocoladeproducten. De vaste deeltjes in chocolade worden gesuspendeerd in cacaoboter. Door PGPR-emulgator te gebruiken om de viscositeit van chocolade te verlagen, wordt de benodigde hoeveelheid cacaoboter verlaagd. Dit komt omdat cacaoboter een duur rauw chocolade-ingrediënt is. Dit zal de consumptie van dure cacaoboter in de formulering verminderen zonder de smaak en kwaliteit van de chocolade te beïnvloeden, waardoor de productiekosten voor de chocoladefabrikant worden verlaagd.

 

Samenvatting

 

PGPR e476 heeft een uitzonderlijke emulgerende, verdikkende en thermische stabiliteit, waardoor het breed beschikbaar is in veel chocoladeformules.

Als gespecialiseerde leverancier en fabrikant van PGPR e476-voedseladditieven,Chemsino-bedrijf levert al jaren hoogwaardige en kosteneffectieve PGPR-emulgatoren en andere soorten voedseladditieven aan klanten over de hele wereld. Als u vragen hebt of een offerte wilt, neem dan gerust contact met ons op.