Gebruik van conserveermiddelen in melk en zuivelproducten

 

Wat zijn de methoden voor het conserveren van melk?

 

Melk is een van de meest gebruikte voedingsmiddelen ter wereld en bevat talloze voedingsstoffen. Het is daarom belangrijk voor ons om melk en zuivelproducten te conserveren. Een goede conservering van melk kan de houdbaarheid ervan verlengen. De meest toegepaste methoden voor het conserveren van melk zijn ultra-hoge- temperatuurbehandeling, sterilisatie en pasteurisatie.

 

1. Behandeling bij ultra-hoge temperatuur

Het is de meest gebruikelijke methode om melk en melkproducten te conserveren. Dit wordt bereikt door de melk af te koelen tot een temperatuur van 57 - 68 graad en deze vervolgens snel af te koelen tot<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. Pasteurisatie

Pasteurisatie is een methode voor het conserveren van melk. Het doel ervan is om pathogene micro-organismen in het melkproduct te elimineren om de houdbaarheid ervan te verlengen zonder de kwaliteit van de melk aan te tasten.

 

3. Sterilisatie

Sterilisatie is een vorm van zuivelconserveringsmethode. Hierbij wordt hitte gebruikt om bijna alle bacteriën in het product te doden. Gesteriliseerde melk kan zonder koeling langere tijd op kamertemperatuur worden bewaard voor veilige consumptie.

 

4. Gebruik van conserveermiddelen

De toevoeging van melkconserveermiddelen is ook nuttig bij het onderdrukken van de groei van micro-organismen, waardoor de houdbaarheid van het product wordt verlengd.

 

Lijst met gewone melkconserveermiddelen

 

Zuivelproducten zijn belangrijke afgeleiden van melk en bestaan ​​voornamelijk uit melkpoeder, ijs, boter en kaas. Conserveringsmiddelen zijn chemische additieven die in beperkte hoeveelheden aan zuivelproducten kunnen worden toegevoegd om de groei en vermenigvuldiging van micro-organismen te remmen en zo de houdbaarheid van het product te verlengen. De belangrijkste conserveermiddelen die in melk worden gebruikt, zijn natamycine, kaliumsorbaat en natriumbenzoaat.

 

 

1. Kaliumsorbaat E202

 

Kaliumsorbaat E202 wordt gemaakt door sorbinezuur en kaliumhydroxide te neutraliseren. Het heeft alle basiseigenschappen van sorbinezuur, afgezien van de oplosbaarheid ervan. Het wordt veel gebruikt als conserveermiddel in zuivelproducten. Kaliumsorbaat in korrelvorm heeft de verdienste dat het bederfbacteriën en schimmels sterk remt, evenals een goede oplosbaarheid en een zeer lage toxiciteit. Kaliumsorbaat speelt uiteraard een belangrijke rol bij het waarborgen van de kwaliteit en veiligheid van producten.

 

2. Natriumbenzoaat E211

 

Natriumbenzoaat E211 is een voedselconserveermiddel gemaakt door benzoëzuur en natriumhydroxide te mengen. Benzoëzuur is op zichzelf een goed conserveermiddel, dus de combinatie van benzoëzuur en natriumhydroxide helpt verder om het vermogen om de groei van micro-organismen te onderdrukken te verbeteren. Natriumbenzoaat in melk en melkproducten kan het verschijnen en de groei van potentieel schadelijke bacteriën, schimmels en andere micro-organismen beperken, wat resulteert in het voorkomen van bederf en bederf van voedselproducten en de verlenging van hun houdbaarheid.

 

3. Natamycine E235

 

Natamycine is een natuurlijke en efficiënte remmer van gisten en schimmels. Natacyn is actief tegen vrijwel alle gisten en schimmels, maar heeft geen bacteriedodende werking. Generieke Natacyn speelt vooral een belangrijke rol bij de oppervlaktebehandeling van zuivelproducten zoals kaas. De onschadelijkheid van Natacyn voor mensen en de lage oplosbaarheid ervan maken het mogelijk dat het wordt gebruikt als oppervlakteconserveermiddel voor zuivelproducten.

 

De onderste regel

 

Zuivelproducten zijn zeer voedzame maar onstabiele stoffen met een korte houdbaarheid. Emulgatoren enbewaarmiddelen in melkzijn van groot belang voor het waarborgen van de kwaliteit van zuivelproducten en het verlengen van de houdbaarheid ervan.

 

Alseen bedrijf gespecialiseerd in levensmiddelenadditievenkunnen wij een breed scala aan conserveermiddelen en andere gerelateerde levensmiddelenadditieven leveren. En Chemsino kan gratis monsters en betaalbare prijzen leveren, en toekomstige partners welkom heten om te informeren!