Nisin -applicaties in bewerkte voedingsmiddelen

Nisin E234 is een natuurlijk conservatief peptide van Lactococcus lactis, de bacteriën die worden gebruikt in yoghurt en kaas. Voor fabrikanten biedt het een schone labeloplossing om de veiligheid en houdbaarheid in vlees, zuivelproducten en meer te verbeteren.

 

Waarom is Nisin belangrijk in verwerkte voedselproductie?

 

De verwerkte voedingsindustrie moet veilige, vers smakende producten leveren met een lange houdbaarheid, terwijl voldoet aan de vraag naar natuurlijke, schone label ingrediënten.NisinCAS 1414-45-5 voldoet aan deze behoeften door zich te richten op grampositieve bacteriën, stabiel te blijven tijdens de warmteverwerking en bij lage doseringen te werken zonder de smaak of textuur te veranderen.

 

Belangrijkste toepassingen van Nisin in bewerkte voedingsmiddelen

 

1. Zuivelproducten

 

Nisin speelt een belangrijke rol bij het beheersen van bacteriële bederf in kaas, yoghurt en op melk gebaseerde desserts zonder smaak of textuur te veranderen.

 

Toepassingen zijn onder meer:

 

Bewerkte kaas-Voorkomt bederf en verlengt de houdbaarheid, vooral bij de spreads van de omgevingsvermindering.

Natuurlijke kaas- Controles laat blazende defecten veroorzaakt door Clostridium tyrobutyricum.

Gepasteuriseerde zuiveldesserts-remt bacteriegroei in puddingen, vla en desserts op basis van melk.

 

 

2. Bewerkt vlees en gevogelte

 

Hoge eiwit, vochtige omgevingen zoals gekookte ham, worstjes, delicatesse vlees en kant-en-klare pluimvee zijn vatbaar voor listeria-besmetting.

 

Belangrijkste voordelen:

 

Remt Listeria monocytogenes en andere bederfbacteriën.

Stabiel tijdens het koken, waardoor het geschikt is voor warmteverwerkte vleesproducten.

 

3. Bannen, retort en plankstabiel voedsel

 

Nisin wordt gebruikt in ingeblikte soepen, sauzen en groenten om spore-kieming te voorkomen, waardoor het risico op botulisme en bederf tijdens langdurige opslag wordt verlaagd.

 

Hoogtepunten:

 

Werkt synergetisch met thermische verwerking, waardoor mildere warmtebehandelingen mogelijk zijn.

Effectief in ingeblikte groenten met een pH boven 4,5.

 

 

4. Bakkerijvullingen, gebakken goederen met hoge vochten en bereide maaltijden

 

Van crèmevullingen en vla tot brumpets en bakkerijproducten met hoge vochten, Nisin voorkomt sporenuitgroei en bacteriële bederf.

 

Aanvullend gebruik:

 

Kant-en-klare maaltijden- Controleert Bacillus en Clostridium -soorten.

Helpt versheid te behouden tijdens verlengde verdeling en weergave.

 

5. plantaardige en alternatieve eiwitproducten

 

Met de groei van veganistische en vegetarische diëten wordt Nisin gebruikt om plankstabiel veganistisch vlees, zuivelalternatieven en functionele snacks tegen bacteriële besmetting te beschermen.

 

6. Toepassingen voor drank en gisting

 

Bier- en wijnproductie:Controleert bederf melkzuurbacteriën, verbetering van de houdbaarheid en productstabiliteit.

 

7. Andere voedseltoepassingen

 

Vloeibare ei -producten:Regelt bederf bacteriën in gepasteuriseerd vloeibaar ei.

Saladedressings:Voorkomt microbiële bederf bij lage pH, niet-gefermenteerde verbanden.

Tofu:Controleert Listeria monocytogenes bij minimaal verwerkte TOFU.

 

 

8. Synergistisch en opkomend gebruik

 

Synergetische toepassingen:Gecombineerd met chelatoren en andere bacteriocines voor verbeterde antimicrobiële effectiviteit.

Nieuwe verwerkingstechnologieën:Gebruikt met hoge druksterilisatie, gepulseerde elektrische velden en elektroporatie.

Actieve voedselverpakkingen:Opgenomen in nanovezelfilms voor antimicrobiële verpakkingsoplossingen.

 

Voordelen van Nisin voor voedselfabrikanten

 

Clean-label:Erkend als "nisin" of "natuurlijk conserveermiddel", natuurlijk gefermenteerd.

Veilig:Wereldwijd goedgekeurd, biologisch afbreekbaar en residuvrij.

Effectief:Gaat op gram-positieve bacteriën zoals Listeria en Clostridium zonder weerstandsproblemen.

Efficiënt:Lage dosis, hoge impact, vermindert bederf.

Veelzijdig:Werkt met warmte-, pH -regeling en gemodificeerde atmosfeerverpakkingen.

 

Voorschriften en toekomstige trends van Nisin

 

Goedgekeurd in meer dan 50 landen, waaronder de EU, de VS, China en Japan, moeten Nisin worden gebruikt binnen lokale doseringslimieten. Naarmate de vraag groeit voor minimaal verwerkte en functionele voedingsmiddelen, stimuleren de vooruitgang zoals inkapseling de stabiliteit en gecontroleerde release, het gebruik ervan in hoge vocht, kant-en-klare en exportproducten.

 

Laatste gedachte

 

Nisin is een belangrijk conserveermiddel voor fabrikanten, het balanceren van veiligheid, houdbaarheid en consumentenverwachtingen. Met de groeiende vraag naar natuurlijke antimicrobiële oplossingen wordt verwacht dat het gebruik van nisin in bewerkte voedingsmiddelen zal groeien.Henan ChemsinoBiedt hoogwaardige Nisin voor voedselverwerking. Neem vandaag nog contact met ons op voor een gratis monster.