Wat zijn de toepassingen van natriumstearoyllactylaat?

Natriumstearoyllactylaat wordt voornamelijk gebruikt vanwege zijn emulgerende en stabiliserende eigenschappen in voedingsmiddelen en cosmetica. In voedsel mengt SSL water en olie met elkaar en wordt het meestal gebruikt als deegversterker en kruimelverzachter in de bakkerij; in cosmetica is het een viscositeitsversterker en conditioner.

Voedsel

SSL wordt voornamelijk gebruikt in vetrijk en met gist gerezen brood als deegconditioner/emulgator voor:

• deegversterking: verhoog het volume en verkrijg een betere kruimelstructuur

• verzachting van kruimels: werkt samen met bloem om gluteneiwitten/zetmeel/lactylaatcomplex te vormen dat een zacht en elastisch brood produceert en retrogradatie van brood (veroudering) voorkomt

  
  

  

Zonder SSL wordt het brood hard.

Het wordt ook gebruikt in koekjes, crackers, gebak, noedels en dergelijke om de textuur en het mondgevoel te verbeteren en de versheid of houdbaarheid te verlengen. In koekjes en crackers wordt SSL gebruikt om het bakvet gelijkmatig in het deeg te verdelen.

SSL kan direct aan bloem worden toegevoegd of in warm water worden gedispergeerd en vervolgens voor gebruik met bloem worden gemengd.

Ander voedsel kan met SSL het volgende bevatten:

• Opgeklopte toppings en desserts (een beluchtingsmiddel)

• Niet-zuivelkoffiecreamers (een complexvormer die de emulsie stabiliseert)

• Bleekpoeder (een vetvervanger)

• Verspreidt

Cosmetica

Natriumstearoyllactylaat wordt gebruikt als emulgator (3) om olie-in-water-formuleringen van cosmetica en producten voor persoonlijke verzorging te stabiliseren.

SSL is te vinden in de volgende cosmetica:

• Huidverzorgingsproducten

• Shampoo

• Lotion

Is natriumstearoyllactylaat veilig om te eten?

Ja, het is goedgekeurd als veilig ingrediënt door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), evenals door het Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

FDA

De FDA heeft SSL goedgekeurd als een direct multifunctioneel voedingsadditief dat kan worden gebruikt als emulgator, stabilisator en oppervlakteactief middel in de volgende voedselcategorieën met het maximale gebruik (4):

• Gebakken producten, pannenkoeken en wafels 0,5%

• Glazuur, vullingen, puddingen en toppings 0,2%

• Drink koffie als vervanging voor melk of room 0,3%

• Gedehydrateerde aardappelen 0,5%

• Snackdipjes 0,2%

• Kaasvervangers en imitaties 0,2%

• Sauzen of jus 0,25%

• Roomlikeurdranken 0,5%

Goedgekeurd gebruik

De toepassing ervan wordt vermeld samen met calciumstearoyllactylaat (E482) met de maximaal toegestane niveaus (MPL's) van 1000 tot 10.000 mg/kg in voedingsmiddelen. Het volgende voedsel kan het bevatten:

• Gearomatiseerde gefermenteerde melkproducten

• Drankbleekmiddelen

• Vet- en olie-emulsies

• Mostarda difrutta

• Suikerwerk

• Kauwgom

• Desserts, decoraties, coatings en vullingen

• Ontbijtgranen

• Snelkookrijst

• Brood en broodjes

• Fijne bakkerijproducten

• Gehakte en in blokjes gesneden vleesproducten in blik