Veelgebruikte conserveermiddelen

1. Benzoëzuur en zouten daarvan

Witte deeltjes of kristallijn poeder, geurloos of licht benzoïne geur. De beste anti-corrosie PH is 2.5-4.0, en het sterilisatie-effect is niet erg bevredigend in de producten met PH 5.0 of hoger. Omdat de veiligheid ervan slechts gelijk is aan 1/40 kaliumsorrblaat, heeft Japan de toepassing ervan in levensmiddelen volledig verboden.

Er zijn twee soorten benzoëzuur en natriumbenzoaat; benzoëzuur wordt ook wel benzoëzuur genoemd, natriumbenzoaat wordt ook wel natriumbenzoaat genoemd. Benzoëzuur is nauwelijks oplosbaar in water bij kamertemperatuur, licht vluchtig in de lucht (vooral hete lucht), hygroscopisch, ongeveer 0,34 g/100 ml bij kamertemperatuur; maar oplosbaar in heet water; ook oplosbaar in ethanol, chloroforme en niet-vluchtige olie. Maar natriumbenzoaat maakt gebruik van natriumbenzoaat; de eigenschappen en antiseptische eigenschappen van benzoëzuur en natriumbenzoaat zijn vergelijkbaar. Laat me kort natriumbenzoaat introduceren: natriumbenzoaat is meestal witte deeltjes, geurloze of licht benzoïne geur, licht zoet, samentrekkend; gemakkelijk oplosbaar in water (normale temperatuur) ongeveer 53.0g/100ml, pH is ongeveer 8; natriumbenzoaat Het is ook een zuurconserveermiddel en heeft geen bactericide of antibacteriële werking in alkalisch medium; de beste antiseptische pH is 2,5-4,0 en het bactericide-effect van 5% oplossing bij pH 5.0 is niet erg goed. Natriumbenzoaat is zeer lipofiel en dringt gemakkelijk het celmembraan in het cellichaam binnen, interfereert met de doorlaatbaarheid van het celmembraan en remt de absorptie van aminozuren door het celmembraan; komt het cellichaam binnen om de alkaliopslag in de cel te ioniseren en te verzuren en de activiteit van het ademhalingsenzymsysteem van de cel te remmen. Voorkom de condensatiereactie van acetyl-CoA, waardoor het doel van voedselbehoud wordt bereikt.

2. Sorbisch zuur en zijn zouten

Wit kristallijn poeder of licht geel kristallijn poeder of schilferig. Kaliumsorrbifaat is een zuur conserveermiddel, dat hoge antibacteriële eigenschappen heeft en de groei en reproductie van schimmels remt. Het remt voornamelijk het dehydrogenasesysteem in de micro-organismen, waardoor micro-organismen worden geremd en een antiseptisch effect wordt afgespeeld. Het heeft remmend effect op bacteriën, schimmels en gisten. Het antiseptische effect is aanzienlijk hoger dan dat van benzoëzuur, 5-10 keer dat van benzoaat. Het product heeft een lage toxiciteit, gelijk aan de helft van het keukenzout. Het anticorrosie-effect neemt af met de toename van PH, en het beste anticorrosie-effect is wanneer PH=3. Er is nog steeds antibacteriële vermogen wanneer de pH-waarde bereikt 6, maar de minimale concentratie kan niet lager zijn dan 0,2%. Het is minder giftig dan parabenen.

Het is voornamelijk verdeeld in drie soorten: sorbinezuur, kaliumsorrblaat en calciumsorrblaat. Sorbisch zuur is onoplosbaar in water. Het moet voor gebruik worden opgelost in ethanol of kaliumwaterstofsulfaat. Het is lastig en irritant om te gebruiken, dus het wordt over het algemeen niet vaak gebruikt; calcium sorbate FAO / WHO bepaalt dat het gebruik bereik klein is, dus het is ook Het wordt niet vaak gebruikt; kaliumsorrblaat heeft zijn tekortkomingen niet. Het is gemakkelijk oplosbaar in water en heeft een breed scala aan toepassingen. Het kan vaak worden gezien in sommige dranken, verduurzaamd fruit, ingeblikt voedsel en andere voedingsmiddelen.

Sorbisch zuur, kaliumsorrblaat en calciumsorrblaat hebben hetzelfde werkingsmechanisme. De dagwaarde is 25mg/Kg. Het is een relatief veilig conserveermiddel voor levensmiddelen; het kan worden gebruikt voor sojasaus, azijn, noedels, jam en augurken. Eten, ingeblikt voedsel en wat alcoholische dranken.

3. Dehydroacetisch zuur en natriumzout

Dehydroacetic zuur en het natriumzout zijn wit of lichtgeel kristallijn poeder, stabiel voor licht en warmte, afgebroken tot azijnzuur in waterige oplossing, en niet giftig voor de mens. Het is een breedspectrumconserveermiddel dat een sterk remmend effect heeft op bacteriën, schimmels en gisten in voedsel. Het wordt veel gebruikt bij het behoud van vlees, vis, groenten, fruit, dranken, gebak, enz.

4. Paraben esters (dat wil zeggen, parabenen)

Producten zijn onder andere methyl, ethyl, propyl en butyl p-hydroxybenzoaat. Onder hen heeft butyl p-hydroxybenzoaat het beste anticorrosie-effect. mijn land maakt voornamelijk gebruik van ethyl en propyl p-hydroxybenzoaat. Het antiseptische mechanisme van parabenen esters is het vernietigen van het celmembraan van micro-organismen, denatureren het eiwit in de cel, en remmen de activiteit van de cel respiratoire enzymsysteem. De antibacteriële actieve ingrediënten van parabenen werken voornamelijk in de moleculaire toestand. Omdat de hydroxylgroep in het molecuul is geësterificeerd en niet meer geïoniseerd is, bestaat 60% van de moleculen nog steeds wanneer de PH-waarde 8 is. Daarom hebben de parabenen goede effecten in het bereik van PH4-8. Verandert niet met de verandering van PH-waarde, stabiele prestaties en lagere toxiciteit dan benzoëzuur. Het is een breedspectrumconserveringsmiddel. Omdat parabenenesters moeilijk op te lossen zijn in water, worden ze eerst opgelost in ethanol wanneer ze worden gebruikt. Om de rol van conserveermiddel beter te kunnen spelen, is het het beste om twee of meer van deze esters te mengen. Ethyl p-hydroxybenzoaat wordt over het algemeen gebruikt in vruchtendranken, en propyl p-hydroxybenzoaat wordt over het algemeen gebruikt in vruchtendranken.

5. Natriumdiacetaat

Een conserveermiddel vaak gebruikt in augurken, het is veilig, niet-toxisch, en heeft een goed antiseptisch effect. De uiteindelijke afbraakproducten in het menselijk lichaam zijn water en kooldioxide. Het heeft duidelijk remmend effect op zwarte wortelstok, Aspergillus flavus, Listeria, enz. In de augurken worden 0,2% natriumdiacetaat en 0,1% kaliumsorbyte gebruikt in de augurkproducten, wat een goed conserveringseffect heeft.

6. Calciumpropionaat

Witte kristallijne deeltjes of poeder, geurloze of licht geur van propionzuur, stabiel aan licht en warmte, en gemakkelijk oplosbaar in water. Propionzuur is het product van de oxidatie van aminozuren en vetzuren in het menselijk lichaam, dus calcium propionaat is een zeer veilig conserveermiddel. ADI (de toegestane dagelijkse inname per kilogram van het menselijk lichaam) is niet beperkt. Het heeft een remmend effect op schimmels. Bacteriën remming is klein en heeft geen effect op gist. Het wordt vaak gebruikt bij de fermentatie van pastaproducten en de anti-mal van kaasproducten.

7. Natriumlactaat

Het product is een kleurloze of licht gele transparante vloeistof, geen eigenaardige geur, licht zoute en bittere smaak, miscible in water, ethanol en glycerine. De algemene concentratie is 60%-80%, en de maximale gebruikslimiet van 60% concentratie is 30g/KG. Natriumlactaat is een nieuw type antiseptisch en vershoudend middel, voornamelijk gebruikt in vlees- en pluimveeproducten, en heeft een sterk remmend effect op vleesvoedingsbacteriën. Zoals Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, enz. Door de remming van voedselpathogene bacteriën, waardoor de voedselveiligheid wordt verbeterd. Verbeteren en verbeteren van de smaak van vlees en verlengen houdbaarheid. Natriumlactaat heeft een goede dispersibiliteit in rauw vlees, en heeft een goede adsorptie aan vocht, om effectief te voorkomen dat rauw vlees uitdroging, en het bereiken van frisheid en vochtretentie. Het is vooral geschikt voor barbecue, ham, worst, kip, eend en gevogelte producten en saus producten. De referentieformule voor het vers houden van vleesproducten: natriumlactaat: 2%, natriumdehydroacetaat 0,2%.

8. Biologische conserveringsmiddelen voor levensmiddelen

De productie van biologische conserveringsmiddelen in mijn land begon met nisine en heeft een geschiedenis van tien jaar. Er is enige vooruitgang geboekt bij het onderzoek, de productie en de toepassing van biologische conserveringsmiddelen. GB2760 bepaalt dat nisine en natamycine gebruikt kunnen worden. Sinds 2006 is polylysine ontwikkeld (nu geleverd door vier bedrijven). De aanvraag voor polylysine om GB2760 in te voeren is aan de gang. Ik denk dat het binnenkort zal worden gebracht op de markt. Bovendien zijn er producten die beweren biologische conserveringsmiddelen te zijn, maar die eigenlijk samengestelde preparaten op de markt zijn.

9. Nisin

Nisin is een polypeptide verbinding samengesteld uit een verscheidenheid van aminozuren, die kunnen worden geabsorbeerd en gebruikt door het menselijk lichaam als een voedingsstof. In 1969 heeft de Voedsel- en Landbouworganisatie/Wereldgezondheidsorganisatie van de Verenigde Naties (FAL/WHO) dat het Gemengd Expertcomité van de Verenigde Naties heeft bevestigd dat nisine kan worden gebruikt als conserveermiddel voor levensmiddelen. Het document dat in maart 1992 door het Ministerie van Volksgezondheid van China werd goedgekeurd, verklaarde: "Er kan wetenschappelijk worden overwogen dat Streptococcus lactis veilig is als voedselbewaringsmiddel." Het kan effectief remmen de groei en reproductie van vele Gram-positieve bacteriën die voedselbederf veroorzaken, zoals Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, vooral voor de productie De sporen van Gram-positieve bacteriën hebben speciale effecten. Het antibacteriële effect van nisine is door te interfereren met de normale functie van cel v membraan, waardoor celmembraan permeatie, nutriëntenverlies en membraan potentiële daling, wat leidt tot de dood van pathogene bacteriën en bederf bacteriën. Het is een niet-toxisch natuurlijk conserveermiddel en heeft geen nadelige effecten op de kleur, het aroma, de smaak en de smaak van voedsel. Het is op grote schaal gebruikt in zuivelproducten, ingeblikte producten, visproducten en alcoholische dranken.

10. Natamycine

Natamycine (Natamycine) is een wit tot melkachtig wit geurloos en smakeloos kristallijn poeder bereid door gecontroleerde fermentatie van Streptomyces nata. Het bestaat meestal als een enol structuur. Het werkingsmechanisme is te combineren met schimmelergosterol en andere sterolgroepen om de biosynthese van ergosterol te remmen, waardoor celmembraanvervorming ontstaat, wat uiteindelijk leidt tot lekkage en celdood. Oppervlaktebehandeling van deeg met natamycine in bakkerijvoeding kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid natamycine aan de productie van voedingsmiddelen zoals worsten, dranken en jam kan voorkomen dat meeldauw zonder interfereren met andere voedingsstoffen.