Emulgator, functie

Naast emulganificatie heeft eetbare emulgator ook de volgende functies:

1. Combineren met zetmeel

Voorkom veroudering en verbeter de productkwaliteit.

2. Interactie met eiwitten

Het kan de netwerkstructuur van het deeg verbeteren, het glutengaas versterken, de taaiheid en weerstand verbeteren, het eiwit elastisch maken en het volume verhogen.

3. Anti-plakken en antismelten

Een beschermende film wordt gevormd buiten het kristal van suiker om de invasie van lucht en water te voorkomen, de vochtbestendigheid van het product te verbeteren, te voorkomen dat het product vervorming, de viscositeit van het systeem te verminderen en te voorkomen dat het snoep smelten.

4. Verhoog de smering van zetmeel en eiwit, verhoog de vloeibaarheid van geëxtrudeerde zetmeelproducten en faciliteer de werking.

5. Het bevorderen van de verspreiding van vloeistof in vloeistof, bereiden w / O emulsie systeem, en het verbeteren van de stabiliteit van het product.

6. Het is een effectief smeermiddel om de oppervlaktespanning van vloeistof en vaste stof te verminderen, zodat de vloeistof zich snel naar alle oppervlakken kan verspreiden.

7. Verbeterde vetkristallen

Er zijn vele soorten kristalvormen van vetkristal, waaronder β - kristal komt vaker voor en stabiel. Door de grote kristaldeeltjes en het hoge smeltpunt is het niet geschikt voor het bakken van producten. Het is gemakkelijk om "zand" emulgator te produceren, die de kristalgrootte en de groeisnelheid kan controleren, de β kan stabiliseren - kristalvorm en het om te zetten in β - kristalvorm, de productstructuur op basis van vast vet kan verbeteren en de productstructuur kan verbeteren met vast vet als de matrix En chocolade, enz.

Bellen en stabilisatie

De emulgator die verzadigde vetzuren bevat, heeft een stabiliserend effect op het schuim in waterige oplossing. Het kan worden gebruikt als een schuimstabilisator om het product een sterke gas oplosbare colloïde te maken, waardoor de porositeit en kwaliteit van het product worden verbeterd.