Hoe een 6-maanden houdbaarheid van brood te bereiken

Hoe kan langdurig brood niet verslechteren tijdens de houdbaarheid van 6 maanden? Brood is rijk aan koolhydraten, eiwitten, enz. Daarom, tijdens de opslag van brood, vooral in de warme en regenachtige seizoenen, micro-organismen zijn zeer gemakkelijk te kweken, waardoor het brood te groeien beschimmeld en verslechteren. Naast meeldauw op het oppervlak van brood, is het vaak gevoelig voor kleverige kruimels. Bij normaal bakken is de temperatuur van de broodkern lager dan 100°C en is het vochtgehalte hoog, dus de kleverigheid van de broodkern wordt meestal verspreid vanuit de broodkern. Ten eerste wordt het originele losse poreuze lichaam afgebroken en wordt de broodkern plakkerig en zacht. Het hart is donker, en uiteindelijk wordt een kleverige colloïde, die een rotte geur produceert, die met de hand kan worden geperst om een massa te vormen.

Het succesvol bewaren van langdurig brood moet een combinatie zijn van wetenschappelijke en redelijke formules, gerichte broodconserveringsmiddelen en een goede productieomgeving. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het brood beschimmeld is tijdens de houdbaarheid, en het is ook noodzakelijk om de veroudering en het vet van het brood uit te stellen. Oxidatie is mislukt. Natuurlijk moeten de belangrijkste punten in het productieproces, met name de drie belangrijkste schakels van bakken, koeling en verpakking, strikt worden gecontroleerd. In feite is het bakproces een sterilisatieproces, waarbij de temperatuur en tijd van het bovenste en onderste vuur van het brood strikt moeten worden gecontroleerd om de buitenste verbrande en innerlijke tederheid van het brood te voorkomen. Wanneer het brood net uit de oven komt, wordt er een thermische beschermlaag omheen gevormd, die fijn stof kan isoleren. Als micro-organismen op het oppervlak van het brood vallen, zal het worden geïnactiveerd als gevolg van hoge temperatuur, maar de thermische beschermende laag van het brood zal verdwijnen als de oppervlaktetemperatuur daalt. Het brood wordt gekoeld voor de verpakking Het is zeer gevoelig voor secundaire vervuiling, dus het broodkoeling- en verpakkingsproces moet streng worden gecontroleerd.

Bij normale productie vonden we dat nadat de workshop werd gesteriliseerd door ultraviolette stralen of ozon, de milieu-sanitaire voorzieningen was betrouwbaar op het eerste. Omdat de hygiënische conditie van de werkplaats tijdens het productieproces oncontroleerbaar is, kan de werkplaats mogelijk zijn als de productie 30 minuten of minder duurt. We moeten weer gedesinfecteerd worden. De oncontroleerbare redenen zijn ruwweg als volgt:

Ten eerste is de lay-out van de werkplaats onredelijk. In veel kleine en middelgrote ondernemingen is de mengruimte niet volledig gescheiden van de bakruimte, koelruimte en verpakkingsruimte. Bij het mengen worden de meeldeeltjes met een groot aantal mallen verspreid in de lucht en vallen gemakkelijk in het afgewerkte brood, waardoor het brood meeldauw wordt.

Ten tweede, de schone ruimte is niet schoon. Als het niet volledig gescheiden is, is er geen essentieel verschil tussen het schone gebied en andere gebieden vanuit microbiologisch oogpunt. Bovendien is het productiebeheer soms niet op zijn plaats, en de vallende broodkruimels zijn ook een belangrijke factor in het veroorzaken van broodmal. Zelfs fabrikanten met zuiveringswerkplaatsen moeten hier veel aandacht aan besteden! Voor bedrijven met schone kamers, als het brood is nog steeds meeldauw, meer dan 90% van hen zijn om deze reden.

Ten derde is het beheer van sanitaire voorzieningen niet rigoureus. Voor het hygiënebeheer voor en na de productie, het hygiënebeheer tijdens het productieproces en de gekozen hygiënecontroletechnologie gebruiken sommige fabrikanten ultraviolette sterilisatie, maar ze voldoen niet aan de eisen van ultraviolette sterilisatie, dat wil zeggen dat alle aspecten geen aandacht besteden aan sterilisatie. Bacteriën voorwaarden. Besteed aandacht aan dit bij het gebruik van ozon voor sterilisatie, anders zal het sterilisatie-effect vrij slecht zijn. Dan is er het hygiënische beheer en de controle van airconditioning en condensaat, die gemakkelijk door iedereen over het hoofd worden gezien, en dynamische luchtsterilisatietechnologie.

Ten vierde is de formule onredelijk. Voor conservering gebruiken sommige fabrikanten bijvoorbeeld een conserveermiddel. Dit is om het bedrag te verhogen tot een groot bedrag en er is geen goed effect. Op dit moment hebben de meeste fabrikanten samengestelde conserveringsmiddelen gebruikt, die in grote lijnen worden geremd, gericht en hoge veiligheidsfactoren hebben. De fermentatie van brood heeft weinig effect. Bij het gebruik van brood samengestelde conserveringsmiddelen, pas de verhouding van zout, suiker en olie in de formule om de zuurgraad van het deeg om betere resultaten te bereiken. Denk niet blindelings dat alles goed is als je conserveringsmiddelen gebruikt. Zelfs als u het gebruikt zoals vereist, kan het effect soms niet goed zijn omdat de basisvoorwaarden van het product niet aan de vereisten voldoen. Omdat de broodconserveringsmiddelen die worden gebruikt voor conservering een rol kunnen spelen wanneer het bacteriegehalte klein is, maar wanneer het watergehalte en de bacterieinhoud een bepaalde limiet bereiken, is het moeilijk om een goede rol te spelen, dus hier zijn enkele tips: Voeg geen samengestelde broodconserveringsmiddelen toe wanneer natriumdehydroacetaat en calciumpropionaat aan het brood worden toegevoegd.

Ten vijfde, het beheer van innerlijke verpakkingsmaterialen. Iedereen begrijpt dit, dat wil zeggen, te steriliseren tot de mate van steriliteit, over het algemeen ozon is het beste. Hoewel sommige fabrikanten gebruik maken van assemblagelijn werking en gebruik maken van koeltransportnetten voor koeling, omdat de transportnetten zal vast komen te zitten op residuen, schimmel zal gemakkelijk groeien als ze niet worden opgeruimd. De beschimmelde resten worden de boosdoener van beschimmeld brood. Wanneer brood wordt verpakt, sommige fabrikanten spray alcohol of natamycine voor desinfectie en sterilisatie voor de verpakking. Als het brood nog steeds beschimmeld is, is de reden dat de spray wordt gemist en de transportband bacteriën draagt.