Hoe de wateractiviteit in bakkerijproducten te controleren?
Jan 30, 2020
Ten eerste heeft het watergehalte van brood, gebak, gebak, vleesmuffins, mung bonentaarten, enz. Over het algemeen, hoe hoger het watergehalte, hoe groter de wateractiviteit, en hoe meer het brood, gebak, gebak, vlees muffins, mung bonen taarten, enz. Gemakkelijk te vormen.
Ten tweede, hoe hoger het aandeel van hoge doorlaatbaarheid stoffen zoals suiker en zout in dezelfde formule, hoe lager de wateractiviteit en hoe minder kans om schimmel te groeien.
Ten derde, hoe hoger de luchtvochtigheid in de productie en opslag omgeving van brood, gebak, gebak, vlees muffins, mung bonen taarten, enz., hoe hoger de wateractiviteit en de meeldauw.
Ten vierde, hoe beter de luchtdichtheid van het verpakkingsmateriaal, hoe minder het brood, gebak, gebak, muffins, mung bonen taarten, enz.
Ten tweede is de meeldauw van brood, gebak, gebak, vleesmuffins, mung bonentaarten, enz. Daarom moeten grondstoffen strikt worden gecontroleerd en moet een goede sanitaire omgeving worden gehandhaafd tijdens de productie, het transport en de opslag, wat bevorderlijk is voor het bakken. Anti-mal producten van soortgelijke producten. Daarnaast is de selectie van conserveringsmiddelen in bakkerijproducten ook zeer bijzonder. Verschillende conserveringsmiddelen zullen sterk van invloed op de conserveermiddel periode van brood, gebak, gebak, muffins, mung bonen taarten, enz.
Door middel van de bovenstaande analyse, om de beschimmelde snelheid van brood, gebak, gebak, vlees muffins, mung bonen taarten, etc. wanneer het seizoen verandert of het klimaat sterk verandert te minimaliseren, kunnen we een goede baan doen in termen van proces, formule, milieu, verpakking, testen, en antiseptisch. Anti-mal verbeteringsmaatregelen, specifieke methoden:
(1) De luchtvochtigheid in het milieu verminderen, de ventilatie versterken, waar nodig airconditioners en ontvochtigers installeren en de frequentie van de desinfectie van de werkplaats verhogen om het aanvankelijke bacteriële aantal in de werkplaats te verminderen;
(2) Op basis van de oorspronkelijke technologie wordt de hoeveelheid water in de formule op passende wijze verminderen of de hoeveelheid suiker verhoogd. U ook de wateractiviteit verminderen door de baktemperatuur te verlagen, de baktijd te verlengen en het water zoveel mogelijk te drogen (als het product te droog en niet zacht en hydraterend is, u op passende wijze producten toevoegen zoals zachte hydraterende crème om het product te hydrateren);
(3) Controleer de blootstellingstijd in de lucht en verpak onmiddellijk na het afkoelen om de kans op infectie te verkleinen;
(4) Test de wateractiviteit en het totale aantal initiële kolonies van het product strikt en zal de fabriek nooit verlaten als het niet aan de norm voldoet;
(5) Bij hoge temperatuur en hoge luchtvochtigheid moet het antiseptische en versehoudingsmiddel zoveel mogelijk worden toegevoegd in de door het land toegestane hoeveelheid, en het meest redelijke proces wordt gebruikt om toe te voegen en te gebruiken, en de multidirectionele samenwerking kan het meest efficiënte anticorrosie- en vershoudende effect bereiken.