Microbiologische controle in voedselworkshop

1. Vier belangrijke media voor de verspreiding van microbiële besmetting

De vier belangrijkste media voor microbiële vervuiling om vervuiling te verspreiden zijn: lucht, water, oppervlak en mensen

Lucht

De lucht draagt micro-organismen om voedsel te besmetten. Er zijn minstens 600.000 stofdeeltjes per kubieke meter lucht, en er zijn ook een groot aantal micro-organismen. Productie onder dergelijke luchtomstandigheden zal zeker voedsel vervuilen.

Daarom is een effectieve manier om met lucht verontreinigd voedsel met een groot aantal stofdeeltjes en micro-organismen te voorkomen, het nemen van filter- en desinfectiemaatregelen in de lucht.

Water

In theorie kunnen micro-organismen niet groeien in zuiver water. Het water dat wordt gebruikt bij de productie en reiniging van installaties en apparatuur zal echter altijd een bepaalde hoeveelheid oplosbaar organisch materiaal en zouten bevatten. Het zijn deze oplosbare stoffen die door micro-organismen kunnen worden gebruikt als een bron van voedingsstoffen voor hun groei.

Wanneer water met een grote hoeveelheid stofdeeltjes en micro-organismen wordt gebruikt in productie- of reinigingsinstallaties en apparatuur, wordt het overgebracht naar het voedsel en verontreinigt het het voedsel.

Daarom moet het water dat we rechtstreeks gebruiken voor voedselproductie worden behandeld om te voorkomen dat micro-organismen producten via het water vervuilen.

Oppervlak

Door de luchtvochtigheid in de lucht zijn alle werkplaatsoppervlakken (inclusief plafonds, wanden, vloeren, apparatuur, containers, gereedschappen of tafels) bedekt met een laag waterhoudende folie. Het oppervlak is verontreinigd door de val van stofdeeltjes en micro-organismen uit de lucht.

We moeten begrijpen dat een schijnbaar schoon oppervlak daadwerkelijk is verontreinigd door miljoenen micro-organismen, tenzij het op de juiste manier is gedesinfecteerd en gesteriliseerd.

Mensen

Misschien had niemand gedacht dat mensen, inclusief onszelf, een nooit eindigende vervuilingsvector zijn. Wanneer we de workshop voedselverwerking betreden, worden er misschien miljoenen bacteriën meegenomen in de werkplaats.

2. Microbiologische inspectie implementeren

In het verleden werden microbiologische inspecties in voedselfabrieken uitgevoerd door kwaliteitsmanagers op de centrale monsters van de producten.

Alleen het uitvoeren van microbiologische inspecties op het eindproduct kan echter niet het doel van microbiologisch beheer bereiken. De inspectie-items moeten worden uitgebreid en productiewater, grondstoffen, werknemers en machines moeten worden geïnspecteerd.

Als gezondheidsmanagement van de werkplaats neemt de kwaliteitsmanager echter alleen deel aan de monitoring en ligt de echte implementatie in de participatie van de medewerkers.

Om microbieel beheer te bevorderen, is het daarom noodzakelijk dat werknemers een breed en diepgaand begrip van microben hebben en hun acties bewust laten voldoen aan "microbiële managementacties".

1. Inspectie van de coliforme flora

Inspectietool voor zelftest. Hoewel de standaard inspectiemethode het te gebruiken medium en de toegestane hoeveelheid bacteriën bepaalt, vereist het ook een eenvoudige methode van "zelfinspectie" en inspectietools, en het effect is goed. De meest voorlopige en belangrijkste van de geteste micro-organismen is de "coliform".

Het bestaan van "colibacteren" kan eenvoudigweg fecale besmetting zijn. Dit soort bacteriën is nooit toegestaan in voedsel. Eenvoudige inspectietools zijn op de markt verkrijgbaar. Machines, gereedschappen, omgeving, vingers, enz. kunnen ook worden gecontroleerd met behulp van gesteriliseerde katoenlichamen. Bij het uitvoeren van een zelfinspectie is het alleen nodig om oordelen te maken over "nee" en "ok" op basis van "ja" en "nee".

Uw vingers, pijpen en gereedschappen moeten worden geïnspecteerd en er moet ook een vereiste zijn voor de sterilisatie- en reinigingstoestand na het einde van de dag. Omdat de inspectie dezelfde inspectietools gebruikt als de inspectie van grondstoffen, tussenproducten en verpakkingen, u ontsnappen Het is gemakkelijk te beheren. Deze eenvoudige tools kunnen coliforme bacteriën volledig detecteren en het zou ideaaler zijn om de detectie van Staphylococcus aureus of algemene bacteriën uit te breiden.

2. Milieumicrobiologische inspectie

Een andere oorzaak van microbiële besmetting in fabrieken is de 'omgeving'. De inspectie van milieumicro-organismen vereist apparatuur en grote kosten volgens formele methoden.

Elke fabriek kan echter de micro-organismen in de lucht inspecteren.

De bronnen van micro-organismen in de lucht omvatten micro-organismen die van buiten de fabriek worden ingenomen en micro-organismen die in de fabriek worden geproduceerd.

Over het algemeen wordt het agarmedium geteld met een bord en wordt de petrischaal gedurende een bepaalde periode geopend en vervolgens gekweekt om het aantal drijvende bacteriën in de lucht te controleren. Deze inspectie kan ook door de operator zelf worden uitgevoerd, zoals de inspectie van coliforme bacteriën.

Door middel van de zelfinspectie kunnen we niet alleen de inspectieresultaten kennen, maar nog belangrijker, we kunnen de oorzaken achterhalen en maatregelen nemen om te verbeteren.