Andere soorten meel

Meel kan op veel manieren worden ingedeeld, waaronder het kan worden onderverdeeld in meel met hoog glutengehalte, meel met gemiddelde gluten en meel met weinig gluten op basis van het eiwitgehalte.

Meel met hoog glutengehalte:

Het poeder is grover en losser, de kleur is donkerder en het eiwitgehalte is hoger (meestal 11,5% -13%). Dit soort meel produceert sterke gluten na het absorberen van vocht, dus het kan worden gebruikt om brood, gistproducten, enz. Te maken.

Bloem voor alle doeleinden:

Zoals de naam al doet vermoeden, zit het tussen glutenarm meel en hoogglutenmeel, en het kan ook bloem voor alle doeleinden worden genoemd. Het is half los, crèmewit van kleur, evenwichtig in gluten en viscositeit, en heeft een eiwitgehalte van 9% -11,5%.

Over het algemeen gebruikt om Chinese dim sum te maken, zoals gestoomde broodjes, gestoomde broodjes, sesamballen, enz.

Glutenarm meel:

Het poeder is fijner, de kleur van de bloem is witter en het eiwitgehalte is laag met 6,5% -8,5%. Het is niet eenvoudig om gluten te produceren. Het is geschikt voor het maken van taarten, koekjes, muffins, taarten en andere producten die luchtig en knapperig moeten zijn.

Naast de bovenstaande categorieën kan meel in Frankrijk ook grofweg worden onderverdeeld in de volgende categorieën op basis van het asgehalte:

witte bloem

T45, T55, T65

Volkoren meel

T80, T110, T150

Zwart (kern) tarwemeel

T85, T130, T170

＊ Hoe kleiner het getal na T, hoe lager het asgehalte, hoe hoger de fijnheid van de bloem en hoe witter de kleur; Integendeel, hoe hoger het asgehalte, hoe donkerder de kleur van het meel en hoe meer mineralen.

Beginnend met volkoren meel, neemt het zemelengehalte geleidelijk toe als gevolg van het productieproces, en het aantal na de T is ook groter.