Wat zijn enzymen?

Enzymen zijn eiwitten met een speciale functie. Enzymen zorgen ervoor dat bepaalde chemische reacties in ons lichaam (maar ook bij planten en dieren) plaatsvinden. Enzymen werken heel specifiek, meestal meer dan de chemische industrie kan. Enzymen worden veel gebruikt in de voedingsindustrie. Appelsap wordt bijvoorbeeld geklaard door enzymen die de celmembranen van de appel oplossen; ook worden veel ingrediënten gemaakt met behulp van enzymen. Natuurlijke enzymen spelen een belangrijke rol bij het rijpen van fruit, het maken van yoghurt van melk en het bruinen van voedsel.