Hoe Xanthan Gum te gebruiken in glutenvrij bakken

Glutenvrij bakken kan lastig zijn - zonder gluten, worden gebakken producten vaak droog, kruimelig of plat. Dat is waarXanthan gomstappen in. Het is een veel gebruikt ingrediënt in glutenvrije recepten, die fungeren als een bindmiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator om de functie van gluten na te bootsen. Maar hoe moet je het precies gebruiken? In deze handleiding zullen we uitleggen wat Xanthan Gum doet in glutenvrij bakken, hoeveel te gebruiken en praktische tips om de beste resultaten te krijgen.

 

Wat is Xanthan Gum?

 

Xanthan -gom is een natuurlijk verdikkingsmiddel gemaakt door suiker te fermenteren met een soort bacteriën (Xanthomonas Campestris). In de voedselwereld wordt het gebruikt in alles, van saladedressings tot sauzen - en vooral in glutenvrije recepten.

Bij het bakken, met name glutenvrij bakken, helpt Xanthan Gum:

1. Bind ingrediënten samen

2. Voeg structuur en elasticiteit toe

3. Verbetering van vochtretentie en houdbaarheid

 

 

Waarom gebruikenXanthaanGom in glutenvrij bakken?

 

In eenvoudige bewoordingen:Het houdt alles bij elkaar.

Zonder gluten mist uw deeg structuur. Xanthan -kauwgom bootst gluten na door een plakkerig netwerk te maken dat luchtbellen vangt, vocht binnenhoudt en voorkomt dat uw brood of koekjes uit elkaar vallen.

Dit is wat het doet:

Bindt ingrediënten (zoals gluten normaal gesproken)

Verbetert de elasticiteit en structuur

Helpt vocht vast te houden

Verlengt de houdbaarheid van glutenvrije producten

Voorbeeld:Een glutenvrij pizzadough gemaakt met Xanthan -tandvlees zal zich uitstrekken en zijn vorm vasthouden - zonder het scheurt gemakkelijk en bakt het plat.

 

Hoeveel Xanthan Gum moet u gebruiken?

 

Het gebruik van de juiste hoeveelheid Xanthan -gom is cruciaal. Te weinig en uw gebakken producten zullen niet vasthouden; Te veel en ze worden gomachtig of overdreven dicht.

Hier is een korte gids:

 

 

Recepttype	Xanthan gom per kop glutenvrije bloem
Brood	1 tot 1½ theelepels
Taarten en muffins	½ theelepel
Koekjes	¼ tot ½ theelepel
Pizzadough	1 tot 2 theelepels

 

Tip:Als u een glutenvrije bloemmengsel gebruikt, controleert u het label - velen bevatten al Xanthan -kauwgom. Het is niet nodig om te verdubbelen.

 

 

Hoe Xanthan Gum te gebruiken bij het bakken: stap voor stap

 

1. Meng eerst met droge ingrediënten
 

Voeg geen Xanthan -kauwgom rechtstreeks toe aan vloeistoffen - het klontert snel. Klop het altijd in je glutenvrije bloem voordat je wordt gecombineerd met natte ingrediënten.

 

2. Overmixen niet
 

Het overmixen van Xanthan-gum-gebaseerde deegs kan een plakkerige of rubberachtige textuur creëren. Meng tot gecombineerd.

 

3. Bekijk uw metingen
 

Meer is niet altijd beter. Blijf bij de voorgestelde richtlijnen voor de beste resultaten.

 

4. Combineer met andere tandvlees (optioneel)
 

Voor extra flexibiliteit (vooral in brood), probeer het combineren van Xanthan Gum met psylliumschil of guargom.

 

Laatste tips voor glutenvrij succes

 

1. Gebruik verse, hoogwaardige bloemmengsels voor de beste resultaten

2. Bewaar altijd uw Xanthan -kauwgom op een koele, droge plek

3. Sla de meetlepel niet over - Nauwkeurigheid is belangrijk!

 

Klaar om te bakken met Xanthan Gum?

 

Of u nu een glutenvrije productlijn ontwikkelt of uw huisgebakken brood perfectioneert, Xanthan Gum is een must-have voor betrouwbare textuur, structuur en smaak.

BijChemsino, Wij bieden een hoge zuivere Xanthan-kauwgom voor een breed scala aan toepassingen-van bak- en dranken tot sauzen en kruiden. Vertrouwen door wereldwijde voedselfabrikanten, is onze Xanthan-gom beschikbaar in bulk- of op maat gemaakte formaten. Neem vandaag nog contact met ons op voor gratis monsters.