Microbiologische controle in Food Workshop

1. Vier belangrijke media voor de verspreiding van microbiële besmetting

De vier belangrijkste media voor microbiële vervuiling om vervuiling te verspreiden zijn: lucht, water, oppervlakte en mensen

lucht

De lucht vervoert micro-organismen om voedsel te besmetten. Er zijn minstens 600.000 stofdeeltjes per kubieke meter lucht, en er zijn ook een groot aantal micro-organismen. Productie onder dergelijke luchtcondities zal zeker voedsel vervuilen.

Daarom is een effectieve manier om luchtverontreinigd voedsel met een groot aantal stofdeeltjes en micro-organismen te voorkomen, het nemen van filter- en desinfectiemaatregelen in de lucht.

water

In theorie kunnen micro-organismen niet groeien in zuiver water. Het water dat wordt gebruikt bij de productie en reiniging van faciliteiten en apparatuur zal echter altijd een bepaalde hoeveelheid oplosbaar organisch materiaal en zouten bevatten. Het zijn deze oplosbare stoffen die door micro-organismen kunnen worden gebruikt als een bron van voedingsstoffen voor hun groei.

Wanneer water met een grote hoeveelheid stofdeeltjes en micro-organismen wordt gebruikt in productie- of reinigingsfaciliteiten en apparatuur, wordt het overgebracht naar het voedsel en vervuilt het het voedsel.

Daarom moet het water dat we direct gebruiken voor voedselproductie worden behandeld om te voorkomen dat micro-organismen producten via het water besmetten.

oppervlakte

Vanwege de vochtigheid in de lucht zijn alle werkplaatsoppervlakken (inclusief plafonds, muren, vloeren, apparatuur, containers, gereedschappen of tafels) bedekt met een laag waterhoudende film. Het oppervlak is vervuild door de vallende stofdeeltjes en micro-organismen uit de lucht.

We moeten begrijpen dat een ogenschijnlijk schoon oppervlak daadwerkelijk is besmet door miljoenen micro-organismen, tenzij het op de juiste manier is gedesinfecteerd en gesteriliseerd.

mensen

Misschien had niemand gedacht dat mensen, inclusief wijzelf, een nooit eindigende vervuilingsvector zijn. Als we de werkplaats voor voedselverwerking betreden, worden misschien wel miljoenen bacteriën met ons mee de werkplaats binnengebracht.

2. Hoe microbiologische inspectie te implementeren

In het verleden werden microbiologische inspecties in voedselfabrieken uitgevoerd door kwaliteitsmanagers op de centrale monsters van de producten.

Alleen het uitvoeren van microbiologische inspecties op het eindproduct kan het doel van microbiologisch beheer echter niet bereiken. De inspectie-items moeten worden uitgebreid en productiewater, grondstoffen, arbeiders en machines moeten worden geïnspecteerd.

Als gezondheidsmanagement van de werkplaats neemt de kwaliteitsmanager echter alleen deel aan de monitoring, en de echte uitvoering ligt in de deelname van de medewerkers.

Om microbieel beheer te bevorderen, is het daarom noodzakelijk dat werknemers een breed en diepgaand begrip van microben hebben en hun acties bewust in overeenstemming brengen met" microbiële beheeracties."

1. Inspectie van coliforme flora

Inspectietool voor zelftest. Hoewel de standaard inspectiemethode het te gebruiken medium en de toegestane hoeveelheid bacteriën voorschrijft, vereist het ook een eenvoudige methode van" zelfinspectie" en inspectietools, en het effect is goed. De meest voorlopige en belangrijkste van de geteste micro-organismen is het" coliform" ;.

Het bestaan ​​van" coliformen" kan eenvoudigweg fecale besmetting zijn. Dit soort bacteriën is nooit toegestaan ​​in voedsel. Er zijn eenvoudige inspectietools op de markt verkrijgbaar. Ook machines, gereedschappen, omgeving, vingers etc. kunnen met behulp van gesteriliseerde katoenen lijven worden gecontroleerd. Bij het uitvoeren van een zelfinspectie is het alleen nodig om een ​​oordeel te vellen over" geen" en" ok" gebaseerd op" ja" en" geen" ;.

Uw vingers, leidingen en gereedschappen moeten worden geïnspecteerd, en er moet ook een vereiste zijn voor de staat van sterilisatie en reiniging na het einde van de dag. Omdat de inspectie dezelfde inspectietools gebruikt als de inspectie van grondstoffen, tussenproducten en verpakkingen, kunt u ontsnappen. Het is gemakkelijk te beheren. Deze eenvoudige tools kunnen coliforme bacteriën volledig detecteren, en het zou idealer zijn om de detectie van Staphylococcus aureus of algemene bacteriën uit te breiden.

2. Milieu-microbiologische inspectie

Een andere oorzaak van microbiële besmetting in fabrieken is de GG-omgeving." De inspectie van micro-organismen in het milieu vereist apparatuur en hoge uitgaven volgens formele methoden.

Elke fabriek kan echter de micro-organismen in de lucht inspecteren.

De bronnen van micro-organismen in de lucht zijn onder meer micro-organismen die van buiten de fabriek worden ingenomen en micro-organismen die in de fabriek worden geproduceerd.

Over het algemeen wordt het agarmedium geteld met een bord en wordt de petrischaal een bepaalde tijd geopend en vervolgens gekweekt om het aantal zwevende bacteriën in de lucht te controleren. Deze inspectie kan ook door de operator zelf worden uitgevoerd, net als de inspectie van colibacteriën.

Door de zelfinspectie kunnen we niet alleen de inspectieresultaten kennen, maar wat nog belangrijker is, we kunnen de oorzaken achterhalen en maatregelen nemen om deze te verbeteren.