Wat zijn de manieren om gedistilleerde monoglyceriden te gebruiken?

Gedestilleerde monoglyceriden zijn een van de meest gebruikte voedselemulgatoren. Dit artikel introduceert voornamelijk de methoden en technieken voor het gebruik ervan in de voedselproductie. Het volgende is een gedetailleerde inleiding tot het gebruik en de dosering van gedistilleerde monoglyceride:

1. Dosering: 0,1%-0,5% (gebaseerd op het gewicht van de grondstoffen van de productformulering), als het product veel olie, eiwitten en andere ingrediënten bevat, of grondstoffen die niet gemakkelijk te emulgeren zijn, moet de hoeveelheid moleculair gedestilleerde monoglyceride worden verhoogd tot 1%-5 %.

Gebruikmakend van de zelf-emulgerende eigenschappen van moleculair gedestilleerde monoglyceriden, voeg één deel van de monoester toe aan 10-20 delen water, verwarm het tot 60-75 graad, roer om het op te lossen en maak er gehydrateerde glyceriden van. De HLB-waarde wordt verhoogd naar 9-10, hydrofiel. Na afkoeling wordt het een stabiele en uniforme emulsie, die wordt omgezet in grondstoffen voor andere proceshandelingen.

Het wordt aanbevolen om deze methode te kiezen, die het effect van moleculair gedestilleerde monoglyceride het beste kan uitoefenen.

Geschikt voor koude gerechten, vloeibare dranken, vaste dranken, cakeolie, gestoomd brood, noedels, instantnoedels, worstjes en andere producten met een laag oliegehalte.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 graden in vloeibare vorm) en smelt het voordat u het met water mengt.

Het is geschikt voor de productie van producten met een hoog oliegehalte, zoals cakeolie, bakvet, koekjes, cakes, gebak, hamworsten en ingeblikte vleesproducten.

3. Meng het met ander grondstofpoeder en los het bij gebruik op bij een watertemperatuur van 60-75 graden. Het is geschikt voor de productie van banketmeel, knoedelmeel, zetmeel of brood, meelverbeteraar en andere producten.

Omdat het moleculair gedestilleerde monoglyceride gemakkelijk oplosbaar is in olie, wordt het moleculair gedestilleerde monoglyceride met de olie gesmolten, geroerd en gemengd, en vervolgens toegevoerd. Deze methode is geschikt voor producten als margarine en banketbakkersolie. Moleculair gedestilleerde monoglyceriden worden voor emulgering in de oliefase gemengd. Daarom werkt de emulgator beter in watervrije toestand.

Het moleculair gedestilleerde monoglyceridepoeder wordt direct gemengd met andere grondstofpoeders (zoals meel en melkpoeder), gelijkmatig gevoed, en vervolgens worden verschillende producten volgens de voorschriften geproduceerd.

Hydraat wordt bereid en in gebruik genomen. Specifieke stappen zijn als volgt:

1. Plaats een deel van het moleculair gedestilleerde monoglyceride in een container en verwarm en smelt het moleculairgedistilleerdmonoglyceridenin een vloeistof gebracht door een elektrische oven of een andere verwarmingsmethode;

2. Voeg 4-5 delen heet water van ongeveer 70 graden toe in een hogesnelheidsmixer of eierklopper, start de mixer en roer het hete water krachtig.

3. Destilleer het gesmolten moleculaire monoglyceride in een vloeistof (als de roerapparatuur goed is, kunt u ook direct het geparelde of poedervormige monoglyceride toevoegen), langzaam toevoegen aan het hete water dat wordt geroerd, roeren en mengen, en melkachtig witte hydratatie kan worden gegenereerd. pasta en vervolgens vóór gebruik afkoelen tot kamertemperatuur.

4. Omdat het emulgerende effect door vele factoren wordt beïnvloed, zoals productieapparatuur en procesgrondstoffen, wordt het aanbevolen om de derde stap te gebruiken, die het meest ideale emulgerende effect heeft, om de rol van moleculair gedestilleerde monoglyceriden volledig te kunnen spelen. .

Dit komt omdat het oppervlak van moleculair gedestilleerd monoglyceridehydraat ongeveer 700 keer groter is dan dat van gesproeidroogd moleculair gedestilleerd monoglyceridepoeder, wat de dispersie van moleculair gedestilleerd monoglyceride in water vergemakkelijkt.

5. Dosering: 0,3%-0,5% (afhankelijk van het gewicht van de grondstoffen in de productformule). Als het product olie, eiwitten en andere ingrediënten bevat, of grondstoffen bevat die niet gemakkelijk te emulgeren zijn, moet de hoeveelheid moleculair gedestilleerde monoglyceride worden verhoogd tot 1%-5%