De geheimen van maltogene amylase bij het bakken onthuld

Het gebruik van enzymen in de bakkerij-industrie is niet nieuw, aangezien het al sinds het begin van de broodbereiding wordt gebruikt. Om de zachtheid en kwaliteit van brood te verbeteren, hebben bakkers wereldwijd altijd verschillende soorten enzymen gebruikt. Een van deze enzymen is maltogene amylase, dat een cruciale positie inneemt in de bakkerij-industrie.In dit artikel gaan we dieper in op wat maltogene amylase is en hoe het gebruikt wordt bij het bakken.

Wat is de betekenis van maltogene amylase?

Maltogene amylase is een hydrolyserend enzym dat zetmeel kan afbreken tot suiker. Het zetmeel dat maltose-amylase afbreekt, wordt omgezet in maltose, wat het de naam maltose geeft. Maltogene amylase-enzym is in staat zetmeel af te breken tot kleinere moleculen. Maltogene amylase heeft uitgebreide toepassingen bij het bakken. Maltogene amylase bij het bakken heeft een gunstige invloed op het verbeteren van de elasticiteit en zachtheid van brood en het verlengen van de houdbaarheid van brood.

Wat is de functie van maltogene amylase?

Zoetigheid toevoegen aan brood

Het is bekend dat het eten van lekkere zoetigheden je een prettig humeur geeft. Daarom zijn mensen dol op het eten van zoetigheden. Daarom hebben veel bakkers ervoor gekozen om maltogene amylase-enzymen toe te voegen aan hun broodrecepten. Door maltogene amylase aan brood toe te voegen, kan het de juiste hoeveelheid zoetheid krijgen, wat gunstig is om het brood een hartigere smaak te geven. Bovendien kan maltogene amylase bij het bakken ook de hoeveelheid suiker vervangen of verminderen die nodig is in broodformules.

Verbeteren van de zachtheid van brood

Het brood dat we de meeste dagen eten is luchtig en zacht. Maar wat maakt het zo mals? Het antwoord is maltogene amylase. Brood rijst door de aanwezigheid van gist, die suiker nodig heeft om het brood te fermenteren. Gist metaboliseert suiker en produceert koolstofdioxidegas en ethanol. Het gas dat door de gist wordt geproduceerd, draagt ​​bij aan de fermentatie van het brood. En omdat de gist zelf niet in staat is om het zetmeel in het meel te metaboliseren, is het enzym maltogene amylase nodig om de gist hierbij te helpen.De combinatie van gist en maltogene amylase bevordert het rijzen van het brood, omdat de gist de maltose gemakkelijk kan omzetten. Hierdoor krijgt het kruim een ​​zachtere, sponsachtige textuur.

Brood een aantrekkelijke korst geven

Een andere reden waarom bakkers het enzym maltogene amylase gebruiken bij het maken van brood, is dat het de korst van het brood een donkerdere en dikkere kleur geeft. Dergelijke broden zijn populairder bij klanten. Heb je ooit gehoord van de Maillard-reactie? Het is het proces dat brood zijn buitenste korstkleur geeft. Het is een chemische reactie tussen suiker en aminozuren die plaatsvindt bij hoge temperaturen. Voor deze reactie zijn zowel suiker als aminozuren nodig. Maar het suikergehalte in bloem is beperkt. Omdat maltogene amylase suiker produceert, kan de toevoeging ervan aan brood het suikergehalte verhogen om de Maillard-reactie beter uit te voeren. Uiteindelijk wordt de korst van het brood donkerder en dikker.

Waar u maltogene amylase voor het bakken kunt kopen

Bent u op zoek naar maltogeen amylase-enzym voor het bakken? Als u deze behoefte heeft, kunt u ervoor kiezen om het te kopen bij een winkel bij u in de buurt, of u kunt het enzym online kopen.

Ons bedrijf chemsino is een fabrikant en distributeur van enzymen in China. Bovendien,enzymen leverancier chemsinohebben meer dan 10 jaar ervaring in de enzymenindustrie. Onze hoogwaardige producten hebben aan de behoeften van onze klanten voldaan en positieve feedback ontvangen. Naast maltogene amylase hebben we ook andere soorten voedingsadditieven in de verkoop. Vraag gerust om specifieke informatie om een ​​specifieke offerte te krijgen!

Conclusies en toekomstige richtingen

DeMaltogene amylaseis een enzym van groot belang. Het is de meest voorkomende biokatalysator die wordt gebruikt bij het bakken van brood. En het heeft een anti-aging effect op zetmeelproducten. Maltogene amylase heeft een breed vooruitzicht op gebruik in de voedings- en industriële sector. Daarom trekt het een groeiend aantal onderzoekers aan om de mogelijke toepassingsgebieden ervan te verkennen.