Toepassingen van polydextrose in voedsel

Polydextrose is een in water oplosbare voedingsvezel. Het wordt vaak gebruikt om het vezelgehalte van voedingsmiddelen te verhogen, suiker te vervangen en het calorie- en vetgehalte te verlagen. Met zijn unieke fysiologische gezondheidsvoordelen heeft polydextrose een aanzienlijk potentieel voor ontwikkeling op verschillende gebieden, zoals voeding, farmaceutica en gezondheidszorg. In dit artikel richten we ons voornamelijk op de toepassingen van polydextrose in voeding, waaronder zuivelproducten, gebakken goederen, ijs, verschillende dranken en meer.

Inleiding tot polydextrose

polydextrose is een caloriearm, kleinmoleculair polysaccharide dat wordt gevormd door de polymerisatie van glucose bij hoge temperatuur. Het wordt gesynthetiseerd uit glucose, ongeveer 10% sorbitol en 1% citroenzuur. Polydextrose verschijnt als witte of bijna witte vaste deeltjes, gemakkelijk oplosbaar in water met een oplosbaarheid van 70%. De chemische formule is (C6H10O5)n en het heeft het E-nummer E1200.

Tot nu toe hebben meer dan 50 landen het gebruik ervan als gezond voedingsingrediënt goedgekeurd. Als functioneel voedingscomponent heeft polydextrose gezondheidsvoordelen door de behoefte van het lichaam aan in water oplosbare voedingsvezels aan te vullen. In voedingsadditieven dient het als verdikkingsmiddel, vulmiddel en stabilisator. Polydextrose is een cruciaal ingrediënt voor de productie van caloriearme, vetarme, cholesterolarme en natriumarme gezondheidsvoeding.

Structuur van polydextrose

Polydextrose is een D-glucose-oligomeer dat wordt gevormd door specifieke verhoudingen van glucose, sorbitol en citroenzuur. Deze grondstoffen worden verhit tot een gesmolten toestand en vervolgens vacuümgecondenseerd om een ​​polymeer te creëren. Het heeft een gemiddelde polymerisatiegraad (DP) van ongeveer 12, een gemiddeld moleculair gewicht van ongeveer 2000 en een moleculair gewichtsverdeling variërend van 150 tot 2000, voornamelijk verbonden door 1-6 glycosidische bindingen. De compacte en ingewikkelde structuur van polydextrose belemmert effectief het metabolisme van zoogdieren en de microbiële afbraak, waardoor het een caloriearme en antiholtefunctie krijgt.

Kenmerken van Polydextrose

Oplosbaarheid in water

Polydextrose is gemakkelijk oplosbaar in water, met een oplosbaarheid van 70% bij 25 graden. Het lost sneller op bij verhitting, wat anders is dan vezelvullers.

Stabiliteit

Polydextrose is zeer stabiel en behoudt zijn stabiliteit gedurende meer dan 90 dagen bij blootstelling aan omstandigheden van 25 graden, 45 graden en 60 graden. Zelfs bij temperaturen rond de 200 graden blijft het stabiel en reageert het niet met zuren of basen. Vanwege de hygroscopische aard van polydextrosepoeder vereist het een goede verpakking en opslag onder omstandigheden met een lage luchtvochtigheid.

Viscositeit

Polydextrose-oplossingen hebben een hogere viscositeit dan sucrose-oplossingen bij equivalente concentraties. De viscositeit van polydextrose-oplossingen neemt af bij een toename van de temperatuur, wat lijkt op het gedrag van sucrose-oplossingen. Bij 25 graden neemt de viscositeit toe met de concentratie van polydextrose.

Hygroscopiciteit

In omgevingen met relatief hoge temperaturen heeft vaste polydextrose de neiging om vocht te absorberen.

Polydextrose kan worden gebruikt als een vochtinbrengend middel voor voedsel. Neem bijvoorbeeld gebakken goederen, polydextrose kan de verdamping van water vertragen, waardoor productveroudering wordt voorkomen en de houdbaarheid wordt behouden of verlengd.

Toepassingen van Polydextrose

In zuivelproducten

Polydextrose, een in water oplosbare voedingsvezel met gezondheidsvoordelen, wordt vaak toegevoegd aan zuivelproducten om de voedingswaarde en gezondheidsbevorderende eigenschappen ervan te verbeteren en tegelijkertijd de textuur te verbeteren.

Polydextrose bevordert de proliferatie van lactobacillen in yoghurt aanzienlijk, verandert de textuur van het product en verbetert de melkachtige smaak. Het speelt een rol bij het bevorderen van de groei van bifidobacteriën, vult de nutritionele en gezondheidsvoordelen van yoghurt aan en verhoogt de algehele kwaliteit ervan.

In dranken

Polydextrose is een ideale vezelbron voor het versterken van vezeldranken. Het heeft een uitstekende oplosbaarheid in water, stabiliteit bij lage pH en andere gunstige eigenschappen, waardoor het breed toepasbaar is in drankproducten. Bovendien verbetert het de mondgevoel van suikervrije of suikerarme dranken.

In gebakken producten

Polydextrose en alginose kunnen, wanneer toegevoegd aan gebakken goederen, sucrose effectief vervangen. Het vervangen van sucrose door deze ingrediënten resulteert in gebakken producten met een verbeterde zachtheid, verbeterde vochtretentie en een groter volume. Hoe groter het percentage vervanging, hoe beter de elasticiteit en hoe lager de hardheid. Daarom,polydextrosekan sucrose vervangen bij de productie van caloriearme cakes zonder dat dit ten koste gaat van de prestaties van het eindproduct.

In ijs

Polydextrose kan een deel van het vetgehalte in ijs vervangen zonder de smaak en textuur significant te beïnvloeden, terwijl het caloriegehalte merkbaar wordt verlaagd. Het gebruik van polydextrose in functionele ijsformules geeft het product gezondheidsvoordelen zonder dat dit ten koste gaat van de smaak en kwaliteit.

In Zoetwaren

Polydextrose is een uitstekend ingrediënt voor suikervrije snoepjes. Het vertoont een goede tolerantie, hoge wateroplosbaarheid en viscositeit, wat zorgt voor optimale kauwbaarheid in snoepjes en het geschikt maakt voor het bevorderen van de mondgezondheid. Het toevoegen van polydextrose aan snoepjes kan ook vezels versterken en sucrose verminderen, wat bijdraagt ​​aan een lager caloriegehalte.

In Gezondheidssupplementen

Polydextrose is vanwege het relatief lage caloriegehalte (1 kcal/g) geschikt voor de productie van energiearme, afslank- en gewichtsverminderende gezondheidsvoeding of functionele dranken.

Veelgestelde vragen over polydextrose

Is polydextrose hetzelfde als dextrose?

Nee, polydextrose is niet hetzelfde als Dextrose. Dextrose is een eenvoudige suiker (glucose) die vaak afkomstig is van maïs en is een type koolhydraat dat vaak wordt gebruikt als zoetstof. Polydextrose is daarentegen een complexe koolhydraat en een oplosbare vezelverbinding. Het wordt gecreëerd door de polymerisatie van dextrose en sorbitol.

Is Polydextrose goedgekeurd door de FDA?

Ja, Polydextrose is goedgekeurd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Het wordt erkend als een voedingsingrediënt dat voor verschillende doeleinden kan worden gebruikt, waaronder als vulmiddel, texturizer en een bron van voedingsvezels in voedingsproducten.

Is polydextrose een functionele vezel?

Ja, Polydextrose wordt beschouwd als een functionele vezel. Het is een oplosbare vezel die kan worden opgenomen in het dieet om gezondheidsvoordelen te bieden. Polydextrose staat bekend om zijn vermogen om bij te dragen aan het vezelgehalte van voedingsproducten, het bevorderen van de spijsvertering en het bieden van andere functionele eigenschappen, zoals het dienen als een prebioticum ter ondersteuning van de gezondheid van de darmen.

Over Polydextrose Leverancier

CHEMSINO is eenleverancier en fabrikant van polydextrosetoegewijd aan het produceren van voedseladditieven met hoge kwaliteit. Wij hebben de RSPO-, Halal-, Kosher-, ISO22000- en ISO9001-certificaten. Polydextrose nodig? Neem contact op voor prijzen en gratis monsters.