Wat zijn de toepassingen van gellangom?

 

Gellangom is een voedingsadditief dat vaak wordt gebruikt als geleermiddel in verschillende voedingsproducten. Het is een natuurlijk verkregen verbinding die wordt geproduceerd door het fermenteren van een specifiek type bacterie. Dit type gom heeft een unieke moleculaire structuur waardoor het een gelachtige substantie kan vormen wanneer het wordt gemengd met water.

Gellangom e418 bestaat in twee vormen: hoog-geacyleerde gellangom (ook bekend als natuurlijke gellangom) en geacyleerde gellangom (ook bekend als gedeacyleerde gellangom). Het ziet eruit als een wit poeder zonder duidelijke geur. Gellangom ontleedt direct bij 150 graden en vertoont een goede stabiliteit, zuurbestendigheid, hittebestendigheid, thermische omkeerbaarheid en bestendigheid tegen microbiële en enzymatische acties.

Gellangom wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie als geleermiddel, stabilisator en verdikkingsmiddel vanwege zijn unieke eigenschappen. Gellangom te koop wordt gebruikt in een breed scala aan voedingsproducten, waaronder desserts, dranken, zuivelproducten en verpakte voedingsmiddelen. Het wordt vaak gebruikt als vervanging voor andere geleermiddelen, zoals die afkomstig van dierlijke bronnen, omdat het veganistisch is en een consistentere textuur en houdbaarheid heeft.

Gellangom wordt gemaakt door fermentatie door de bacterie Sphingomonas elodea. Tijdens het fermentatieproces metaboliseren de bacteriën koolhydraten uit een koolstofbron zoals glucose, sucrose of lactose en zetten ze om in gellangom. Het specifieke proces omvat het afscheiden van extracellulaire polysacchariden door de bacteriën, die vervolgens worden geoogst en verwerkt om de gellangom te isoleren. Na zuivering wordt de gellangom e418 doorgaans gedroogd tot een poedervorm voor commercieel gebruik. Gellangom wordt dus in wezen gemaakt door microbiële fermentatie van koolhydraten door Sphingomonas elodea-bacteriën.

1. Gellangom voor het coaten van gebakken goederen

Er zijn talloze soorten coatings en toppings voor bakproducten, zoals glazuur, oppervlaktecoatings, decoratieve coatings, randversieringen en glazuren.

In het verleden werden voor deze doeleinden onder andere de volgende verdikkingsmiddelen en stabilisatoren gebruikt: gelatine, Arabische gom, johannesbroodpitmeel, astragalusgom, guargom, pectine, agar en xanthaangom.

Door te vervangen door een samenstelling vangellan gomen andere stabilisatoren, kan het gebruik van gelatine en andere verdikkingsmiddelen aanzienlijk worden verminderd (tot 2%). Bovendien zijn de vormbaarheid en stabiliteit superieur aan andere verdikkingsmiddelen, met een gebruikspercentage van slechts 0.05% tot 0.3%. Bijvoorbeeld, in een vanille-fruitcake is het gebruik van gellangom 0.3%, terwijl het gebruik van zetmeel en agar respectievelijk 3.0% en 1.2% zijn. Het gebruik van carrageen en zetmeel is respectievelijk 0.4% en 1% om een ​​vergelijkbare textuur te bereiken.

2. Gellangom in vruchtendranken

Gellangom, in combinatie met andere voedingsgommen, kan worden gebruikt om onzichtbare dranken, gegelatiniseerde frisdranken, fruitsmakende versnaperingen, enz. te bereiden. Het kan ook worden gebruikt om parelgelkorrels te produceren voor de productie van fruit-gesuspendeerde dranken. Dranken die voornamelijk zijn gesuspendeerd met Gellangom vertonen niet alleen ideale suspensie-effecten, maar vertonen ook een sterke zuurbestendigheid en uitstekende stabiliteit tijdens de opslag van dranken, voordelen die andere plantaardige colloïden die worden gebruikt als suspendeermiddelen niet hebben.

3. Gellangom in zure gummies

Gellan gum poeder kan gelatine vervangen bij het maken van gummy snoepjes. Gellan gum, als een natuurlijke hydrofiele colloïde, voorziet niet alleen in het concept van groene en gezonde consumptie, maar heeft ook duidelijke voordelen in termen van smaak en kosten.

4. Gellangom in sappen en yoghurts

Gellangom heeft een breed pH-toepassingsbereik, vooral in zure systemen. Het heeft aanzienlijke voordelen ten opzichte van guargom en carrageen: het voorkomt effectief de neerslag en vlokvorming van onoplosbare deeltjes, zoals pulp in sappen, zorgt voor de stabiliteit van het hele systeem en biedt een uitstekende smaak.

5. Gellangom in sausproducten

Pectine wordt doorgaans gebruikt als geleermiddel bij het maken van gelei of jam. Door pectine te vervangen door gellangom als geleermiddel, kan niet alleen de dosering worden verlaagd, maar kan ook een betere textuur en smaak worden verkregen. Om bijvoorbeeld jam met een laag vastestofgehalte van 38% te produceren, is de dosering van gellangom ongeveer 0.2%, terwijl de dosering voor lage methoxylpectine en carrageen respectievelijk 0.8% en 1% is. Gellangom kan ook gedeeltelijk johannesbroodpitmeel vervangen in karamelsaus, waardoor de productkosten worden verlaagd.

China: In 1996 keurde China Gellan gum goed als een voedselverdikkingsmiddel en stabilisator, die in verschillende voedingsmiddelen kan worden gebruikt indien nodig voor normale productie. De huidige standaard is "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellan gum."

Europa:In 1994 heeft de Europese Gemeenschap Gellangom officieel opgenomen in de lijst met voedselveiligheidscodes (E-418).

Japan: In 1988 voltooide Japan toxicologische experimenten met Gellangom en stond het gebruik ervan in voedsel toe.

Verenigde Staten: Gellangom werd ontdekt in 1978 en in 1992 werd het snel goedgekeurd door de Amerikaanse FDA voor gebruik in voedsel en dranken. Naast de Verenigde Staten hebben meer dan tien landen het gebruik ervan als voedseladditief goedgekeurd.

Bron:

Gellangom wordt door de bacterie Sphingomonas elodea geproduceerd door middel van fermentatie.

Xanthaangom wordt geproduceerd door de bacterie Xanthomonas campestris door fermentatie van koolhydraten.

Gelvorming:

Gellangom vormt gels in de aanwezigheid van tweewaardige kationen, zoals calcium- of magnesiumionen.

Xanthaangom vormt geen gel, maar verdikt oplossingen door watermoleculen in de moleculaire structuur op te sluiten.

Oplosbaarheid:

Gellangom e418 is oplosbaar in zowel warm als koud water en vormt zeer viskeuze oplossingen.

Xanthaangomis ook oplosbaar in water, maar vormt gemakkelijker viskeuze oplossingen in koud water dan in warm water.

Toepassingen:

Gellangompoeder wordt veel gebruikt in voedingsmiddelen die stevige gels, stabiliteit en helderheid vereisen, zoals desserts, zuivelalternatieven en dranken.

Xanthaangom wordt in veel voedingsmiddelen gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator, bijvoorbeeld in saladedressings, sauzen en glutenvrije bakproducten.

Gellangom en xanthaangom zijn weliswaar beide hydrocolloïden die in de voedingsmiddelenindustrie worden gebruikt, maar ze hebben verschillende functionaliteiten en worden in verschillende toepassingen gebruikt.

De veelzijdigheid en functionaliteit van gellangom maken het een waardevol ingrediënt in een breed scala aan voedingsproducten. Het biedt voordelen zoals een verbeterde textuur, stabiliteit en sensorische aantrekkingskracht.

De CHEMSINO-groep is een belangrijkeChinese leverancier van levensmiddelenadditievenen ingrediënten, waaronder gellangom e418. Wij leveren gellangomproducten voor gebruik in voedingsmiddelen- en drankentoepassingen en hebben een aanzienlijke aanwezigheid op de wereldmarkt. Dus als u gellangom wilt kopen, neem dan contact met ons op voor gedetailleerde offertes en gratis monsters.