Anticorrosie en | Wafelbrood 2

3. Gevoelig voor veroudering en slakken fenomeen

(1) Hoewel wafelbrood zacht en delicaat is, zal een langere opslagtijd vanwege de speciale technologie en eisen voor de houdbaarheid onvermijdelijk leiden tot verouderingsverschijnselen zoals ruwe structuur, geharde slakken en een slechte elasticiteit, waardoor de kwaliteit van het product zal afnemen.

(2) Natuurlijk kan dit ook te wijten zijn aan overmatige controle, het niet controleren van de fermentatietemperatuur, overmatige toevoeging van calciumpropionaat en andere redenen om de veroudering van het product te versnellen.

(3) Om de kwaliteit en de veiligheid te waarborgen, zullen sommige fabrikanten alcoholtabletten toevoegen om de versheid te bewaren. Hoewel het een bepaald ondersteunend effect heeft op anticorrosie, omdat de alcohol vervluchtigt nadat de alcoholtabletten een rol spelen, zullen de sponsingrediënten in de alcoholtabletten het vocht in het brood absorberen. Het product versnelt veroudering, en de smaak van alcohol zal maskeren de tarwe aroma en gefermenteerde smaak van het product zelf.

De gebruikelijke oplossing voor het bovenstaande fenomeen is: het toevoegen van enzympreparaten, emulgatoren, siropen, colloïden en andere manieren om samen te werken. Echter, additieven kunnen ook slechte smaak te brengen aan het brood, terwijl het verbeteren van de kwaliteit. Daarom is het belangrijk om het saldo van de formule onder de knie te krijgen en de hoeveelheid gebruik te controleren.

4. Onvoldoende uitdrukking van tarwe- en oliearoma's

Omdat Deense broodjes verschillen van zoet brood, worden hun smaakkenmerken voornamelijk weerspiegeld in de oorspronkelijke smaak, dus de kwaliteit van het deeg zal direct van invloed zijn op de smaak van het product. Er zijn verschillende belangrijke redenen voor het gebrek aan tarwe aroma en olie aroma:

(1) De belangrijkste punten van het roer- en fermentatieproces worden niet goed gecontroleerd. De selectie van grondstoffen en overmatige persing van noedels kan gemakkelijk leiden tot het falen van het aroma van tarwe; bovendien zal de lengte van de fermentatietijd, de controle van de fermentatietemperatuur, de selectie en toevoeging van gist direct van invloed zijn op de smaak van de fermentatie.

(2) Toegevoegd overmatige levensmiddelenadditieven, met name emulgatoren. Emulgator kan de rol van emulgator spelen en de elasticiteit verhogen, maar het nadeel van het toevoegen van te veel is dat het de smaak van het product zelf verbergt.

(3) Olie-inkapseling en een slecht vouwniveau hebben invloed op de smaak van het product. Tijdens het oliecoating en vouwen, als de temperatuur te hoog is en het deeg niet los genoeg is, worden de integriteit en ductiliteit van het deeg beschadigd, waardoor de expressie van geur wordt beïnvloed.