Van welke aspecten moeten we goed werk leveren van behoud en behoud van zakbrood?

● Wateractiviteit regelen

Hydrofiele stoffen moeten aan de noedels worden toegevoegd om de wateractiviteit te verminderen. Naast suiker en zout worden eetbare colloïden en emulgatoren meestal toegevoegd aan de noedels om water op te sluiten, hydraterende en anti-aging, maar het gebruik van emulgatoren zal niet alleen invloed hebben op het product Brengt een onaangename afdronk, en maskeert ook de frisse smaak van het product, die het unieke gefermenteerde tarwearoma van het product ernstig beïnvloedt. Baiqing beveelt aan dat u een passende hoeveelheid natuurlijke melkzuurbacteriën enzym producten toe te voegen om niet alleen de gefermenteerde smaak van het product te verbeteren, maar ook verbeteren en bereiken van een weefselstructuur vergelijkbaar met de middelste zaad methode, waardoor het deeg meer elastisch, meer delicaat in textuur, en fris en zacht wanneer opgeslagen. Tegelijkertijd heeft het de functie van het assisteren van antiseptische bewaring en het vertragen van de oxidatie van olie.

Bovendien, als het verschil in wateractiviteit tussen de vulling en het deeg groot is, is het zeer gemakkelijk om watermigratie te veroorzaken en het vocht van het deeg te absorberen om de veroudering en droogte te versnellen, waardoor fabrikanten eraan herinneren de kloof tussen de twee redelijkerwijs te controleren.

● Wetenschappelijk gebruik van conserveermiddelen

Zakbrood zelf heeft niet de mogelijkheid om de voortplanting van micro-organismen te weerstaan, en efficiënte conserveringsmiddelen voor levensmiddelen kunnen worden toegevoegd volgens de kenmerken van het deeg en vullingen tijdens de productie.

(1) Omdat het deeg meestal zwak zuur is, kunnen de monomeerconserveringsmiddelen het maximale conserveermiddeleffect niet bereiken en is het bereik van remmende micro-organismen smal en is het gebruikseffect slecht. Daarom moet een gericht samengesteld broodconserveermiddel worden geselecteerd.

(2) Verkleuring is gemakkelijk te verschijnen in de pulp, kies dan een pulp vulling met gegarandeerde kwaliteit.

(3) Melkzuurbacteriën kunnen worden toegevoegd aan de yoghurtsaus, die niet alleen de gefermenteerde smaak kan verbeteren, de melkgeur zuiver kan maken, maar ook de zuurgraad kan aanpassen en het antiseptische effect kan coördineren.

(4) Saladedressing wordt koud verwerkt, wat sterk wordt beïnvloed door de kwaliteit van grondstoffen, milieuhygiëne en personeelsbesturingssystemen. Het is moeilijk voor algemene antiseptische en verse-keeping middelen om het gewenste effect te bereiken. Het is vermeldenswaard dat, als gevolg van de hoge wateractiviteit van zakbrood, die gevoelig is voor schimmel, veel fabrikanten momenteel gebruik maken van "alcohol tabletten" in hun verpakking. Deze methode kan schimmel tot op zekere hoogte voorkomen, maar het is gemakkelijk om sterke producten te veroorzaken. De geur van alcohol maskeert de tarwe smaak van het product, en de spons vel binnen zal absorberen een deel van vocht van het product na de alcohol verdampt om de veroudering en drogen te versnellen, herinneren iedereen om zijn voors en tegens wegen alvorens het te gebruiken.

● Controle productie-omgeving sanitaire voorzieningen

Hoewel zakbrood voedzaam en heerlijk is, behoort het tot secundaire verwerking. De producttechnologie kan niet licht op de i worden gezet. In het productieproces moet elke link worden gecontroleerd om echt een veilig en gezond product te maken.

● Redelijke selectie van verpakkingsmaterialen

Verpakkingsmaterialen zijn erg belangrijk voor het behoud van voedsel, en verpakkingsmaterialen met uitstekende barrière-eigenschappen (luchtdichtheid) moeten worden gebruikt, omdat veel onzichtbare poriën op de verpakking de inhoud van de verpakking in staat stellen om met de lucht uit te wisselen. De meeste zakbroden zijn verpakt in transparante materialen. Als de barrière eigenschappen of luchtdichtheid zijn slecht, of beïnvloed door licht, warmte, enz., is het gemakkelijk om de veroudering van het deeg te versnellen.