Hoeveel invloed heeft de keuze van meel, vet, zout en suiker op de taart?
Jun 25, 2020
3. De keuze en functie van zout in cake
Het is over het algemeen beter om geraffineerd zout in de taart te gebruiken. Het toevoegen van zout aan de taart kan verminderen de zoetheid en maken het smakelijk. Het kan ook brengen de geur van andere ingrediënten, verhoging van de witheid van de taart en de taaiheid van het gluteneiwit. Als er geen zout wordt toegevoegd aan de taart, zal het zoet zijn. Sterke smaak, vettig na het eten.
4. De keuze en het effect van suiker in cake
(1) De keuze van suiker: De suiker die gewoonlijk wordt gebruikt voor het maken van cake is witte kristalsuiker, en een kleine hoeveelheid poedersuiker of siroop wordt ook gebruikt. Witte kristalsuiker, aangeduid als kristalsuiker, is verdeeld in grof zand, medium zand en fijn zand volgens de grootte van de kristalkorrel. Als u sponge cakes of chiffon cakes maakt, is het het beste om witte kristalsuiker te gebruiken. Het is beter om fijne korrels te hebben. Omdat de suiker met grote korrels vaak onoplosbaar is door de hoge hoeveelheid gebruikte suiker of de korte mengtijd, bijvoorbeeld, zit er nog witte suiker in de afgewerkte taart. De aanwezigheid van deeltjes zal ervoor zorgen dat de kwaliteit van de taart afneemt. Wanneer de omstandigheden het toelaten, is het het beste om kristalsuiker te gebruiken; poedersuiker is een re-product van sacharose, vaak gebruikt in zware oliekoeken of cake decoratie; siropen omvatten invert suikersiroop en zetmeelsiroop (glucosesiroop), Siroop kan worden gebruikt voor cake decoratie, het buitenland worden vaak toegevoegd bij het maken van cake beslag om de taart smaak en cake behoud eigenschappen te verbeteren.
(2) Het effect van suiker in de taart: Naast het verstrekken van zoetheid in de taart, suiker maakt ook de taart kleur, en verhoogt de zachtheid en vocht behoud van de taart, waardoor het vertragen van de veroudering van de taart en het verlengen van de houdbaarheid van de taart. Cake hydraterende effect is beter dan suiker. Te veel suiker maakt de taart te los en klein, terwijl te weinig suiker maakt de taart moeilijk.
Bovendien, hoewel het conserveermiddel is niet de belangrijkste grondstof in de taart, kan de keuze niet alleen invloed op het conserveermiddel effect van de taart, maar ook direct van invloed op de smaak, textuur en smaak van de taart, met name bepaalde monomeer chemische conserveringsmiddelen (zoals Calcium propionaat), dus je moet zorgvuldig kiezen cake conserveringsmiddelen. De hoge kwaliteit en efficiënte cake antiseptische conserveermiddel kan niet alleen effectief voorkomen dat de taart groeien beschimmeld en verlengen van de houdbaarheid van de taart, maar ook ervoor zorgen dat er geen dik en samentrekkend gevoel na het toevoegen van chemische conserveringsmiddelen.
