Hoe om te gaan met brood en gebak in productie?
Dec 30, 2020
In voedselbakkerijen, vooral in de koel- en verpakkingsruimtes, vallen grondstoffen zoals levensmiddelenvulling en vleesfloss, of halffabrikaten zoals plakjes, eindproducten en zelfs binnenverpakkingsmaterialen op de grond.
Omdat er fysieke verontreinigende stoffen zoals micro-organismen en stofdeeltjes op de grond, en chemische verontreinigende stoffen die de grond hebben ontsmet, zoals ontsmettingsmiddelen. Deze verontreinigingsbronnen zullen een zekere invloed hebben op de hygiëne en de kwaliteit van de vloerproducten en zullen schimmel en verslechtering veroorzaken in ernstige gevallen.
Hoe ermee om te gaan? Behandel ze in verschillende situaties. In de grondstoffase vóór reiniging of verwerking kan het niet-gesegmenteerde desinfectieproces, indien het het eindproduct niet beïnvloedt, de vloer worden gereinigd en gebruikt; het product na verpakking, inflatie of vacuümafdichting, indien de verpakking na de aanvoer beschadigd is, wordt het beschouwd als ongekwalificeerd productverwijdering; verpakkingsmaterialen moeten opnieuw worden gesteriliseerd op de grond.
Normatieve aanpak in vier stappen
1. Uitgerust met speciale containers voor identificatie. Het productiegebied van het product is uitgerust met een gemarkeerd kunststof frame om de grondstoffen op te slaan die tijdens het productieproces na reiniging zijn gevallen; het rijpe productareaal is uitgerust met gevallen halffabrikaten of -producten en de halffabrikaten worden gescheiden van de eindproducten opgeslagen; de verpakkings- en afdichtingsruimte is uitgerust met een speciaal markeringsframe, om de verpakkingsmaterialen en accessoires te plaatsen die tijdens het productieproces op de grond vielen.
2. Nadat het productiepersoneel de gevallen voorwerpen heeft opgehaald, moeten zij hun handen opnieuw wassen en ontsmetten om besmetting te voorkomen.
3. Ruim afgedankte vloerobjecten op tijd op.
4. Versterking van de hygiëne bewustzijn voorlichting van het productiepersoneel, en omgaan met de desinfectie van het personeel goed om het optreden van kruisbesmetting te voorkomen.
