Hoe de invloed van zuurstof op de houdbaarheid van bakkerijproducten te verminderen?

Zuurstof is de meest verspreide stof in de natuur en is essentieel voor het overleven van de mens. Het zogenaamde alles is een tweesnijdend zwaard, en zuurstof is geen uitzondering. Vooral op het gebied van voedselverwerking worden de meeste voedingsmiddelen bedorven en aangetast door zuurstof. Verwant, zoals het oxidatief falen van noten, de oxidatieve achteruitgang van fruit en groenten, enzovoort.

De beschimmeling en bederf van brood en gebak zijn ook gerelateerd aan zuurstof, omdat de meeste micro-organismen zuurstof nodig hebben om zich voort te planten, dus vandaag zal ik met je praten over de invloed van zuurstof op verschillende micro-organismen.

1. Verplicht aërobe bacteriën

Dit soort micro-organismen kan alleen groeien onder de voorwaarde van moleculaire zuurstof, een volledige ademhalingsketen hebben, moleculaire zuurstof gebruiken als de uiteindelijke waterstofreceptor en cellen bevatten superoxide-dismutase (SOD) en catalase. De meeste schimmels en veel bacteriën zijn obligate aërobe bacteriën, zoals Aspergillus oryzae, Acetobacter enzovoort.

2. Microaërobe bacteriën

Micro-organismen die alleen normaal kunnen groeien onder lage partiële zuurstofdruk, passeren de ademhalingsketen en zuurstof gebruiken als de laatste waterstofacceptor om energie te produceren, zoals Zymomorsas en Campylobacter.

3. Facultatieve aërobe bacteriën

Dit type micro-organismen kan groeien en zich voortplanten in aërobe of anaërobe omgevingen, maar ze groeien beter onder aërobe omstandigheden. Ze vertrouwen op de ademhalingscapaciteit als ze aëroob zijn, en ontvangen fermentatie- of anaërobe ademhalingscapaciteit als er geen zuurstof is; cellen bevatten SOD en overtollig Catalase.

Zoals gist dat aërobe ademhaling ondergaat in een aërobe omgeving, glucose fermenteert onder hypoxische omstandigheden om alcohol en kooldioxide te produceren, de meeste pathogene bacteriën die ziekten veroorzaken bij mens en dier, en veel darmbacteriën, zoals E. coli.

4. Aërobe bacteriën

Aërobe bacteriën kunnen anaëroob leven in aanwezigheid van moleculaire zuurstof. Ze hebben geen zuurstof nodig voor hun groei. Moleculaire zuurstof is voor hen nutteloos, maar ook onschadelijk. Het heeft geen ademhalingsketen en is afhankelijk van verplichte fermentatie om energie te verkrijgen. Bekend als aërobe tolerante anaëroben. De algemene melkzuurbacteriën zijn meestal aërobe bacteriën, zoals Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides en Enterococcus faecalis.

5. Anaërobe bacteriën

Bacteriën groeien beter onder anaërobe omstandigheden dan in een aërobe omgeving. Moleculaire zuurstof is er giftig voor. Kortstondige blootstelling aan lucht zal hun groei afremmen en zelfs doden; in lucht of lucht met 10% CO2, in vast medium Het kan niet groeien aan de oppervlakte en kan alleen groeien onder de diepe anaërobe of lage redoxpotentiaalomgeving; de energie die nodig is voor levensactiviteiten wordt geleverd door fermentatie, anaërobe ademhaling, cyclische fotosynthetische fosforylering of methaanfermentatie; de cellen missen SOD en cellen De meeste pigmentoxidasen missen catalase. Anaërobe bacteriën zijn wijd verspreid in de natuur, mens en dier. Anaëroben zonder sporen komen voornamelijk voor bij mens en dier, vooral in de darmen, de mondholte, de bovenste luchtwegen en de urinewegen.

Vanuit het perspectief van de bovenstaande vijf soorten micro-organismen, zijn obligate aërobe bacteriën de belangrijkste oorzaak van beschimmeling en bederf van brood en gebak, gevolgd door facultatieve aërobe bacteriën en aërobe tolerante bacteriën. Daarom kan het beheersen van de zuurstofbehoefte door micro-organismen effectief de schimmelvorming en bederf van producten onder controle houden. .

1) Verzegelde verpakking: automatische verpakkingsmachine of handmatige sluitmachine om zuurstof van buitenaf te isoleren.

2) Gebruik verpakkingsmaterialen met een slechte luchtdoorlatendheid: vooral voor producten met een lange houdbaarheid, waardoor de gasuitwisseling binnen en buiten de verpakkingsmaterialen wordt verminderd.

3) Gebruik met stikstof gevulde verpakkingen: verminder het luchtgehalte in de verpakking en verlaag indirect het zuurstofgehalte.

4) Kies het juiste desoxidatiemiddel: absorbeer de zuurstof in de lucht in de verpakking om een ​​zuurstofvrije omgeving voor micro-organismen te creëren.

Naast de beheersing van zuurstof, moet iedereen niet willekeurig in de werkplaats zijn voor omgevingsbeheer, personeelshygiëne en de keuze van conserveermiddelen. Anticorrosie is immers een systematisch project. Elk probleem in een link heeft invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Lees meer. Neem contact op met de technische afdeling van Guangzhou Baiqing.