Hoe de inname van nitriet in het leven te verminderen?

Nitriet is een levensmiddelenadditief dat vaak wordt gebruikt in alle landen in de wereld, en de belangrijkste representatieve stof is natriumnitriet. Omdat het kan combineren met myoglobine in vlees om nitrosomyoglobine te vormen, behoudt het een goede uitstraling, heeft een sterke reducibility en heeft een bepaald antiseptisch effect, dus nitriet wordt vaak gebruikt als kleurbeschermer en conserveermiddel.

Aangezien acute nitrietvergiftiging leidt tot methemoglobine, chronische vergiftiging heeft het risico van teratogene en kankerverwekkende, dus de dosering moet strikt worden gecontroleerd. In de "Food Additives Standards" (GB 2760) van mijn land is bepaald dat natriumnitriet en nitriet kunnen worden gebruikt als kleurbeschermers en conserveringsmiddelen voor voedselverwerking. Het toepassingsgebied en het gebruik ervan zijn: vleeswaren (zoals spek, spek, gedroogde eend, Chinese ham, worst, enz.), gesausde vleesproducten, gerookt, geroosterd, gebarbecued vlees, gebakken vlees, vleesklysma, gefermenteerde vleesproducten 0,15 g/kg, restgehalte ≤30 mg/kg (berekend als natriumnitriet, hetzelfde hieronder); vleesproducten in blik 0,15 g/kg, restgehalte ≤50 mg/kg; Westerse ham (gerookt, gerookt, gerookt, gestoomde ham) 0,15 g/kg, restgehalte ≤70mg/kg.

Voedselvergiftiging veroorzaakt door nitriet wordt ook wel enterogene blauwe plekken, cyanose en zwarte mondziekte genoemd. Na nitriet komt het menselijk lichaam, de laag-ijzerhemoglobine in het bloed van het menselijk lichaam verliest de functie van het vervoer van zuurstof, waardoor het weefsel te hypoxisch, waardoor blauwe plekken en vergiftiging. Lippen, tong, vingertoppen van vergiftigde patiënten zijn gekneusd, bindvlies, gezichts- en lichaamshuidkneuzingen in ernstige gevallen, misselijkheid, braken, buikkrampen, diarree, stuiptrekkingen, coma, incontinentie in ernstige gevallen en de dood als gevolg van ademhalingsfalen. Bovendien kan het ook interageren met secundaire amines om nitrosaminen te produceren die een sterk kankerverwekkend effect hebben op dieren. Epidemiologische onderzoeken wijzen erop dat veel menselijke kankers, zoals maagkanker, slokdarmkanker, leverkanker, darmkanker en blaaskanker, gerelateerd kunnen zijn aan nitrosaminen.