Bronnen van schimmelbesmetting in brood- en banketverwerkingsfabrieken
Apr 27, 2020
Verschillende voedselfabrieken hebben verschillende soorten vervuilde schimmels door verschillende bewerkte producten. De bron van schimmelbesmetting in brood- en banketverwerkingsfabrieken is echter over het algemeen afkomstig van water, ventilatie, operators, machines en apparatuur, voedselgrondstoffen en verpakkingsmaterialen.
(1) Er wordt vaak een grote hoeveelheid waterdamp geproduceerd tijdens de verwerking van brood en gebak, wat gemakkelijk vochtige muren en de vorming van gecondenseerd water kan veroorzaken, en het is gemakkelijk om schimmel te kweken.
(2) In sommige wateromgevingen, zoals gootstenen, emmers, waterleidingen, kranen voor leidingwater, leidingwaterleidingen, vloeren en bodemplaten, komt vervuiling vooral veel voor door langdurige wateropslag. Er is bijvoorbeeld water en vocht op de vloer, open sloot en luchtkap van de werkplaats; gecondenseerde waterleidingen, muren, plafonds, airconditioningpoorten, enz .; vloeibaar afval dat ontstaat tijdens het productieproces, wordt niet op tijd uit de werkplaats verwijderd; Vochtige muren en luchtkoelers zijn vatbaar voor condenswater om schimmel te kweken.
(3) Secundaire vervuiling van planktonschimmels in de lucht, zoals schimmelgroei in de lucht, bacteriën in het stof op de grond wanneer mensen zich verplaatsen, schimmel die uit airconditioners of verse luchtkanalen blaast, enz.
(4) Secundaire vervuiling van de operators zelf, zoals onvolledige handdesinfectie, onreine kleding en handschoenen die in contact komen met voedsel, schending van het hygiënemanagementsysteem en slechte hygiënische gewoonten, zoals het willekeurig verschuiven van posten, niet-conforme maskers om neuzen te bedekken, verpakking Soms draag ik geen pakken uit één stuk zoals vereist, praat ik tegen het product, nies ik, krab ik aan mijn oren, enzovoort.
(5) Kruisbesmetting van apparatuur en containers, zoals onvolledige reiniging en desinfectie van apparatuur en containers, niet regelmatig reinigen volgens de voorgeschreven procedures, onjuiste selectie van desinfectiemiddel of onvoldoende dosering, enz.
(6) De secundaire vervuiling die de grondstoffen meebrengen, kan te wijten zijn aan de slechte kwaliteit van de grondstoffen of aan de schimmelverontreiniging als gevolg van onjuiste opslagomstandigheden.
(7) Door de besmetting van verpakkingsmaterialen, als de verzegeling van de verpakkingsmaterialen niet goed is, het oppervlak van de buitenverpakking of de verpakkingszak niet schoon is en er micro-organismen zijn gehecht, als de sterilisatie niet volledig is, de resterende mycotine zal het voedsel direct besmetten.
