Schimmel wordt herhaald opnieuw en opnieuw, wat moet voedsel fabrieken doen?

Alle delen van het land zijn het warme en regenachtige seizoen ingegaan. Er zijn veel "microbiële vervuiling bronnen" in de verwerking van brood en gebak. Hoe productverontreiniging te voorkomen is absoluut de eerste taak. Micro-vervuiling bronnen omvatten bacteriën, schimmels, gisten, virussen en andere bederf bacteriën, en schimmel is slechts een van hen. Als het niet wordt gecontroleerd, zal het onvermijdelijk invloed hebben op de houdbaarheid van brood en gebak. Hoe schimmelverontreiniging voor producten te controleren?

Om schimmelvervuiling tegen te gaan, moeten we eerst de soorten schimmels, groeigewoonten en verschillende omstandigheden en groeiomgevingen begrijpen die producten vervuilen. Alleen op basis hiervan kunnen we redelijke en praktische preventie- en controlemethoden voorstellen om de kwaliteit en veiligheid van producten te verbeteren.

1. Wat zijn de gemeenschappelijke mallen?

1. Aspergillus

Het is op grote schaal verspreid in de natuur. Het gebruikt grond of lucht als een medium om meeldauw en verslechtering van voedsel, granen, groenten en fruit veroorzaken, en sommige kunnen kankerverwekkende aflatoxinen produceren. De mal sterft nauwelijks tijdens de opslag van grondstoffen. Vanwege de sterke weerstand tegen drogen, het is vaak geïsoleerd in sommige droge voedingsmiddelen, en suiker en shell processing planten zijn vaak besmet met dergelijke mallen. Bakkerijproducten zijn ook vaak besmet door Aspergillus als gevolg van grondstoffen zoals suiker, pinda's, olie en rijst.

Kleur is een belangrijke basis voor de classificatie van Aspergillus. Aspergillus fumigatus is katoen-achtig, begint wit te zijn, wordt groen na 2-3 dagen, en donkergroen na een paar dagen; Aspergillus flavus is poederachtig en geel; Aspergillus flavus is poederachtig en zwart; gekleurde schimmel is pluizig, Wooly, van groen naar rood en groen.

2. Penicillium

Net als Aspergillus, het is op grote schaal verspreid in de natuur en heeft dezelfde ecologie. Aspergillus groeit echter bij matige tot hoge temperaturen, terwijl Penicillium vooral matig is. De representatieve soort is Penicillium griseus, die gemakkelijk van grond of lucht wordt gescheiden. De sporen van Penicillium hebben een sterke hittebestendigheid en de bacteriën planten zich op een lage temperatuur. De zure middelen vaak gebruikt in bakkerij producten zoals wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur zijn de favoriete koolstofbronnen, die vaak leiden tot meeldauw in deze producten, die droog is De belangrijkste mal in de verwerkingsfabriek van seksuele shell producten. De schadelijkheid ervan is om bederf van fruit, groenten, vlees, kleding en schoeisel te veroorzaken, mycotoxinen te produceren en allergieën op te wekken.

Het is ook een veel voorkomende vervuilende bacteriën. Versterking van de ventilatie, het verlagen van de temperatuur, en het verminderen van de lucht relatieve vochtigheid kan sterk verminderen de schade van penicillium. Winter en lente zijn de piekperiodes van penicillium groei. De voorkant van de kolonie heeft cyaan, blauw-groen, geel-groen en grijs-groen, en er zijn duidelijke lichtgekleurde randen rond.

3. Mucor

Mucor wordt ook wel zwarte schimmel en Mucor longum. Mucor bestaat in het milieu zoals bodem, mest, gras en lucht. Het groeit goed onder omstandigheden van hoge temperatuur, hoge luchtvochtigheid en slechte ventilatie. In fabrieken met een hoge luchtvochtigheid, slecht geventileerde omgevingen en plaatsen met aanzienlijke temperatuurverschillen (zoals natte vloeren en plafonds) bestaat deze mal vaak.

De kolonie is flocculent, aanvankelijk wit of off-white, met een grijze afdronk. De hyphae van Mucor zijn meestal wit, de sporangia zijn zwart of bruin, en de meeste sporen van sporangia zijn kleurloos of lichtblauw, afhankelijk van de soort.

4. Rhizopus

Rhizopus nigricans, ook bekend als Rhizopus stolonifera, wordt op grote schaal verspreid en verschijnt vaak op beschimmeld voedsel. De rot van groenten en fruit tijdens transport en opslag en de zachte rot van zoete aardappelen zijn allemaal gerelateerd aan het. Rhizopus nigricans is een microbiële soort die vaak wordt gebruikt in de fermentatie-industrie. Het kan zetmeel saccharify, zet sacharose, en produceren melkzuur, fumaric zuur en sporen alcohol. De optimale groeitemperatuur van Rhizopus nikker is ongeveer 2 ~ 8 °C, en het zal niet meer dan 32 °C groeien.

Amorfe kolonie, wit in de beginfase, grijsbruin of zwart na volwassen. De sporen worden verspreid door luchtstromen, ten gunste van matige temperatuur, hoge temperatuur en zure omstandigheden.

5. Alternaria alternata

Alternaria spp. is een matig milde en hygroscopische mal, die gemakkelijk verval, verrotting en allergieën kan veroorzaken. In fabrieksomgevingen met een hoge luchtvochtigheid (zoals gebak, vis, aquatische verwerking en vleesverwerkingsomgevingen), is de zwarte mal op het plafond, de muur en de vloer en de waterdistributiepijpen bijna de schimmel of Cladosporium.

De kolonies zijn pluizig, meestal grijs-zwart tot zwart.

6. Fusarium

Fusarium is een wereldwijde distributie van schimmels. Het kan niet alleen leven door de winter en zomer in de bodem, maar ook infecteren een verscheidenheid aan planten (voedselgewassen, cash gewassen, medicinale planten en sierplanten), waardoor wortelrot en stengels van planten. Er zijn meer dan 100 soorten waardplanten, zoals rot, stambasisrot, bloemenrot en oorrot. Fusarium toxine kan worden geproduceerd. Het eten van beschimmeld voedsel kan ziekte en dood veroorzaken. Bepaalde stammen kunnen menselijke huid en hoornvlieszweren opwekken. Het optreden van kwaadaardige tumoren kan worden gerelateerd aan sommige stammen.

De kleuren zijn over het algemeen geel, wit, paars, rood, groen, enz. De vorm van sclerotia is meestal bolvormig, solitair of geclusterd.