[Vereiste kennis] Van gemeenschappelijke conserveermiddelen

NO.5 Parabenen

Parabenen zijn breedspectrumconserveringsmiddelen. Producten omvatten methyl parabenen, ethylparabenen, propyl parabenen, butyl parabenen, isobutyl parabenen Onder hen, butyl p-hydroxybenzoaat heeft het beste antiseptische effect. mijn land maakt voornamelijk gebruik van ethyl p-hydroxybenzoaat en propyl p-hydroxybenzoaat, en Japan maakt gebruik van butyl p-hydroxybenzoaat het meest. Zowel ethyl als propyl p-hydroxybenzoaat zijn kleurloze fijne kristallen of witte kristallijne poeders, die moeilijk op te lossen zijn in water en oplossen in ethanol voor gebruik. De antiseptische prestaties van propyl p-hydroxybenzoaat zijn beter dan die van ethyl p-hydroxybenzoaat. Parabenen hebben het beste remmende effect op schimmels in het pH-bereik van 4-8. De optimale pH voor bacteriën is 7,0. Het effect is ook sterker dan benzoëzuur en sorbindzuur, en het is dodelijk voor Gram-positieve bacteriën. Gebruikslimiet: Gebakken vullingen en oppervlaktepasta (alleen voor deegvullingen) niet hoger dan 0,5 g/kg

Antiseptisch mechanisme: remt de activiteit van de ademhalingsenzymen en elektronenoverdrachtenzymen van microbiële cellen en vernietigt het celmembraan van micro-organismen om de eiwitten in de cellen te denatureren.

NO.6 Natamycine (ook bekend als meeldauw)

Natamycine is wit tot melkachtig wit poeder, onoplosbaar in water. Het wordt geproduceerd door de fermentatie van streptomycine. Het is het enige natuurlijke antibioticum met bactericide vermogen. Het heeft een sterk remmend effect op de meeste schimmels, gisten en schimmels. Het kan effectief voorkomen dat de vorming van aflatoxinen in filamenteuze schimmels. Virussen hebben geen remmend effect. De hoeveelheid natamycine is zeer klein, veilig en zal geen resistentie tegen geneesmiddelen veroorzaken. Het kan selectief worden gesteriliseerd bij gebruik in gefermenteerde producten zoals kaas en yoghurt, maar de activiteit ervan wordt beïnvloed door ultraviolette stralen, pH, temperatuur, lichtintensiteit, oxidanten en zware metalen. Vanwege de lage oplosbaarheid, wordt het vaak gebruikt voor antiseptisch op het oppervlak van voedsel. Het wordt momenteel voornamelijk gebruikt bij de productie en het behoud van zuivelproducten, vleesproducten, gefermenteerde wijn, dranken en andere voedingsmiddelen. Beperking van het gebruik: De hoeveelheid die in banketbakkersproducten wordt gebruikt, bedraagt niet meer dan 0,3 g/kg (oppervlaktegebruik, suspensiespray of weken, resthoeveelheid<10mg>

Bacteriostatisch mechanisme: Het reageert met sterolverbindingen op het celmembraan om de doorlaatbaarheid van het celmembraan te veranderen, wat resulteert in lekkage van inhoud en celbreuk.

NO.7 ε-polylysine

Ε-polylysine is een lichtgeel poeder, dat de kenmerken heeft van breed antibacterieel spectrum, goede wateroplosbaarheid, veiligheid, breed antibacterieel bereik en niet beïnvloed wordt door pH. Het is een soort antibacteriële polypeptide geproduceerd door streptomycine, die volledig kan worden verteerd en geabsorbeerd na het invoeren van het menselijk lichaam. Niet alleen heeft het geen toxische bijwerkingen, maar kan ook worden gebruikt als een bron van lysine. Het heeft een remmend effect op de voortplanting van gram-positieve bacteriën en negatieve bacteriën zoals Escherichia coli, Bacillus subtilis, gist, melkzuurbacteriën, en Staphylococcus aureus, maar heeft minder effect op schimmel. Op dit moment wordt het voornamelijk gebruikt bij het behoud van zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals noedels, gebakken noedels, soepen, gemengde rijst en ga zo maar door. Gebruikslimiet: de hoeveelheid gebakken producten is niet meer dan 0,15 g/kg.

Bacteriostatisch mechanisme: Geadsorbeerd op het celmembraan, het vernietigen van de membraanstructuur, waardoor de onderbreking van celmateriaal, energie en informatieoverdracht, en het veroorzaken van de breuk van de intracellulaire lyssommembraan, die de autolyse van micro-organismen induceert, en uiteindelijk leidt tot celdood.

Het gebruik van levensmiddelenadditieven moet aan de volgende basiseisen voldoen:

(1) Mag het menselijk lichaam geen gezondheidsrisico's opleveren;

(2) De bederf en de achteruitgang van levensmiddelen mogen niet worden verdoezeld;

(3) Levensmiddelenadditieven mogen niet worden gebruikt om de kwaliteitsgebreken in het levensmiddel zelf of tijdens de verwerking te verbergen of levensmiddelenadditieven te gebruiken voor vervalsing, vervalsing of vervalsing;

(4) De voedingswaarde van het levensmiddel zelf mag niet worden verlaagd;

(5) Op het punt van het bereiken van de verwachte resultaten, de hoeveelheid voedsel die wordt gebruikt zoveel mogelijk te verminderen.

Belangrijke hint:

De bovenstaande conserveringsmiddelen behoren tot de levensmiddelenadditieven in tabel A.1, en de levensmiddelenadditieven met dezelfde functie (dezelfde kleur en kleurstof, conserveringsmiddelen, antioxidanten) die in tabel A.1 worden vermeld, worden in combinatie gebruikt en hun respectieve doseringen zijn goed voor hun maximale gebruik De som van de verhoudingen mag niet hoger zijn dan 1.

Tijdens het gebruik van conserveringsmiddelen, de hoeveelheid gist moet ook worden verhoogd.