[Conserverende inhoud] in bakkerijproducten Heeft grote fluctuaties bij de detectie, waarom?

Met het versterken van het voedselveiligheidstoezicht zijn conserveermiddelen telkens weer verplichte keuringsitems. Gebakken producten zijn voornamelijk kaliumsorbaat, calciumpropionaat en natriumdehydroacetaat, die verplichte inspectie-items zijn. Andere conserveermiddelen zoals natriumbenzoaat en natamycine Su, enz. Voeren ook van tijd tot tijd willekeurige inspecties uit. Maar recent hebben veel voedingsbedrijven ontdekt dat de testresultaten van conserveermiddelen vaak fouten bevatten: bijvoorbeeld vergelijking van zelfinspectie- en testbureaugegevens, of grote afwijkingen in resultaten tussen verschillende testbureaus. Waarom is dit?

1. De conserveermiddelen zijn niet volledig in het product gemengd, waardoor een ongelijkmatige verdeling ontstaat

In het productieproces, vanwege de kleine hoeveelheid toegevoegde conserveermiddelen, het verschil in toevoegingstijd of bedieningsmethoden, worden de conserveermiddelen niet volledig gemengd in het productsysteem, wat de nauwkeurigheid van de monitoringresultaten beïnvloedt. Het wordt aanbevolen dat voedselproducenten bij het toevoegen van conserveringsmiddelen volledig rekening houden met een gelijkmatige verdeling. Bij het maken van taarten en vullingen kunnen ze bijvoorbeeld eerst andere grondstoffen gebruiken: een deel van de witte suiker en conserveringsmiddelen wordt voorgemengd en verdund, en vervolgens aan het product toegevoegd om de uniformiteit te verbeteren.

2. Het verlies van conserveermiddelen tijdens het bakproces leidt tot afwijkingen in de keuringsresultaten

Omdat gebakken producten op hoge temperatuur worden gebakken, verdampen de conserveermiddelen onvermijdelijk tijdens het bakproces. Dit verschilt sterk van de baktemperatuur, de lengte van de baktijd en de positie van het product op de bakplaat. Oorzaken: 1. Er wordt afgeweken van het gehalte aan conserveermiddelen in dezelfde partij producten; 2. Er wordt van het gehalte aan conserveermiddelen in verschillende partijen producten afgeweken; 3. Dezelfde hoeveelheid conserveermiddelen wordt toegevoegd, maar er zijn conserveermiddelen die in verschillende producten afwijken. Daarom moeten de technici deze factoren volledig in overweging nemen voordat ze ter inspectie indienen, bewust de bakstatus van de ingediende monsters markeren en op basis van de testresultaten richtlijnen geven over de stabiliteit van het productieproces.

3. De formulefactoren van het product zelf kunnen leiden tot verschillen in extractiesnelheid en tot detectiefouten

Het emulgatiesysteem en het PH-systeem in de formule zorgen ervoor dat de conserveermiddelen in zowel water- als oliemedia voorkomen. Als we natriumdehydroacetaat als voorbeeld nemen, zal bij gebruik van n-hexaan extractie een deel van het natrium dehydroacetaat en olieachtige stoffen in het monster worden geëxtraheerd en weggegooid, wat resulteert in lage of verschillende detectieresultaten.