[Vereiste kennis] Van gemeenschappelijke conserveermiddelen

NO.3 Dehydroacetic zuur en natriumzout (dehydroacetisch zuur en natriumzout)

Dehydroacetic zuur is kleurloos tot witte naald-achtige of schilferige kristallen, of witte kristallijne poeder, zwakke zure smaak, nauwelijks oplosbaar in water, wordt geel onder direct zonlicht, sterke zuurgraad, heeft grote antibacteriële effect op bederf bacteriën, schimmels en gisten, Maar in principe ineffectief voor neutrale voedingsmiddelen. Natriumdehydroacetaat is witte kristallen met azijnzuur geur en is gemakkelijk oplosbaar in water, natriumzout wordt vaak gebruikt. Natriumdehydroacetaat heeft een breed antibacterieel bereik. Het heeft een remmend effect op bacteriën, gisten en schimmels die bederf veroorzaken. Het remmende effect is relatief stabiel. Het effect is het beste wanneer de pH-waarde minder dan 9 is en het niet gemakkelijk is om tijdens de verwerking door warmte te worden afgebroken. Op dit moment wordt het veel gebruikt bij het behoud van vlees, gefermenteerde bonenwrongel, sojasaus, augurken, vruchtensap, maankoeken, brood, gebak, zetmeelproducten, enz. Gebruikslimiet: Het gehalte aan sorbinzuur in brood, gebak en bakkerijvoeding en oppervlaktes dimensioneringsproducten mag niet meer bedragen dan 0,5 g/kg.

Antiseptisch mechanisme: Het remt voornamelijk de groei van micro-organismen door het vernietigen van de onderbouw van micro-organismen cellen en aanverwante enzymen.

NO.4 Natriumdiacetaat (Natriumdiacetaat)

Natriumdiacetaat is een wit kristallijn poeder of kristallijne vaste stof, met de geur van azijnzuur, gemakkelijk oplosbaar in water en ethanol. Natriumdiacetaat is een nieuw type hoog-efficiënte, breedspectrum antibacteriële en schimmeldodende agent die wordt erkend als veilig en betrouwbaar. De laatste metabolieten in het menselijk lichaam zijn water en kooldioxide. Natriumdiacetaat heeft een significant remmend effect op Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, enz. Het wordt momenteel gebruikt voor anti-meeldauw en antiseptisch van voedsel, graan, en voer, terwijl het voedsel hoofdzakelijk in augurken wordt gebruikt. Bovendien wordt natriumdiacetaat ook gebruikt als chelaatvormer om metaalionen af te schermen die oxidatie in voedsel veroorzaken. Gebruikslimiet: de hoeveelheid die in banketbakkersproducten wordt gebruikt, bedraagt niet meer dan 4 g/kg.

Antiseptisch mechanisme: Het antibacteriële effect van natriumdiacetaat is afgeleid van azijnzuur. Azijnzuur dringt door in de celwand van micro-organismen, die de groei van verschillende enzymen in de cel kunnen verstoren, of het eiwit in de microbiële cel kan denatureren, waardoor meeldauw en antiseptisch effectief worden voorkomen. Het bacteriële effect is beter dan benzoëzuur, calciumpropionaat en kaliumsorrblaat.

Het gebruik van levensmiddelenadditieven moet aan de volgende basiseisen voldoen:

(1) Mag het menselijk lichaam geen gezondheidsrisico's opleveren;

(2) De bederf en de achteruitgang van levensmiddelen mogen niet worden verdoezeld;

(3) Levensmiddelenadditieven mogen niet worden gebruikt om de kwaliteitsgebreken in het levensmiddel zelf of tijdens de verwerking te verbergen of levensmiddelenadditieven te gebruiken voor vervalsing, vervalsing of vervalsing;

(4) De voedingswaarde van het levensmiddel zelf mag niet worden verlaagd;

(5) Op het punt van het bereiken van de verwachte resultaten, de hoeveelheid voedsel die wordt gebruikt zoveel mogelijk te verminderen.

Belangrijke hint:

De bovenstaande conserveringsmiddelen behoren tot de levensmiddelenadditieven in tabel A.1, en de levensmiddelenadditieven met dezelfde functie (dezelfde kleur en kleurstof, conserveringsmiddelen, antioxidanten) die in tabel A.1 worden vermeld, worden in combinatie gebruikt en hun respectieve doseringen zijn goed voor hun maximale gebruik De som van de verhoudingen mag niet hoger zijn dan 1.

Tijdens het gebruik van conserveringsmiddelen, de hoeveelheid gist moet ook worden verhoogd.