Geacetyleerde mono- en diglyceriden (ACETEM) voor de broodproductie

 

Geacetyleerde mono{0}} en diglyceriden worden geproduceerd door mono- en diglyceriden te veresteren met azijnzuur, waardoor ze uitstekende emulgerende en deegconditionerende eigenschappen- krijgen. In broodformuleringen werkt het samen met gluten- en zetmeelcomponenten, waardoor een stabieler en elastischer deegsysteem wordt opgebouwd.

 

Dit resulteert in een betere gasretentie tijdens de fermentatie en het bakken, waardoor het brood een beter volume en een uniformere kruimelstructuur krijgt. ACETEM-emulgator draagt ​​ook bij aan een soepelere deegverwerking, vooral in productielijnen met hoge-snelheid, waar consistentie van cruciaal belang is.

 

Vanwege de stabiliteit en compatibiliteit met andere emulgatoren en enzymen wordt ACETEM vaak gebruikt in combinatiesystemen om de algehele bakprestaties te optimaliseren.

 

 

Geacetyleerde monodiglyceriden (ACETEM 50)

 

ITEMS	SPECIFICATIE	RESULTAAT
Verschijning	Pasta of vaste vorm	Pasta of vaste vorm
Zuurwaarde (mgKOH/g)	Maximaal 6,0	5
Verzepingswaarde (mgKOH/g)	260-300	293.5
Vrije glycerol (%)	Maximaal 7,0	0.9
Jodiumwaarde (gI/100g)	Maximaal 2,0	0.1
Reichert-Meissl-waarde	75-200	98.4
Lood (Pb) (mg/kg)	Maximaal 2,0	<2.0

 

Geacetyleerde monodiglyceriden (ACETEM 90)

 

ITEMS	SPECIFICATIE	RESULTAAT
Verschijning	Lichtgele pasta	Lichtgele pasta
Zuurwaarde (mgKOH/g)	Maximaal 6,0	0.6
Verzepingswaarde (mgKOH/g)	350-400	397.5
Vrije glycerol (%)	Maximaal 7,0	0.9
Jodiumwaarde (gI/100g)	Maximaal 4,0	0.5
Reichert-Meissl-waarde	75-200	150
Lood (Pb) (mg/kg)	Maximaal 2,0	<2

 

 

Verbetert de elasticiteit en stabiliteit van het deeg

Verbetert het vasthouden van gas voor een beter broodvolume

Zorgt voor een fijnere en uniformere kruimelstructuur

Ondersteunt consistente prestaties bij industriële verwerking

Compatibel met andere emulgatoren en bakingrediënten

Helpt de bewerkbaarheid van deeg te verbeteren

 

 

ACETEM wordt veel gebruikt in verschillende soorten brood om zowel de verwerking als de kwaliteit van het eindproduct te verbeteren.

 

Bij witbrood en sandwichbrood helpt het het broodvolume te vergroten en zorgt het voor een zachte, gelijkmatige kruimelstructuur.

Voor hamburgerbroodjes en hotdogbroodjes verbetert de ACETEM-emulgator de deegtolerantie en zorgt voor een uniforme vorm en textuur, zelfs onder productieomstandigheden op hoge- snelheid.

In toastbrood draagt ​​het bij aan een betere snijbaarheid en een consistente interne structuur.

Voor toepassingen voor bevroren deeg helpt de ACETEM-emulgator de stabiliteit van het deeg te behouden tijdens het invriezen en ontdooien, waardoor kwaliteitsverlies wordt verminderd.

Het wordt ook gebruikt in bakkerijverbetersystemen, waar het samen met enzymen en andere emulgatoren zorgt voor evenwichtige en betrouwbare prestaties.

 

      

 

 

25kg/zak met het poeder, en 200kg/drum met de vloeistof

 

 

Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO-gecertificeerd

OEM/ODM-diensten

Geen MOQ vereist, meer kansen

Uitstekende pre-salesservice en after-service

Snelle verzending en de beste prijs

Gratis monsters beschikbaar

Populaire tags: ACETEM emulgator voor brood, geacetyleerde mono- en diglyceriden E472a, emulgator voor brooddeegconditioner, bakkerij-emulgator voor broodvolume