China Voedselemulgator Calciumstearoyllactylaat CAS-NR.5793-94-2

Calciumstearyllactaat melkachtig wit poeder of vlokvaste stof, die goed kan worden gedispergeerd in heet water, oplosbaar in ethanol en hete olie, heeft een aangename karamelgeur, is een anionische emulgator. Het heeft een goede emulgering, anti-veroudering, versterking, versheid en andere functies, en wordt voornamelijk gebruikt in pittig gepoft voedsel, vetpoeder (creamer), brood, Mantou, noedels, instantnoedels, knoedels, melk en ander voedsel.

Calciumstearyllactaat is een wit tot romig poeder of vlok of klont met een speciale karamelgeur. Smeltpunt 44~51 graden, onoplosbaar in koud water, 0.5g/100mL (20 graden); Het is enigszins oplosbaar in heet water en kan worden gedispergeerd door het te mengen met water. De pH-waarde van 2 procent watersuspensie is 4,7. Het is oplosbaar in ethanol (8,3 procent, 20 graden), plantaardige olie en hete reuzel. Stabiel in de lucht. Calciumstearyllactaat is een lipofiele emulgator met een HLB-waarde van 5,1. Producten met 1~3 lactoylgroepen hebben het meest significante effect in gebakken voedsel.

Calciumstearyllactaat heeft een uitstekend deegversterkend effect en een goed weefselverzachtend effect. Het werkt samen met het eiwit in het deeg, wat de sterkte van het deeg kan versterken, de elasticiteit, taaiheid en bewerkbaarheid van het deeg kan verbeteren en ook de gasretentie kan verbeteren; Het kan ook interageren met direct zetmeel om de veroudering van het zetmeel te verlengen, brood zacht te houden en de opslag en houdbaarheid van brood te verlengen.
1. Hoofdzakelijk gebruikt in pittig gepoft voedsel, brood, Mantou, noedels, instantnoedels, knoedels;
2. Het wordt ook gebruikt in melk, plantaardig vetpoeder, margarine, verse room, vleesproducten, geëmulgeerd voedsel van dierlijke en plantaardige olie.