Producten

CSL-emulgator voor verbeterde textuur en volume

CSL-emulgator voor verbeterde textuur en volume

Calciumstearoyllactylaat (CSL, E482) is een hoogwaardige bakemulgator- die veel wordt gebruikt om de deegsterkte te verbeteren, de kruimelstructuur te verbeteren en het broodvolume te vergroten. Als veelzijdig ingrediënt voor industriële bakkerijen biedt CSL betrouwbare functionaliteit in brood, broodjes, gebak, cakes en andere gist-gezuurde producten. De sterke interactie met gluteneiwitten maakt het een essentiële oplossing voor fabrikanten die op zoek zijn naar een betere textuur, consistente kwaliteit en stabiele productieprestaties.

Snelle levering
Kwaliteitsverzekering
24/7 klantenservice

product Introductie

Productbeschrijving

CSL is een calciumzout van stearoyllactylzuur, geproduceerd door de verestering van melkzuur en stearinezuur. Calciumstearoyllactylaat staat bekend om zijn deeg-versterkende en beluchtings-ondersteunende eigenschappen. Het helpt uniforme, fijne kruimelstructuren te creëren en verbetert tegelijkertijd de tolerantie tijdens het mengen, fermenteren en bakken. E482 presteert effectief bij verschillende bloemkwaliteiten en is compatibel met andere bakkerij-emulgatoren zoals SSL, DATEM en mono- en diglyceriden.

CSL wordt vaak toegevoegd aan broodverbetermiddelen, premixen en bakkerijformuleringen om de algehele verwerkingsstabiliteit te verbeteren en het -productvolume- een belangrijke vereiste te maken voor moderne industriële bakkerijen.

Productparameters

CHEMISCHE/FYSISCHE SPECIFICATIES
Zuurwaarde	50-130	mg KOH/g
Esterwaarde	125-190	mg KOH/g
Totaal melkzuur	15-40	%
Calciumgehalte%	1.0-5.2	%

ZWARE METALEN SPECIFICATIES
Heavy Metal als Pb	2max	ppm

Producteigenschappen

1. Verbetert de sterkte en elasticiteit van het deeg
Verbetert de ontwikkeling van het glutennetwerk en ondersteunt een betere deegverwerking en mengtolerantie.

2. Verhoogt het broodvolume en de ovenveer
CSL bevordert het vasthouden van gas, wat leidt tot lichtere bakwaren met een groter- volume.

3. Verfijnt de kruimeltextuur
Draagt bij aan een fijnere, uniformere kruimstructuur met verbeterde zachtheid.

4. Ondersteunt anti-verouderingsprestaties
Helpt de versheid tijdens de houdbaarheidsperiode te behouden door de retrogradatie van zetmeel te vertragen.

5. Stabiel onder verschillende verwerkingsomstandigheden
Presteert betrouwbaar bij productie op hoge-snelheid, diepgevroren deegsystemen en grote bloemvariaties.

6. Compatibel met andere bakemulgatoren
Werkt synergetisch met DATEM, SSL en mono{0}}diglyceriden in broodverbeterformuleringen.

Producttoepassingen

1. Brood en gist-Gezuurde producten

CSL wordt veel gebruikt in sandwichbrood, toastbroden, burgerbroodjes, hotdogbroodjes en ambachtelijk brood om het vasthouden van gas te verbeteren, het broodvolume te vergroten en zachte, uniforme kruimelstructuren te creëren.

2. Industrieel bakken en hoge-productielijnen

In geautomatiseerde bakkerijsystemen verbetert CSL de deegtolerantie, voorkomt het inzakken en behoudt het een consistent volume, zelfs onder intensieve mengomstandigheden.

3. Bevroren en par-gebakken deeg

CSL helpt bevroren deeg de elasticiteit en structuur te behouden tijdens het invriezen, ontdooien en bakken-wat resulteert in een betere rijs en een verbeterde interne textuur.

Frozen dough

4. Zoet gebak en gebak

In cakes, zoete broodjes en gelamineerde producten verbetert CSL de zachtheid, beluchting en structurele integriteit, wat bijdraagt aan een beter mondgevoel en een langere versheid.

5. Bakkerijpremixen en broodverbeteraars

CSL wordt gewoonlijk opgenomen in commerciële verbeteraarmengsels om betrouwbare textuurverbetering en volumeverbetering in diverse formuleringen te leveren.