Emulgator SSL 80 procent Bakkerij CAS NR. 18200-72-1

Natriumstearyllactaat (SSL) is een veelzijdige emulgator met meerdere functies in de voedingsindustrie. Het dient als deegversteviger en kruimelverzachter voor verschillende gebakken goederen zoals brood, broodjes en andere gebakken producten. SSL helpt de textuur en kwaliteit van de eindproducten te verbeteren door de elasticiteit van het deeg te verbeteren, een beter volume te bieden en een zachter kruim te creëren.

In gebakken goederen biedt natriumstearyllactaat (SSL) verschillende functies:

Textuur en houdbaarheid verbeteren: SSL helpt de textuur van brood te verbeteren door een zachtere en elastischere kruimstructuur te bieden. Het draagt ​​ook bij aan het verlengen van de houdbaarheid van gebakken goederen, waardoor ze langer vers blijven.

Elastic Crumbs for Bread: SSL helpt bij het bereiken van ideale elasticiteit in broodkruimels. Dit helpt bij het creëren van een gewenste textuur, waardoor het brood zijn vorm behoudt en toch zacht en mals blijft.

Verbeterde gasretentie: door de gasretentiecapaciteit van het deeg te verbeteren, verbetert SSL de flexibiliteit van de oven. Dit leidt tot een betere ovenveer en meer volume in de gebakken goederen, wat resulteert in een lichtere en luchtigere textuur.

Zijwandsterkte: SSL speelt een rol bij het geven van een grotere zijwandsterkte aan brood, waardoor de vorming van ongewenste gaten of openingen tijdens het bakproces wordt voorkomen.

Zachtere en flexibelere tortilla's: Bij gebruik bij de productie van tortilla's kan SSL bijdragen aan het produceren van tortilla's met een zachtere en flexibelere textuur. Het helpt de buigzaamheid en malsheid van de tortilla's te behouden, waardoor ze gemakkelijker te rollen of te vouwen zijn zonder te barsten of te scheuren.
 

Bakkerijproducten: SSL80 procent wordt vaak gebruikt in gebakken goederen zoals brood, broodjes, cakes, muffins en gebak. Het helpt de deegverwerkingseigenschappen te verbeteren, emulgeert vetten, verbetert de textuur en verlengt de houdbaarheid.

Zuivelproducten: SSL80 procent wordt gebruikt in zuivelproducten zoals ijs, bevroren desserts, opgeklopte toppings en yoghurt. Het helpt emulsies te stabiliseren, de textuur te verbeteren en de vorming van ijskristallen in bevroren desserts te voorkomen.

Confections and Chocolates: SSL80 procent wordt gebruikt in zoetwarenproducten zoals chocolaatjes, snoepjes en karamels. Het helpt bij het emulgeren van vetten, het verbeteren van de textuur en het voorkomen van vetbloei in chocolaatjes.

Saladedressings en sauzen: SSL80 procent wordt gebruikt in saladedressings, mayonaise en sauzen als emulgator. Het helpt olie-wateremulsies te stabiliseren, scheiding te voorkomen en zorgt voor een gladde en romige textuur.

Vlees- en gevogelteproducten: SSL80 procent wordt gebruikt in verwerkt vlees en gevogelteproducten zoals worstjes, vleeswaren en ingeblikt vlees. Het helpt de textuur te verbeteren, het vasthouden van vocht te verbeteren en vetafscheiding te voorkomen.

Niet-zuivelalternatieven: SSL80 procent wordt gebruikt in niet-zuivelproducten zoals plantaardige crèmes, margarine en opgeklopte toppings. Het helpt emulsies te stabiliseren, textuur te geven en het mondgevoel te verbeteren.