Additieven en conserveermiddelen die worden gebruikt bij de vervaardiging van ijs

Naarmate ijs van premium naar beneden gaat, minder vet bevat en meer lucht opneemt, worden ingrediënten toegevoegd om het verlies aan romige textuur, het rijke "mondgevoel" te compenseren en om alle extra lucht opgeklopt te houden.

Emulgatoren zoals de monoglycerideglycerolmonostearaaten aanverwante diglyceriden helpen het melkvet in suspensie te houden en de groei van ijskristallen te beperken. Andere emulgatoren zoals:lecithineenpolysorbaat 80vergelijkbare functies uitvoeren. Emulgatoren hebben een significant effect op het aan elkaar plakken van de vetbolletjes in kettingen, in plaats van samen te vloeien in grotere bolletjes, of gescheiden te blijven als kleine bolletjes. Dit draagt ​​bij aan de structuur van het ijs en beïnvloedt de textuur en het vermogen om lucht in het mengsel op te nemen.

Tandvlees zoals:guargom, johannesbroodpitmeel, xanthaangom, carrageen, en methylcellulose helpen de vorming van ijskristallen te voorkomen tijdens het invriezen en opnieuw invriezen na een ritje uit de supermarkt. Ze hebben ook een "mondgevoel" vergelijkbaar met melkvet, zodat het melkvet niet zo veel wordt gemist in magere ijsjes. Net als emulgatoren helpen ze ook om de lucht in de mix te houden. Het tandvlees zorgt ervoor dat het ijs niet korrelig wordt door de vorming van kristallen uit ijs of lactose.

Sommige ijsjes bevattennatriumcitraatom de neiging van vetbolletjes om samen te smelten te verminderen en om de eiwitaggregatie te verminderen. Dit resulteert in een "natter" ijs. Voor dit effect worden beide citraten en fosfaten gebruikt. Calcium- en magnesiumzouten hebben het tegenovergestelde effect, waardoor een "droger" ijs ontstaat.

Hieronder vindt u een lijst met ijsadditieven met een korte beschrijving (negatieve kant gericht): -

Het volgende is een lijst met veelvoorkomende ingrediënten die in de meeste commerciële ijsproducten worden aangetroffen. Bereid u voor om geschokt te zijn door het schijnbare gebrek aan zorg voor het welzijn van de consumenten. Bereid je voor om woedend te zijn dat de FDA goedkeuring heeft gegeven voor het toevoegen van deze ingrediënten aan ons voedsel in het belang van het verrijken van de voedselverwerkende bedrijven.

Butyraldehydis een derivaat van butaan, gebruikt bij de productie van weekmakers, alcoholen, oplosmiddelen en polymeren. Het heeft een amandelachtige geur en wordt gebruikt om smaken te maken.

Amyl acetaat,vaker bananenolie genoemd, wordt gebruikt als smaakstof. Het is ook een oplosmiddel voor verf en lak en wordt gebruikt bij de bereiding van penicilline.

Diethylglycolwordt gebruikt bij de productie van polyesterharsen en weekmakers en is een verfoplosmiddel. In ijs wordt het gebruikt als een goedkope vervanging voor eieren om het product te verdikken. Drie jaar geleden werd het per ongeluk gebruikt in paracetamol (paracetamol) siroop en veroorzaakte het de dood van 25 kinderen in Bangladesh. Vijf jaar geleden werd het gevonden in goedkope tandpasta gemaakt in China en uit de winkelschappen gehaald in Miami, de haven van Los Angeles en Puerto Rico. Gezondheidsfunctionarissen noemden het een zoet stroperig gif en waarschuwden dat het giftig was voor kinderen en mensen met nier- of leveraandoeningen. "Vervalsers" hebben het winstgevend gevonden om diethyleenglycol te vervangen door zijn chemische neef glycerine, omdat het goedkoper is. DeFDA zei dat de stof in ELKE hoeveelheid niet geschikt is voor gebruikin tandpasta. (Ik vind het interessant dat het niet geschikt is voor gebruik in een product dat wordt uitgespuugd, maar oké voor een voedsel dat opzettelijk wordt ingenomen)

Aldehyde C-17is een ontvlambare vloeistof die wordt gebruikt in kleurstoffen, kunststoffen, rubber en als smaakstof voor levensmiddelen. Ik heb verschillende zoekopdrachten uitgevoerd op zoek naar dit specifieke aldehyde, maar kon het nergens vinden, hoewel er online veel te vinden is over aldehyden in het algemeen, evenals over specifieke soorten. Voor mij... is iets dat zowel als smaakstof voor levensmiddelen als bij de vervaardiging van plastic en rubber kan worden gebruikt, niet iets dat ik denk te willen eten.

Piperonalwordt gebruikt in plaats van vanille als een goedkope vervanging, maar interessant genoeg is het een natuurlijke substantie die afkomstig is van de vanilleboon. Het wordt vermeld in de HSDB-database van de National Library of Medicine als "matig giftig" en een "menselijke huid irriterend". Een ander gebruik ervoor? Om luizen te doden. Ik kan me niet verwonderen over de term "matig giftig". Betekent dit dat het slechts een kleine hoeveelheid kanker zal veroorzaken? Of mensen alleen een beetje ziek maakt? Of misschien betekent het dat we zal niet snel sterven, maar in een meer "gematigd" tempo.

Ethylacetaatis een oplosmiddel in coatings en inkten en wordt gebruikt voor de extractie van vette materialen tijdens voedselverwerking. Het wordt ook gebruikt om een ​​ananassmaak te creëren. Het is bekend dat de damp chronische long-, lever- en hartschade veroorzaakt. De MSDS (Material Safety Data Sheet) claimt toxiciteit bij inname in hoeveelheid, maar waarschuwt dat formaldehydetoxiciteit toeneemt met ethylacetaat. Dat zou een interessante wending kunnen zijn in "dieet"-ijsjes die aspartaam ​​gebruiken, aangezien aspartaam ​​een ​​chemische stof is die in het lichaam wordt omgezet in formaldehyde. Of nog beter: laat een ijsje drijven met light frisdrank die door aspartaam ​​veroorzaakte formaldehyde bevat!Woehoe!!! Kanker ijscoupe!

Monoglyceriden, diglyceriden en triglyceriden– alle drie de stoffen zijn samengesteld uit vetzuren, en ze kunnen allemaal:transvettenwanneer die vetzuren worden onderworpen aan een hoge warmtebehandeling. De industrie hoeft alleen het transvetgehalte van triglyceriden (niet mono of di) te rapporteren, hoewel er onvermijdelijk transvetten worden gevormd wanneer mono en di worden vervaardigd.{de industrie speelt met portiegroottes om transvetten onder de ½ gram per "portie" te houden, zodat ze niet hoeven te worden gemeld. Onder ½ is gelijk aan nul voor etikettering.}

Dinatriumfosfaat– de MSDS is nogal nutteloos. Blijkbaar is er niet veel bekend over de chemische stof, behalve dat het licht gevaarlijk is in geval van huid- en/of oogcontact, en in geval van inslikken en inademen. Kankerverwekkende effecten: niet beschikbaar Mutagene effecten: niet beschikbaar Teratogene effecten: niet beschikbaar Ontwikkelingstoxiciteit: niet beschikbaar.Ik denk dat niet weten hetzelfde is als veilig zijn als het gaat om voedselverwerking.

Benzylacetaatwordt gebruikt in zepen, wasmiddelen, wierook, oliën, lakken, poetsmiddelen, drukinkten en als oplosmiddel in kunststoffen en harsen. Het wordt ook gebruikt in voedselaroma's. Het is bekend dat het kankerverwekkend is bij knaagdieren en tumoren veroorzaakt in longen, lever en maag-darmorganen, hoewel er wordt beweerd dat de kans daarop bij mensen slechts 0,1 procent is. Dat is een interessante bewering, aangezien er zeer weinig reproductieve gegevens of langetermijnstudies zijn om gevaren vast te stellen.

Propyleenglycol– De ATSDR vermeldt dat de huid, nieren, urinewegen en luchtwegen zijn aangetast door de chemische stof. Het is een synthetische vloeistof die water opneemt en in voedingsmiddelen wordt gebruikt om extra water op te nemen en vocht vast te houden. Het is een oplosmiddel voor kleur- en smaakstoffen van levensmiddelen, en in kunststoffen en verf.