Enkele veelvoorkomende toepassingen van emulgatoren

Brood

Je kunt brood maken zonder emulgatoren, maar het resultaat is meestal droog en met weinig volume, en het gaat minder lang mee. Door slechts 0,5% emulgator aan het deeg toe te voegen, wordt een groter volume bereikt, een zachtere kruimstructuur en een langere houdbaarheid. Bij de broodproductie worden twee soorten emulgatoren gebruikt: deegvormende middelen (bijvoorbeeld monoacetyl- en diacetylwijnsteenzuuresters (E 472e) en natrium- en calciumstearoyl-2-lactylaat (E 481 en E 482)) en deegverzachters ( bv mono- en diglyceriden van vetzuren (E 471)). De middelen die het deeg body geven, maken het steviger en geven een brood met een betere textuur en meer volume. De deegverzachters zorgen voor een zachtere kruim en een langere levensduur van het brood.

Chocola

Alle chocoladeproducten bevatten 0,5% lecithinen (E 322) of ammoniumfosfatiden (E 442). Deze emulgatoren worden toegevoegd om de juiste consistentie van de chocolade te bereiken, zodat deze kan worden gevormd tot chocoladerepen, chocolaatjes, enz.

Als chocolade bij te hoge temperaturen wordt bewaard, kan het oppervlak er dof of witachtig uitzien. Dit wordt een "sluier" genoemd en het vermindert de aantrekkelijkheid van het product voor de klant. Sorbitaantristearaat (E 492) kan de sluiering vertragen.

Softijs

IJs is een van de meest complexe voedingsmiddelen die we kunnen vinden; Het is zowel een mousse als een emulsie en bevat ijskristallen en een niet-bevroren waterig mengsel. Tijdens het invriezen worden emulgatoren toegevoegd voor een gladdere textuur en om ervoor te zorgen dat het ijs na het serveren niet snel smelt. Ze verbeteren ook de vries-dooi-stabiliteit. Mono- en diglyceriden van vetzuren (E 471), lecithinen (E 322) en polysorbaten (E 432 en E 436) worden vaak gebruikt bij de productie van roomijs. Deze methode is ook van toepassing op andere desserts zoals sorbets, smoothies, bevroren mousses en bevroren yoghurt.

Margarine

Emulgatoren geven margarine de juiste stabiliteit, textuur en smaak. Om ervoor te zorgen dat de waterdruppels volledig in de oliefase worden gedispergeerd, worden vaak mono- en diglyceriden van vetzuren (E 471) en lecithinen (E 322) gebruikt. Citroenzuuresters van mono- en diglyceriden (E 472c) voorkomen het opspatten van margarine, terwijl polyglyceride-esters (E 477) en melkzuuresters bijdragen aan de goede kwaliteit van margarine die bijvoorbeeld wordt gebruikt voor taarten.

Verwerkt vlees

Worsten domineren de vleeswarenindustrie in Europa. Hun belangrijkste componenten zijn vleeseiwitten, vet en water, die zich binden om een ​​stabiele emulsie te vormen. De emulgatoren stabiliseren deze massa en verdelen het vet gelijkmatig door het product. In het geval van caloriearme vleesproducten worden levensmiddelenadditieven gebruikt om ze even smakelijk te maken als hun vetrijke tegenhangers. De voedingsindustrie gebruikt mono- en diglyceriden van vetzuren en citroenzuuresters (E 472c) bij de productie van bewerkt vlees.