Het werkingsmechanisme van proteasebereiding in gefermenteerd sojameel

In vergelijking met zuur-base hydrolyse heeft proteasehydrolyse de voordelen van milde omstandigheden en geen resterende schadelijke stoffen. De veelgebruikte proteasepreparaten in gefermenteerd sojameel zijn neutraal protease en zuur protease. Neutraal protease werkt beter bij pluimvee en zuur protease werkt beter bij zoogdieren. Proteasepreparaten moeten worden gebruikt in combinatie met melkzuurbacteriën (gist, enz.). Nadat het soja-eiwit is gehydrolyseerd door protease, worden sommige peptidebindingen verbroken, waardoor de structuur van antigene determinanten wordt vernietigd en kleine moleculen worden gevormd zonder immunologische activiteit, waardoor de oorspronkelijke immuniteit van het eiwit wordt gewijzigd Activiteit, afbraakgraad is ongeveer 40%~ 45%. Wanneer de mate van hydrolyse meer dan 25% bereikt, verliest de antigene determinant zijn oorspronkelijke antigeenstructuur en immuunactiviteit. De specifieke toepassing van proteasepreparaten in gefermenteerd sojameel kan de benuttingsgraad van sojameeleiwit effectief verbeteren en de voedingskosten verlagen.