Wat zijn de natuurlijke pigmenten

Natuurlijk eetbaar pigment verwijst naar het pigment dat rechtstreeks uit plantenweefsel komt. Behalve gamboge, dat zeer giftig is, is het over het algemeen onschadelijk voor de menselijke gezondheid. De natuurlijke eetbare pigmenten die in China gebruikt mogen worden en nationale normen hebben zijn: curcumine, schellakpigment, saffloor, natriumkoperchlorofylline, capsanthine, sojasaus, Monascusrijst en β-caroteen. 1. Curcumine: is een overblijvend kruid, bekend als goud of Curcuma, het gele pigment in de wortelstok is het hoofdbestanddeel. Pure curcumine is geel kristallijn poeder. Het is vooral geschikt voor het kleuren van eiwitten. 2. Lac-pigment: Lac-pigment is een pigmentcomponent in de oorspronkelijke gom die wordt afgescheiden door lac-insecten op zijn parasitaire planten. Schellakpigment kan worden onderverdeeld in twee categorieën: oplosbaar in water en onoplosbaar in water. In water oplosbaar cordycepinzuur. In zuur is het stabiel tegen licht en warmte. De tint varieert met zuurreductie. 3. Saffloer geel pigment: het is een soort geel pigment in Saffloer Pigment. Oplosbaar in water en ethanol, onoplosbaar in olie. 4. Natriumkoperchlorofylline: blauwzwart poeder met gouden glans, amine-achtige smaak, oplosbaar in water, wateroplossing is blauwgroen, lichtweerstand is sterker dan chlorofyl. 5. Monascusrijst: is een van de natuurlijke rode pigmenten die in China worden gebruikt. De productiemethode is om Monascus purpureus te inoculeren op rijst. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het verven van gebraden vlees, rode klysma, rode Sufu en wat wijn. 6. Sojasauskleur: Caramel, is een van de traditionele natuurlijke pigmenten die in China worden gebruikt en is een bruine of donkerbruine vloeistof. Vloeibare karamel wordt bereid door sacharose of maltosestroop gedurende 3 uur op 160-180 te verhitten en vervolgens met alkali te neutraliseren. Om de reactie te versnellen wordt soms ammoniumzout als katalysator toegevoegd. Karamel zelf is niet giftig, maar de karamel die wordt geproduceerd door ammoniumzout toe te voegen, bevat een stikstofhoudende heterocyclische verbinding, 4-methylimidazool, die convulsies kan veroorzaken. Als de inhoud hoog is, is dit schadelijk voor mensen. 7. Caroteen: voor menselijke voeding in de normale ingrediënten, is een van de voedingsstoffen die mensen nodig hebben, kan worden gebruikt als crèmekleurstof. 8. Capsanthine en bietenrood: rood pigment gewonnen uit de wortels van respectievelijk paprika en biet. De eerste is een soort caroteen, maar radijs a. Het is niet giftig voor mensen en wordt gebruikt in ingeblikt voedsel.