Analyse van verborgen gevaren van antiseptische en vers-keeping van chocolade gecoate cake
Aug 17, 2020
Slechte prestaties van antiseptische en verse producten
1. Monomeer chemische conserveringsmiddelen alleen zijn niet voldoende gericht
Op dit moment worden de meeste chocoladecoatingtaarten op de markt in drie fasen voltooid, eerst de bereiding van de cakebasis, dan de crèmecoating en tenslotte de chocoladecoating. Aangezien het cakeembryo, de roomvulling en de chocoladecoating alle onafhankelijke systemen zijn, zijn de leefomgeving van micro-organismen en de reproductiecurve verschillend. Als je gewoon monomeere chemische conserveringsmiddelen zoals natriumdehydroacetaat en kaliumsorase toevoegt, kun je dit product niet targeten. Het is vaak moeilijk om aanpassingen aan verschillende systemen in China aan te brengen om goede resultaten te bereiken.
2. Onverenigbaar, niet in staat om het effect vrij te geven
De meeste antiseptische producten zijn in water oplosbaar en het antiseptische effect kan niet worden uitgeoefend in in olie oplosbare materialen zoals room en chocolade. Daarom wordt aanbevolen dat u kiest voor gerichte olieoplosbare anticorrosieproducten.
3. De koude verwerkingstechnologie, de hoge oorspronkelijke hoeveelheid van de grondstoffen en het hoge watergehalte in de formule maken het moeilijker om corrosie te voorkomen
De crème applicatie en chocolade coating proces omvat secundaire verwerking, en het is meer vatbaar voor bacteriële infectie in het milieu zonder de bescherming van warmte. Tegelijkertijd is het aantal bacteriën in de roomingrediënten hoger, zoals suiker- en chocoladeingrediënten, cacaopoeder, enz., hoewel ze zullen worden gereproduceerd in een in olie oplosbare omgeving, eenmaal gecombineerd met de taart, zal wat water migreren van het cakeembryo naar de room en chocolade, wat het totale aantal kolonies sterk zal verhogen. , zelfs waardoor het product beschimmeld wordt.
