Gebruikelijke conserveringsmiddelen voor monomeren 1

NO.1 Sorbinezuur en zijn kaliumzout

【voordeel】

(1) Kleurloze naaldachtige kristallen of wit kristalpoeder, met lage toxiciteit, goede veiligheid, goede licht- en hittebestendigheid en geen effect op smaak.

(2) Het heeft een breed antibacterieel spectrum, dat kan worden gebruikt om schimmel-, gist- en aërobe bacteriën in bijna alle voedingsmiddelen met een pH-waarde lager dan 6,0 te remmen. Het is het meest gebruikte zure conserveermiddel en het antiseptische effect is beter dan natriumbenzoaat en calciumpropionaat. Sterk.

[Nadelen]

(1) Sorbinezuur is hygroscopisch, gemakkelijk te oxideren en van kleur te veranderen. Het moet worden verzegeld en opgeslagen. Het is moeilijk op te lossen in water. Over het algemeen wordt kaliumzout gebruikt dat oplosbaar is in water.

(2) Zure conserveermiddelen, het antibacteriële vermogen wordt slechter naarmate de pH-waarde stijgt, pH=3 heeft het beste antiseptische effect, wanneer pH ≥6, is het antibacteriële vermogen duidelijk verminderd en is het ongeldig onder neutrale en alkalische omstandigheden.

(3) Het is bijna niet effectief voor anaërobe bacteriën.

(4) Sorbinezuur en zijn kaliumzout kunnen een voedingsbron worden voor micro-organismen in sterk vervuilde producten, wat de vervuiling zal bevorderen.

【Beperkt gebruik】

Het gehalte aan sorbinezuur in brood-, banket- en bakkerijvullingen en oppervlaktedrijfmestproducten mag niet hoger zijn dan 1 g / kg.

NO.2 Propionzuur en zijn natriumzout en calciumzout

【voordeel】

(1) Propionzuur is een kleurloze, olieachtige, heldere vloeistof en de natrium- en calciumzouten ervan zijn witte poeders met een goede oplosbaarheid in water en stabiliteit voor licht en hitte.

(2) Zowel propionzuur als propionaat worden gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen en nemen met hoge veiligheid deel aan het normale metabolische proces van het menselijk lichaam.

(3) Propionzuur en propionzuur hebben geen remmend effect op gist, daarom worden ze vaak gebruikt in cakes, brood en kaas.

[Nadelen]

(1) Propionzuur en zijn natrium- en calciumzouten zijn gemakkelijk om vocht op te nemen, hebben een eigenaardige geur en hebben een licht pittige, doordringende olieachtige ranzigheid, die het brood een zure geur zal geven, terwijl het tegelijkertijd gemakkelijk is om ruw de structuur en versnellen de veroudering van het brood.

(2) Zure conserveermiddelen hebben een goed antischimmeleffect bij pH< 5,="" en="" hebben="" minder="" remmende="" werking="" op="" bacteriën,="" maar="" hun="" antibacteriële="" werking="" is="" niet="" zo="" sterk="" als="" sorbinezuur="" en="" benzoëzuur.="" bij="" ph="" ≥6="" is="" het="" antibacteriële="" vermogen="" aanzienlijk="" verminderd.="" het="" is="" ongeldig="" onder="" neutrale="" en="" alkalische="">

(3) Calciumzout mag niet samen met het rijsmiddel natriumbicarbonaat worden gebruikt. Het zal onoplosbare zouten genereren en de productie van CO2 verminderen. De alkaliteit van natriumzout vertraagt ​​de fermentatie van deeg. Dus natriumpropionaat wordt vaak gebruikt in gebak en propionzuur wordt vaak gebruikt in brood. calcium.

【Beperkt gebruik】

In brood en banketproducten is het gehalte aan propionzuur niet meer dan 2,5 g / kg.

NO.3 Dehydroazijnzuur en zijn natriumzout (dehydroazijnzuur en zijn natriumzout)

【voordeel】

(1) Wit of bijna wit kristallijn poeder met de geur van azijnzuur. Het natriumzout is gemakkelijk oplosbaar in water en wordt tijdens de verwerking niet gemakkelijk afgebroken door warmte.

(2) De toegevoegde hoeveelheid is erg klein en wanneer het alleen wordt gebruikt, is het effect beter dan kaliumsorbaat en calciumpropionaat.

(3) Breedspectrum bacteriostase, heeft een remmend effect op bacteriën, gisten, schimmels die bederf en bederf veroorzaken, en het remmende effect is relatief stabiel.

(4) Het antibacteriële vermogen wordt minder beïnvloed door de pH. Wanneer de pH-waarde lager is dan 9, is het effect het beste, vooral onder zure omstandigheden, maar het is nog steeds effectief onder neutrale en alkalische omstandigheden.

[Nadelen]

(1) Dehydroazijnzuur heeft een zwakke zure smaak, is nauwelijks oplosbaar in water en wordt geel onder direct licht.

(2) Bij overmatig gebruik is gemakkelijk een bittere nasmaak te verkrijgen, maar de toxiciteit is iets groter dan bij kaliumsorbaat en calciumpropionaat.

(3) Natriumdehydroacetaat zal de fermentatie van actieve gist beïnvloeden. Voeg het over het algemeen toe in de middelste en late stadia van het mixen tijdens het maken van brood, of verleng de fermentatietijd of verhoog de hoeveelheid gist.

【Beperkt gebruik】

In brood-, banket- en bakkerijvoedselvullingen en oppervlaktedrijfmestproducten is het gehalte aan dehydroazijnzuur niet meer dan 0,5 g / kg.