[Conservering] Analyse en suggesties voor [Gestoomde cake]

Er zijn veel details over het proces van het stomen van taarten, zoals het belang van smaak, controle van de wateractiviteit, weefselstructuur, zoetheid, nasmaak, verpakking, conservering, enz. Laten we nu voor iedereen de mogelijke problemen bij het conserveren van gestoomde taarten interpreteren. :

5. Ranzigheid van de olie

Het vet in het recept voor gestoomde cake gebruikt over het algemeen vloeibare olie. Het gehalte aan onverzadigde vetzuren in het vloeibare vet is hoog. Het is gemakkelijk te worden beïnvloed door bakpoeder, zure en alkalische materialen en contact met metaalionen, zuurstof, temperatuur, licht, enz. Om de afbraak ervan te bevorderen en oxidatie of ranzigheidsreactie te produceren, een eigenaardige geur te produceren, de zuurwaarde van het product te veroorzaken, peroxide waarde om de norm te overschrijden. Ranzigheid heeft niet alleen invloed op de smaak van het product, maar bevordert ook de reproductie van micro-organismen.

6. Transparante verpakkingen zijn moeilijk op te slaan

Gestoomde cakes worden meestal verpakt in een transparante verpakking, waardoor de lichtdoorlatendheid toeneemt om de temperatuur van het product te verhogen, wat de afbraak van eiwitten en olie tot op zekere hoogte bevordert, wat gemakkelijk een eigenaardige geur kan produceren en de kleur van het product beïnvloedt.

7. Gestoomde taarten zijn gemakkelijk te verouderen

Hoewel de gestoomde cake zacht en heerlijk, delicaat en geurig is, kunnen verouderingsverschijnselen zoals ruwe structuur, losheid en hardheid, verslechtering van de elasticiteit en smaak niet worden vermeden, wat de kwaliteit van het product zal verminderen, aangezien de bewaartijd wordt verlengd.