[Behoud] Analyse en suggesties van [Gestoomde Cake]

Er zijn veel details over het proces van stomende taarten, zoals het belang van smaak, wateractiviteit controle, weefselstructuur, zoetheid, afdronk, verpakking, behoud, enz. Nu, laten we interpreteren voor iedereen de mogelijke problemen in het behoud van gestoomde taarten:

1. Het midden van de "gestoomde" taart is niet volledig gaar en kan verslechteren

Hoewel het gestoomd is, komt de temperatuur van de gestoomde taart over het algemeen niet hoger dan 110°C en bereikt de kerntemperatuur geen 100°C. Deze temperatuur is niet genoeg om alle micro-organismen te doden, vooral sporen. Daarom zijn de micro-organismen die door de grondstoffen in de gekookte producten worden gebracht, meer dan gebakken producten hoog. Tijdens de verpakking, opslag en transport zullen de resterende micro-organismen in de taart zich blijven vermenigvuldigen onder geschikte temperatuur- en vochtigheidscondities, wat resulteert in verslechtering van het product. Bovendien, wanneer het middelste deel van de taart niet volledig gestoomd is, is het ook gevoelig voor bederf, strengheid en bederf.

2. te hoog vocht

Wanneer het product wordt gestoomd, is het vochtverlies klein en ontbreekt het bakproces. Het uiteindelijke vochtgehalte is hoog of zelfs hoger dan de norm, wat gemakkelijk zal leiden tot de groei van micro-organismen en is niet gemakkelijk op te slaan. Natuurlijk, te weinig vocht zal onvermijdelijk invloed hebben op de zachte smaak van de gestoomde taart, en zal ook versnellen de veroudering tijdens de opslag. .

3. rijk aan voedingsstoffen, gemakkelijk te kweken bacteriën

Gestoomde taarten zijn rijk aan voedingsstoffen, vooral rijk aan eiwitten, zodat de bacteriën zich sneller vermenigvuldigen dan gewone taarten, en ze zijn gemakkelijk te bederven en eigenaardige geuren te produceren.

4.

Het midden van de gestoomde taart is niet volledig gekoeld tot kamertemperatuur voor de verpakking. De taart warmt langzaam op en blijft op een hoge temperatuur, of stoom wordt gegenereerd tijdens warmteafvoer, waardoor het oppervlak van het product vocht verhoogt en meeldauw en corruptie veroorzaakt.