Wat zijn de functies en toepassingen van gedestilleerde monoglyceriden?

Gedestilleerde monoglyceriden worden gebruikt als hoogwaardig voedingsadditief. Wat doet het en waar kan het worden toegepast? Deze worden hieronder beschreven. Lees verder als u ze nodig heeft.

effect:

1. Gedestilleerd monoglyceride wordt verkregen door gehydrogeneerde palmolie en glycerol te laten reageren, gezuiverd door een apparaat voor moleculaire destillatie en gebruikt als emulgator in de voedingsindustrie.

De eigenschappen zijn witte wasachtige vlokken of vaste deeltjes, onoplosbaar in water, en kunnen worden gedispergeerd door krachtig schudden en mengen met heet water. Het is een water-in-olie-emulgator. Oplosbaar in hete organische oplosmiddelen ethanol, benzeen, aceton, minerale olie en vaste olie. Het vriespunt is niet lager dan 54 graden.

2. Gedistilleerdmonoglyceriden is een veelgebruikt voedingsadditief. Enzymatische synthese heeft de kenmerken van een hoge conversie en goede specificiteit. De sleutel is de ontwikkeling van katalytische enzympreparaten. De stammen die speciale lipase produceren, worden uit de bodem gescreend. De lipaseproducerende bacteriën met hogere enzymproductie werden verkregen door variantveredeling.

3. Goede emulgerende, dispergerende en stabiliserende effecten: olie-waterscheiding komt vaak voor bij de voedselverwerking. Het toevoegen van een emulgeerstabilisator kan ervoor zorgen dat de gemengde fase een uniforme emulsie vormt, waardoor de scheiding van olie en water, gelaagdheid en neerslag in voedsel en dranken wordt vermeden en voorkomen. Verbeter de productkwaliteit en verleng de houdbaarheid.

Als additief voor voedselsnoepjes wordt het gebruikt als emulgator om chocolade, ijs enz. toe te voegen, of als oppervlakteactieve stof. Heeft emulgerende, dispergerende, stabiliserende, ontschuimende, antistatische, filmcoatende en anti-verouderingseigenschappen van zetmeel.

Gecondenseerde melk, gemoute melk, kaas, instant volle melkpoeder en andere zuivelmonoglyceriden zijn goede emulgatoren, die de onmiddellijke oplosbaarheid kunnen verbeteren, neerslag, agglomeratie en granulatie kunnen voorkomen en de productkwaliteit kunnen verbeteren.

Het specifieke gebruik is als volgt:

1. Snoep en chocolade kunnen de scheiding van olie en vet in snoepjes zoals toffee voorkomen; verhinder de kristallisatie van chocoladesuiker en de scheiding van olie en water, en verhoog het delicate gevoel. De referentiedosering is 0,2% tot 0,5%.

2. IJs kan het weefsel gelijkmatig laten mengen, het weefsel is fijn en glad, de puffende activiteit is verbeterd en het vormbehoud is verbeterd.

3. Margarine kan de scheiding van olie en water, gelaagdheid en andere verschijnselen voorkomen en de kwaliteit van producten verbeteren.

4. Dranken die aan vethoudende eiwitdranken worden toegevoegd, kunnen de stabiliteit verbeteren en voorkomen dat olie gaat drijven en eiwitten zinken. Het kan ook worden gebruikt als stabilisator in geëmulgeerde essentie.

5. Brood kan de deegstructuur verbeteren, veroudering van het brood voorkomen, het brood is zacht, het volume neemt toe, het is elastisch en de houdbaarheid wordt verlengd.

6. Gebak, compatibel met andere emulgatoren, als schuimmiddel voor gebak, en vormt een complex met eiwitten, waardoor een matige bellenfilm ontstaat en het volume van het dessert zal toenemen.

7. Bij koekjes kan het toevoegen aan het deeg ervoor zorgen dat de olie gelijkmatig wordt gedispergeerd in geëmulgeerde toestand, waardoor effectief wordt voorkomen dat de olie eruit sijpelt en de broosheid van de koekjes wordt verbeterd.

8. In cosmetica en farmaceutische emulsies: veel gebruikt in zalven, crèmes, smeersels en om de dispersie en stabiliteit van de gedispergeerde fase te verbeteren.