Wat zijn de kenmerken en toepassingen van polydextrose?

Polydextrose is een speciale verbinding met een laag caloriegehalte en een lage glycemische index. Het heeft de kenmerken van wateroplosbare voedingsvezels en prebiotica. Het is gemaakt van natuurlijk voorkomende glucose en een kleine hoeveelheid sorbitol en citroenzuur door smelten op hoge temperatuur en polycondensatie. Het is willekeurig verknoopt. Een polysacharide bestaande uit glucose.

Polydextrose heeft meerdere "identiteiten". De eerste is een gewoon voedingsmiddel en de tweede is een levensmiddelenadditief. Polydextrose wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, rijsmiddel, waterretentiemiddel en stabilisator, en heeft een breed scala aan toepassingen en is niet beperkt; polydextrose kan worden gebruikt als voedingsversterker voor zuigelingen en jonge kinderen. In de formule is de gebruikshoeveelheid 15,6-31,25 g/kg.

De kenmerken zijn opmerkelijk

1. Wateroplosbaarheid: Polydextrose is gemakkelijk oplosbaar in water en kan ongeveer 80% oplossen wanneer de temperatuur 25 graden bereikt, en de oplosbaarheid is sterker wanneer de temperatuur stijgt. Anders dan gewone vezelvullers lost polydextrose sneller op. Als KHCO3 (kaliumbicarbonaat) van voedselkwaliteit wordt toegevoegd om polydextrose-K te vormen, zal de oplossnelheid verder zijn.

2. Viscositeit van de oplossing: bij dezelfde concentratie is de viscositeit van de polydextrose-oplossing hoger dan die van de sucrose-oplossing en de sorbitol-oplossing. De viscositeit neemt af bij toenemende temperatuur, wat vergelijkbaar is met de sucrose-oplossing, zodat de smaak en textuur van polydextrose in voedsel suiker of lipide kan vervangen.

3. Hydraterende eigenschap: wanneer de temperatuur relatief hoog is, zal polydextrose volledig water absorberen als het zich in vaste toestand bevindt, dus het kan ook worden gebruikt als vochtinbrengend middel om de vochtigheidsverandering van voedsel te beheersen en een bepaald antiseptisch effect te hebben.

4. Smaak: Polydextrose zelf heeft geen zoetheid, maar kan worden gebruikt met hoogintensieve en caloriearme zoetstoffen om caloriearme desserts te maken.

5. Stabiliteit: Polydextrose is zeer stabiel en het is voor micro-organismen moeilijk om erin te overleven. Wanneer de relatieve luchtvochtigheid 75% bedraagt, zal de concentratie dalen tot 80%; wanneer de relatieve luchtvochtigheid 52% is, kan de concentratie teruggebracht worden tot 90%. Langdurige opslag bij hoge temperaturen zal de kleur donkerder maken, dus het moet bij lage temperaturen in een gesloten container worden bewaard.

Breed scala aan toepassingen: Polydextrose kan in geschikte hoeveelheden worden gebruikt in vaste preparaten en vloeibare preparaten, afhankelijk van de productiebehoeften. Omdat polydextrose een lage caloriewaarde heeft, kan het worden gebruikt voor de productie van energiezuinige, afslankende gezondheidsvoeding.

1. Yoghurt: Als een in water oplosbare voedingsvezel met een gezondheidszorgfunctie wordt polydextrose meestal toegevoegd aan zuivelproducten om de voedings- en gezondheidsfuncties en de smaak van zuivelproducten te verbeteren.

Deveeldextrose en witte suiker werden gemengd in een verhouding van 4:5 en vervolgens toegevoegd aan verse melk voor fermentatie om yoghurt te maken. Er werd vastgesteld dat de wrongel uniform was zonder wei-precipitatie, de kleur wit porselein was, de smaak en smaak goed waren en dat het de productie van yoghurt aanzienlijk kon bevorderen. De proliferatie van melkzuurbacteriën in yoghurt verandert de organisatorische toestand van het product, verbetert de smaak van melk en heeft tot gevolg dat de proliferatie van bifidobacteriën wordt bevorderd, die de voedings- en gezondheidszorgfuncties van yoghurt kunnen aanvullen en de kwaliteit van yoghurt aanzienlijk kunnen verbeteren. yoghurt.

2. IJs: Polydextrose is geschikt voor functioneel ijs vanwege zijn goede lipidenvervangende functie. Uitgaande van het ongewijzigd laten van andere ingrediënten, werd 20% en 40% van de margarine vervangen door polydextrose, en werden de expansiesnelheid en andere indicatoren gemeten.

Polydextrose kan een deel van het vet in ijs vervangen en heeft geen significant effect op de smaak en textuur van ijs. De procesprestaties zijn ook vergelijkbaar met die van ongesubstitueerde ijsproducten, maar de calorieën zijn aanzienlijk verminderd.

3. Gebak: Polydextrose wordt ook veel gebruikt in gebak, zoals taarten. In sommige experimenten werden polydextrose en acesulfaam-kalium in combinatie gebruikt om 25%, 50%, 75% en 100% sucrose in cakes te vervangen. Uit het experiment bleek dat de kleurkwaliteit van het gesubstitueerde product iets lichter was dan die van het niet-gesubstitueerde product, en dat de pH-waarde anders was. Niet groot, alles rond de 5,4.

De resultaten laten zien dat het product na de vervanging een zachte textuur heeft en goed vocht vasthoudt, vergelijkbaar met het product vóór de vervanging, en dat het cakevolume groter is dan dat van het monster zonder vervanging, dat wil zeggen dat de expansiegraad groot is, en het uiterlijk is niet van elkaar te onderscheiden, de smaak is prima en het heeft een goede smaak. ; Hoe groter de substitutieverhouding, hoe beter de elasticiteit en hoe kleiner de hardheid. Daarom kan polydextrose sucrose vervangen bij de productie van caloriearme cakes.

4. Snoep: Polydextrose is ook een goed ingrediënt voor suikervrij snoep. De hoge oplosbaarheid in water en de hoge viscositeit kunnen zorgen voor een goede kauwbaarheid van hard snoep en gummy snoep; het kenmerk van het voorkomen van kristallisatie maakt het geschikt voor suikeralcoholsnoepjes.

5. Dranken:Polydextroseheeft uitstekende eigenschappen zoals goede wateroplosbaarheid, lage pH-waarde, hoge stabiliteit onder verwarmingsomstandigheden, stabiliteit tijdens houdbaarheid en geen vezelverlies. Het wordt veel gebruikt in drankproducten (inclusief vaste dranken), zonder slechte smaak, kleur en glans. en helderheid, en verbetert de smaak van suikervrije of suikerarme dranken.